目录 1
一、家用电烤箱的基本知识 1
（一）家用电烤箱有哪些种类 1
（二）家用电烤箱的一般结构 3
（三）电烤箱烤制食物的原理及优点 6
（四）家用电烤箱的使用 7
（五）家用电烤箱的维护和常见故障的排除 10
二、面点的烤制 11
大众蛋糕 12
（一）蛋糕 12
三色蛋糕 13
雪花蛋糕 13
梅花蛋糕 14
什锦蛋糕 14
水果蛋糕 15
葡萄干蛋糕 15
酒味蛋糕 16
奶油蛋糕 16
（二）饼干 17
苏打饼干 17
长寿蛋糕 17
花生饼干 18
花色饼干 18
夹心饼干 19
香草饼干 19
蛋白饼干 20
果汁饼干 20
巧克力饼干 21
油酥饼干 21
小薄脆饼干 21
甜味面包 22
（三）面包 22
咸味面包 23
多维面包 23
果料面包 24
果酱面包 25
葡萄干面包 25
豆沙面包 26
花样面包 27
环形面包 27
热狗面包 28
葱花烧饼 29
椒盐烧饼 29
（四）烧饼 29
黄桥烧饼 30
盘瓤烧饼 31
蟹壳烧饼 31
麻酱烧饼 32
糖馅烧饼 32
豆沙烧饼 33
油酥烧饼 33
糖油酥烧饼 34
芝麻酥烧饼 34
油酥火烧 35
豆沙火烧 35
枣泥火烧 36
脂油火烧 36
（五）酥饼 37
桃酥 37
桂花酥 38
芝麻酥 38
杏仁酥 39
蛋黄酥 39
香蕉酥 40
混糖酥 40
牛舌酥 41
金钱酥 41
蛋白酥条 42
油蛋酥条 42
枣泥酥条 43
芝麻酥条 43
糖麻酥卷 44
可可蛋酥 44
奶油三角酥 45
奶油羊角酥 45
五仁酥皮 46
水晶酥皮 47
咖喱酥饺 47
（六）月饼 48
大众月饼 48
丰收月饼 49
中秋月饼 49
五仁月饼 50
麻仁月饼 50
什锦月饼 51
肉丁月饼 52
豆蓉月饼 52
水晶月饼 53
奶香月饼 54
三、菜肴的烤制 54
（一）猪肉及猪内脏 56
烤猪肉 56
烤元宝肉 56
烤酥肉 57
烤猪排 57
烤白菜肉卷 58
烤肉糜条 58
烤猪肉串 59
烤猪肉脯 59
烤肉饺 60
焗咸肉扁豆 60
烤咖喱猪肝 61
烤网油猪腰 61
奶油烤杂拌 62
（二）牛羊肉 63
烤牛肉 63
烤牛排 64
烤咖喱牛肉 64
烤牛肉扒 65
烤小牛肉和猪肉 65
烤羊肉 66
烤羊肉卷 66
烤羊肉串（一） 67
烤羊肉串（二） 68
焗羊肉 68
烤鸡（一） 69
烤鸡（二） 69
（三）家禽及蛋 69
十香醉烤鸡 70
核桃汁烤鸡 71
荷叶烤鸡 71
烤笋鸡 72
烤咖喱瓤馅笋鸡 72
红烩鸡 73
烤苹果鸡 74
金银鸡卷 74
烤鸡大腿 75
烤鸡翅 75
烤鸭肝 76
烤填鸭 76
烤乳鸽 77
烤瓤馅鸡蛋 77
（四）鱼、虾 78
烤带鱼 78
焗马鲛鱼 78
烤鲳鱼卷 79
酸菜烤鳊鱼 80
烤加吉鱼 80
烤比目鱼 80
烤鳜鱼 81
烤鲥鱼 82
奶粉黄鱼 82
鲜奶烤鲤鱼 83
墨鱼烤腿肉 83
烤鳝段 84
烤明虾 84
盐烤明虾 85
（五）蔬菜水果 85
烤豆角 85
烤土豆泥 86
烤什锦蔬菜 86
烤葱油土豆片 87
瓤节瓜 87
瓤青椒 88
烤瓤茄子 88
烤胡萝卜饼 89
烤苹果 89
烤什锦水果串 90
四、其他食品的烤制 90
烤花生果 90
烤五香葵花子 91
烤五香花生米 91
烤五香西瓜子 92
盐霜白瓜子 92
椒盐杏仁 92
烤栗子 93
椒盐核桃 93
椒盐小胡桃 93
盐烤松子 94
烤红薯 94
烤玉米 94