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编者的话 1
第一章苹果 1
一、概述 1
（一）经济意义 1
（二）生产现状 1
（三）存在的主要问题 2
二、优良品种 3
（一）早熟品种 3
（二）中熟品种 6
（三）晚熟品种 10
三、育苗和建园 13
（一）育苗 13
（二）建园 23
四、土肥水管理技术 34
（一）土壤管理 34
（二）施肥 39
（三）水分管理 46
五、整形修剪技术 49
（一）修剪的基本方法和反应 49
（二）主要树形及其整形技术 53
（三）成形后的修剪技术 57
（一）壁蜂授粉或人工辅助授粉 60
六、花果管理技术 60
（二）改善果形指数 61
（三）疏花疏果 62
（四）控制采前落果 65
（五）套袋 65
（六）红色苹果贴字或图案 66
（七）摘叶和转果 67
（八）铺设银色反光膜 67
（九）适期采收 68
七、天气灾害预防技术 69
（二）越冬冻害及其预防 70
（一）幼树越冬抽条及其预防 70
（三）枝干日灼及其预防 71
（四）花期晚霜及其预防 72
八、病虫害防治技术 73
（一）主要病害及其防治 73
（二）苹果病毒病及其防治 76
（三）主要害虫及其防治 77
（四）病虫害综合防治 87
九、绿色食品苹果的生产 92
（一）绿色食品的概念 92
（二）绿色食品标志的含义 92
（三）绿色食品苹果的生产条件 92
（五）绿色食品苹果标准要求 93
（四）绿色食品苹果施用的肥料和农药 93
（六）绿色食品标志使用权的申请和认证程序 94
（一）土壤管理 （1 94
十、贮藏和加工技术 95
（一）苹果气调贮藏技术 95
（二）苹果机械冷藏技术 98
（三）苹果产地节能贮藏保鲜技术 100
（四）苹果贮藏病害及其防治 106
（五）苹果不同品种贮藏保鲜技术 107
（六）加工技术 113
（一）经济意义 117
（二）生产现状 117
一、概述 117
第二章梨 117
（三）发展趋势 118
二、优良品种和优异资源 119
（一）我国梨品种结构特点 119
（二）优良品种 120
（三）优异资源 130
三、育苗和建园 132
（一）育苗 132
（二）建园 135
（三）高接换种 137
（一）土壤管理 140
四、土肥水管理技术 140
（二）施肥 141
（三）灌水和排水 142
（一）整形修剪的基本知识 143
五、整形修剪技术………………………………………………………（143 ） 143
（二）整形修剪技术 144
（三）乔砧密植梨树人工控冠致矮技术 148
六、花果管理技术 151
（一）人工授粉 151
（二）疏花疏果 152
七、病虫害防治技术 153
（三）套袋 153
（一）主要病害及其防治 154
（二）主要害虫及其防治 157
八、采收和贮藏加工技术 169
（一）采收 169
（二）贮藏保鲜技术 172
（三）加工技术 175
第三章山楂 178
一、概述 178
（一）经济价值 178
（二）生产现状 178
（一）主要种类 180
二、主要种类和优良品种 180
（二）优良品种（品系） 182
三、育苗和建园 192
（一）育苗 192
（二）建园 193
四、土肥水管理技术 194
（二）施肥 194
（三）灌水和排水 195
五、整形修剪技术 195
（一）幼树的整形修剪 195
（二）结果树的整形修剪 196
七、病虫害防治和灾害预防技术 197
六、花果管理技术 197
（一）主要病害及其防治 198
（二）主要害虫及其防治 198
（三）灾害预防技术 202
八、采收和贮藏技术 203
（一）采收 203
（二）贮藏保鲜技术 203
九、加工和综合利用技术 204
（一）罐头制品 204
（二）果汁制品 205
（三）果汁型山楂饮料 209
（五）固体山楂饮料 212
（四）果肉型山楂饮料 212
（七）山楂酒类制品 213
（八）山楂药膳制品 213
（六）山楂小食品 213
（九）综合利用制品 214
（十）山楂医药制品 214
第四章剌梨 216
一、概述 216
二、种类和优良单株 217
（一）种类 217
（二）优良单株 217
（一）育苗 218
三、育苗和建园 218
（二）建园 221
四、栽培管理技术 222
（一）土肥水管理技术 222
（二）整形修剪技术 222
（三）病虫害防治技术 223
五、加工和贮藏 224
（一）鲜果干制 224
（二）简易贮藏 224
（二）生产现状与发展 226
（一）经济意义 226
一、概述 226
第五章桃 226
二、主要品种 229
（一）概述 229
（二）主要品种 230
三、育苗和建园 239
（一）育苗 239
（二）建园 240
四、土肥水管理技术 242
（一）土壤管理 242
（二）施肥 243
（一）与整形修剪有关的特性 244
五、整形修剪技术 244
（三）灌水和排水 244
（二）主要树形及其整形要点 245
（三）修剪技术 247
（四）不同年龄时期的修剪特点 249
六、花果管理技术 249
（一）疏花疏果 249
（二）套袋 250
七、病虫害防治技术 250
（一）主要病害及其防治 250
（二）主要害虫及其防治 258
（二）贮藏保鲜技术 268
八、采收和贮藏加工技术 268
（一）采收 268
（三）加工技术 269
九、设施栽培 272
（一）园地选择 272
（二）品种选择 273
（三）全日光温室构造 273
（四）栽培密度 274
（五）管理 274
第六章扁桃 276
一、概述 276
（一）软壳甜仁扁桃类型 277
二、优良品种 277
（二）薄壳甜仁扁桃类型 278
（三）中壳甜仁扁桃类型 279
（四）厚壳甜仁扁桃类型 280
（五）药用扁桃 280
（六）用作砧木的扁桃 280
三、育苗和建园 281
（一）育苗 281
（二）建园 282
四、土肥水管理技术 283
五、整形修剪技术 284
六、花果管理技术 285
七、病虫害防治技术 286
八、采收 287
第七章李 288
一、概述 288
（一）经济价值 288
（二）生产现状 288
（三）存在问题 290
二、优良品种 292
三、育苗和建园 302
（一）育苗 302
（二）建园 304
（二）施肥 305
四、土肥水管理技术 305
（一）土壤管理 305
（三）灌水和排水 306
五、整形修剪技术 306
（一）整形 306
（二）修剪技术 307
六、花果管理技术 308
（一）提高坐果技术 308
（二）提高果实品质技术 309
七、病虫害防治技术 310
（一）采收 312
八、采收和贮藏加工技术 312
（二）贮藏保鲜技术……………………………………………………………（312 ）（三）加工技术 313
九、设施栽培 314
（一）温室结构 314
（二）品种 315
（三）栽培技术 316
第八章杏 319
一、概述 319
（一）经济意义 319
（二）生产现状与展望 319
（一）优良品种和品系 321
二、优良品种和类型 321
（二）观赏类型 325
三、育苗和建园 325
（一）育苗 325
（二）建园 329
四、土肥水管理技术 333
（一）土壤管理 333
（二）施肥 334
（三）灌水和排水 335
五、整形修剪技术 336
（一）树形 336
（二）修剪技术 337
（三）山杏平茬复壮修剪 338
六、花果管理技术 339
七、病虫害防治技术 340
（一）主要病害及其防治 340
（二）主要害虫及其防治 341
（三）杏树病虫害的农业综合防治 343
（四）鼠兔害及其防治 344
八、花期霜冻的预防 344
（一）霜冻的预测预报 344
（二）预防霜冻的方法 345
（一）采收 346
九、采收和采后处理 346
（二）采后处理 347
十、加工利用技术 349
（一）杏果的加工 349
（二）杏仁的加工 351
十一、设施栽培 352
（一）园址选择与土壤准备 353
（二）品种与栽植密度 353
（三）设施构造 353
（四）栽培管理 354
（一）经济价值 356
（二）生产现状 356
第九章果梅 356
一、概述 356
（三）发展前景 357
二、优良品种（品系） 358
（一）主要优良品种（品系） 358
（二）国外引进优良品种 364
三、育苗和建园 365
（一）育苗 365
（二）建园 367
四、土肥水管理技术 369
（一）土壤管理 369
（二）施肥 370
（一）与整形修剪有关的生长结果特性 371
（三）灌水和排水 371
五、整形修剪技术 371
（二）主要树形的整形技术要点 372
（三）修剪技术 373
（四）不同树龄梅树的修剪技术要点 373
六、花果管理技术 374
（一）市场对梅果品质的要求 374
（二）花果管理技术 375
七、病虫害防治技术 376
（一）主要病害及其防治 376
（二）主要害虫及其防治 378
（二）预防技术 380
八、灾害预防技术 380
（一）果梅的主要灾害 380
九、采收和加工综合利用技术 381
（一）采收和采后处理 381
（二）简易加工技术 382
（三）综合开发利用 385
第十章樱桃 388
一、概述 388
（一）经济意义 388
（二）生产现状 388
（二）主要优良品种 389
（一）品种分类 389
二、主要优良品种 389
三、育苗和建园 392
（一）育苗 392
（二）建园 397
四、土肥水管理技术 400
（一）土壤管理 400
（二）施肥 401
（三）灌水和排水 402
五、整形修剪技术 403
（一）与整形修剪有关的几个特性 403
（二）主要丰产树形 404
（三）修剪技术 405
（四）整形修剪中亟待解决的问题 408
六、花果管理技术 409
（一）花期授粉 409
（二）疏花疏果 410
（三）预防和减轻裂果 410
（四）预防鸟害 411
七、病虫害防治技术 411
（一）主要病害及其防治 411
（二）主要害虫及其防治 413
八、其他管理技术 417
（一）采收 419
九、采收和贮藏保鲜技术 419
（二）分级包装 420
（三）贮藏运输 422
十、设施栽培 423
（一）品种和砧木的选择 423
（二）大棚樱桃园的建立 424
（三）大棚结构 424
（四）肥水管理 425
（五）整形修剪特点 426
（六）建棚和覆膜时间 426
（七）温度和湿度调控 427
（九）病虫害防治 428
（八）花果管理 428
第十一章枣 429
一、概述 429
（一）经济意义 429
（二）生产现状 429
（三）存在的主要问题和发展方向 430
二、品种类型和优良品种 431
（一）枣树良种的指标 431
（二）枣的品种类型 432
（三）优良品种 433
（一）育苗 446
三、育苗和建园 446
（二）建园 450
四、土肥水管理技术 451
（一）土壤管理 451
（二）施肥 451
（三）灌溉 452
五、整形修剪技术 453
（一）整形 453
（二）修剪技术 454
六、花果管理技术 455
（一）提高坐果和防止落果技术 455
七、病虫害防治技术 457
（二）裂果及其防止 457
（一）主要病害及其防治 458
（二）主要害虫及其防治 460
八、采收和贮藏加工技术 469
（一）采收 469
（二）贮藏保鲜技术 470
（三）加工技术 471
第十二章柿 476
一、概述 476
二、优良品种 477
（一）鲜食品种 478
（二）加工品种 479
（三）特异品种 480
三、育苗和建园 481
（一）育苗 481
（二）建园 482
四、土肥水管理技术 483
（一）土壤管理 483
（二）施肥 483
（三）灌水 485
五、整形修剪技术 485
（一）整形 485
（二）修剪技术 487
（二）防止落果技术 488
（一）调节结果量 488
六、花果管理技术 488
（三）隔年结果与防止 489
（四）提高着色的技术 490
（五）生理障碍的预防 490
七、病虫害防治和灾害预防技术 491
（一）主要病害及其防治 491
（二）主要害虫及其防治 492
（三）冻害预防技术 494
八、采收和贮藏加工技术 495
（一）采收 495
（二）脱涩技术 496
（三）贮藏保鲜技术 497
（四）加工技术 498
第十三章葡萄 503
一、概述 503
（一）经济意义 503
（二）生产现状和存在问题 503
二、优良品种 504
（一）鲜食优良品种 504
（二）加工优良品种 508
三、育苗和建园 512
（一）快速育苗技术 512
（二）建园 516
四、土肥水管理技术 522
（一）土壤管理 522
（二）施肥 523
（三）灌水和排水 526
五、整形修剪技术 528
（一）树形和整形要点 528
（二）幼龄树的枝蔓管理 530
（三）结果树的枝蔓管理 534
（四）计划疏株及其枝蔓更新 541
六、花果管理技术 543
（一）主要病害及其防治 544
七、病虫害防治技术 544
（二）病毒病 549
（三）生理病害 550
（四）主要害虫及其防治 550
八、贮藏保鲜和加工技术 553
（一）贮藏保鲜技术 553
（二）加工技术 557
九、设施栽培 559
（一）品种选择 559
（二）目光温室和塑料大棚结构 559
（三）建园 561
（四）整形修剪技术 562
（五）温度和湿度的调控 564
（六）光照 566
第十四章猕猴桃 568
一、概述 568
二、主要栽培种和品种（品系） 569
（一）主要栽培种 569
（二）主地栽培品种（品系） 571
三、育苗和建园 577
（一）育苗 577
（二）建园 581
（二）施肥 585
（一）土壤管理 585
四、土肥水管理技术 585
（三）灌水和排水 587
五、整形修剪技术 588
（一）与整形修剪有关的生长特性 588
（二）整形 589
（三）修剪技术 590
六、花果管理技术 592
（一）授粉 592
（二）疏花疏果 593
（三）植物生长调节剂的应用 593
（一）主要病害及其防治 594
七、病虫害防治技术 594
（四）果实遮荫 594
（二）主要害虫及其防治 596
八、灾害预防技术 597
九、采收和贮藏加工技术 598
（一）采收 598
（二）贮藏保鲜技术 599
（三）加工技术 600
第十五章无花果 603
一、概述 603
二、优良品种 604
（一）育苗 606
三、育苗和建园 606
（二）建园 607
四、土肥水管理技术 608
（一）土壤管理 608
（二）施肥 609
（三）灌水和排水 609
五、整形修剪技术 610
（一）与整形修剪有关的生长结果习性 610
（二）整形 610
（三）修剪技术 612
六、果实管理技术 612
（一）催熟技术 612
（三）贮运销技术 613
（二）采收 613
七、病虫害防治技术 614
（一）主要病害及其防治 615
（二）主要害虫及其防治 615
八、冬季防冻技术 616
九、设施栽培 616
十、加工技术 617
第十六章石榴 620
一、概述 620
（一）食用优良品种 621
二、优良品种和品系 621
（二）观赏和盆栽良种 624
三、育苗和建园 626
（一）育苗 626
（二）建园 627
四、土肥水管理技术 629
（一）土壤管理 629
（二）果园间作 629
（三）施肥 629
（四）灌水和排水 630
五、整形修剪技术 631
（一）丰产型树形的整形 631
（二）修剪技术 632
（三）不同年龄时期树的修剪技术 633
六、花果管理技术 634
（一）促花（果）技术 635
（二）高接换种 636
（三）提高果实质量的技术 636
七、病虫害防治和冻害预防技术 637
（一）主要病害及其防治 637
（二）主要害虫及其防治 638
（三）冻害及其预防技术 643
八、采收和贮藏加工技术 644
（一）采收 644
（二）贮藏保鲜技术 645
（三）加工技术 646
九、盆栽技艺 646
（一）盆树（桩材）的采集和培养 646
（二）盆土的配制 647
（三）花盆的种类 648
（四）上盆与换盆技术 648
（五）适宜树型与制作技艺 649
（六）养护管理 650
第十七章树莓 653
一、概述 653
二、优良品种 653
（一）育苗 655
三、育苗和建园 655
（二）建园 656
四、栽培管理技术 657
（一）土壤管理 657
（二）施肥和越冬防寒 657
（三）灌水和排水 657
（四）病虫害防治技术 658
五、整形修剪技术 658
（一）整形和修剪 658
（二）枝条引缚 658
（二）加工技术 659
六、采收和加工技术 659
（一）采收和采后处理 659
第十八章黑穗醋栗与醋栗 661
一、概述 661
二、优良品种 661
（一）黑穗醋栗的主要优良品种 662
（二）醋栗的主要优良品种 663
三、育苗和建园 664
（一）育苗 664
（二）建园 665
（三）灌水和排水 667
（二）施肥 667
（一）土壤管理 667
四、土肥水管理技术 667
五、整形修剪技术 668
（一）生产园的整形修剪 668
（二）母树园的整形修剪 669
六、病虫害防治技术 669
（一）主要病害及其防治 669
（二）主要病毒病及其防治 669
（三）主要害虫及其防治 670
七、采收和采后处理 671
八、防寒越冬技术 672
一、概述 674
第十九章越橘 674
二、主要优良品种 675
三、育苗和建园 677
（一）育苗 677
（二）建园 679
四、土肥水管理技术 680
（一）土壤管理 680
（二）施肥 682
（三）灌水 683
五、修剪技术 684
（一）高丛越橘的修剪 684
（二）矮丛越橘的修剪 684
（三）辅助授粉和生长调节剂应用 685
（二）鼠害和鸟害 685
六、其他管理 685
（一）越冬保护 685
（四）病虫害防治 686
七、采收和贮藏加工技术 686
第二十章草莓 688
一、概述 688
（一）经济意义 688
（二）生产现状 689
（三）存在问题及发展方向 689
二、优良品种 690
（一）国外引进品种 690
（二）我国新育成的品种 693
三、育苗和定植技术 695
（一）匍匐茎的发生及其影响因素 696
（二）专用繁育田育苗技术 696
（三）匍匐茎苗的假植 698
（四）促进花芽分化的育苗技术 699
（五）定植技术 701
四、土肥水管理技术 702
（一）土壤管理 702
（二）施肥 703
（三）水分管理 704
五、花果管理技术 704
（二）影响果实质量形成的因素 705
（一）果实发育与品质形成 705
（三）花果管理技术 706
六、病虫害防治技术 706
（一）主要病害及其防治 706
（二）草莓病毒病 709
（三）主要害虫及其防治 710
七、灾害预防技术 712
八、采收和贮藏加工技术 713
（一）采收 713
（二）贮藏保鲜技术 714
（三）速冻技术 715
（四）加工技术 716
九、设施栽培 719
（一）设施构造 719
（二）适用品种 720
（三）栽培方式及技术要点 720
第二十一章板栗 724
一、概述 724
（一）经济价值 724
（二）产区分布及生产概况 724
（三）存在的主要问题 725
二、优良品种 725
（一）早熟品种 726
（二）中熟品种 727
（三）晚熟品种 729
三、育苗和建园 729
（一）育苗 729
（二）建园 733
四、土肥水管理技术 735
（一）板栗根系特点及土壤管理 735
（二）施肥 736
（三）水分管理 738
（一）栗树的生长发育特点与整形修剪 739
五、整形修剪技术 739
（二）树形 740
（三）修剪技术 741
（四）不同年龄时期的修剪 741
六、花果管理技术 744
（一）空苞发生与防止 744
（二）人工授粉 745
（三）去雄和疏苞 745
七、病虫害防治技术 745
（一）主要病害及其防治 745
（二）主要害虫及其防治 747
（一）采收 753
八、采收和贮藏技术 753
（二）贮藏保鲜技术 755
第二十二章核桃 757
一、概述 757
（一）经济意义 757
（二）生产现状 757
（三）存在的主要问题 758
二、优良品种和品系 759
（一）晚实核桃类群 759
（二）早实核桃类群 761
（三）铁核桃（泡核桃）优良品种 765
（一）育苗 766
三、育苗和建园 766
（二）建园 774
四、土肥水管理技术 776
（一）土壤管理 776
（二）施肥 777
（三）灌水和排水 781
五、整形修剪技术 781
（一）树形 781
（二）修剪技术 783
（三）老龄低产树的整形修剪 785
六、花果管理技术 785
（一）开花结果特性 785
（二）人工辅助授粉 787
（三）疏除雄花序 788
（四）疏除雌花 789
七、病虫害防治技术 790
（一）主要病害及其防治 790
（二）主要害虫及其防治 793
八、采收和贮藏加工技术 797
（一）采收 797
（二）采后处理 799
（三）加工和利用 802
一、概述 803
第二十三章山核桃与长山核桃 803
二、主要种类和优良品种 804
（一）主要种类 804
（二）优良品种 805
三、育苗和建园 806
（一）育苗 806
（二）建园 807
四、整形修剪技术 808
（一）整形 808
（二）修剪技术 808
五、土肥水管理技术 809
七、病虫害防治技术 810
六、花果管理技术 810
（一）主要病害及其防治 811
（二）主要害虫及其防治 811
八、采收和贮藏加工技术 812
第二十四章榛子 814
一、概述 814
二、优良品种（品系） 814
（一）欧榛 815
（二）平榛与欧榛杂种优系 815
三、育苗和建园 817
（一）育苗 817
（二）建园 818
四、土肥水管理技术 819
（一）土壤管理 819
（二）施肥 819
（三）灌水和排水 820
五、整形修剪技术 820
（一）整形 820
（二）修剪技术 821
六、花果管理技术 821
七、病虫害防治技术 822
八、采收和贮藏加工技术 824
（一）采收 824
（二）采后处理 824
（三）贮藏 825
（四）加工 826
第二十五章阿月浑子 827
一、概述 827
二、主要品种 828
三、育苗和建园 828
（一）育苗 828
（二）建园 830
四、土肥水管理技术 831
五、整形修剪技术 832
六、其他管理技术 832
（一）经济意义 834
（二）生产现状 834
第二十六章银杏 834
一、概述 834
二、优良品种 835
（一）品种划分依据 835
（二）主要优良品种 836
三、育苗技术 840
（一）育苗 840
（二）苗木出圃 846
四、建园和栽培技术 848
（一）早果丰产园的建园和栽培技术 849
（二）中高干分散型早果丰产园的建园和栽培技术 852
（三）采叶园的建园和采收技术 853
（四）银杏的四旁栽植 855
五、病虫害防治技术 857
（一）主要病害及其防治 857
（二）主要害虫及其防治 859
六、加工技术 864
（一）种核的加工利用 864
（二）银杏叶片的加工利用 866
第二十七章沙棘 869
一、概述 869
二、优良品种 869
（一）育苗 871
三、育苗和建园 871
（二）建园 872
四、整形修剪技术 873
五、病虫害防治技术 873
六、采收和加工利用 874
（一）采收 874
（二）加工和综合利用 875
附件： 878
（一）我国水果进出口现状分析 878
（二）中国果树实用新技术大全·落叶果树卷主编通讯录 881
（三）我国部分相关企业产品介绍 883