第一章 食用菌生物学特性 1
第一节 食用菌生长条件 1
第二节 食用菌的形态结构 11
第二章 纯菌种生产及保藏方法 16
第一节 厂房设备、仪器及药品 16
第二节 培养基的配制 20
第三节 消毒灭菌 25
第四节 接种、分离技术 31
第五节 培养菌种方法 38
第六节 保存菌种方法 40
第七节 常见杂菌病虫害及其防治 44
第八节 简易可行制种方法 47
第三章 菌种质量鉴别方法 52
第一节 黑木耳菌种 52
第二节 香菇菌种 54
第三节 平菇菌种 55
第四节 金针菇菌种 56
第五节 滑菇菌种 56
第六节 猴头菌种 57
第七节 银耳菌种 57
第八节 草菇菌种 58
第九节 蘑菇菌种 59
第十节 竹荪菌种 60
第十二节 鉴别木腐菌类菌种几种方法 61
第十一节 液体菌种鉴别方法 61
第四章 平菇栽培技术 63
第一节 平菇对生活条件的要求 64
第二节 栽培技术 67
第三节 平菇高产经验集锦 79
第四节 采收加工方法 81
第五章 凤尾菇栽培技术 84
第一节 对生活条件的要求 84
第二节 栽培技术 85
第六章 榆黄蘑栽培技术 89
第一节 对生活条件的要求 89
第二节 栽培方法 92
第一节 生物学特性 95
第七章 滑菇栽培技术 95
第二节 栽培技术 100
第三节 科学管理方法 107
第四节 滑菇高产栽培技术 112
第五节 采摘、加工技术 114
第六节 杂菌病虫害防治办法 117
第八章 金针菇栽培技术 120
第一节 生物学特性 121
第二节 代料栽培技术 123
第九章 黑木耳栽培技术 130
第一节 生物学特性 131
第二节 栽培技术 137
第一节 对生活条件的要求 149
第十章 银耳栽培技术 149
第二节 代料栽培技术 150
第三节 采收和加工方法 155
第十一章 香菇栽培新法 158
第一节 对生活条件的要求 158
第二节 香菇栽培工艺流程 159
第十二章 猴头菌栽培技术 166
第一节 生物学特性 166
第二节 栽培技术 169
第十三章 蘑菇栽培技术 175
第一节 营养及外界条件对蘑菇生长的影响 175
第二节 代料栽培技术 178
第三节 杂菌、病虫害的防治 192
第十四章 草菇栽培技术 200
第一节 生物学特性 200
第二节 菌种生产 206
第三节 栽培技术 208
第四节 病虫害防治 216
第十五章 松茸栽培技术 218
第一节 生物学特性 219
第二节 栽培技术 220
第三节 管理方法 222
第十六章 竹荪栽培技术 223
第一节 外界条件对竹荪生长的影响 224
第二节 竹荪的形态及生理特性 227
第三节 竹荪菌种培养技术 229
第四节 栽培技术 231
第五节 采摘、加工及包装方法 235
第十七章 羊肚菌栽培技术 238
第一节 生物学特性 238
第二节 栽培技术 241
第十八章 国内外食用菌先进技术、设备、优良菌种 245
第一节 国内先进技术、设备和优良菌种简介 246
第二节 国外先进技术、设备和优良菌种简介 262
附录 279
1．常见培养料一般成分含量 279
3．空气相对湿度对照表 283
2．各种培养料的碳、氮比（C/N） 283
4．常用药品的配制 284
5．低浓度药剂稀释倍数表 285
6．浓度大的百分比溶液配成浓度小的百分比溶液简便计算方法 286
7．各种食用菌生长温度 287
8．各种食用菌生长湿度 288
9．食用菌与杂菌耐碱性 289
10．食用菌专业名词解释 289
11．毒蘑菇简单识别方法 297
12．称出耳木段重量即可得知其含水率多少 298
13．食用菌生产歌谣 302
参考文献 303