目录 1
第一章 薯类贮藏 1
一、甘薯的贮藏 1
（一）薯块贮藏期化学成分的变化 1
（二）薯块贮藏期的生理变化 3
（三）安全贮藏的条件 5
（四）贮藏方法 11
（五）贮藏期间腐烂的原因 21
（六）贮藏期的管理 25
（七）贮藏中特殊情况的处理 28
（八）薯干的贮藏 29
二、马铃薯的贮藏 34
（一）品种与贮藏的关系 35
（二）贮藏期的生理变化 35
（三）贮藏期的生化变化 37
（四）贮藏期间的损耗 39
（五）安全贮藏的环境条件 40
（六）贮藏方法 42
（七）贮藏中的管理措施 47
（八）贮藏中的病害防治 48
第二章 薯类的综合利用 50
一、薯类综合利用概说 50
（一）薯类综合利用的途径与经济效益 50
（二）加工前的准备 52
二、薯类的工业加工 55
（一）淀粉加工 55
（二）饴糖 61
（三）化学饴糖及葡萄糖 67
（四）薯干加工葡萄糖 70
（五）柠檬酸的生产 72
（六）丙酮、丁醇的提取 76
（七）酒精的提取 80
（八）乳酸钙和工业乳酸 81
（九）酒糟提取维生素B12 83
（十）酒糟提取甘油 84
三、薯类食品加工 85
（一）粉丝和粉条 85
（二）淀粉酶粉条 87
（三）粉皮 88
（四）凉粉 89
（五）薯米 89
（六）红心薯干 90
（七）薯脯 91
（八）油炸薯片（条） 92
（九）冷冻甘薯片 93
（十）甘薯罐头 96
（十一）盐水马铃薯 96
（十二）糊化马铃薯 97
（十三）炸土豆片 99
（十四）马铃薯的干制 100
（十五）马铃薯的腌制 101
（十六）薯干酿造酱油 102
（十七）黄酒的酿制 103
（十八）白酒的酿制 105
（十九）醋的酿制 108
（二十）糖（洒）糟制醋 110
（二十一）国外马铃薯食品加工简介 111
四、饲料加工与充分利用 113
（一）饲用甘薯的贮存 113
（二）甘薯喂猪的科学 115
（三）加工配合饲料 116
（四）利用酒糟栽培平菇 117
（五）薯藤种凤尾菇 118
附：部分加工机械及厂家简介 119