目 录 1
一、玉米食品的加工 1
1．玉米提胚的作用有哪些，如何提胚？ 1
2．特制玉米粉有哪些营养价值和用途，如何加工？ 4
3．怎样制作玉米淀粉？ 6
4．提高淀粉出粉率可采用哪几种方法？ 8
5．玉米淀粉副产品黄浆如何用来制作食用蛋白？ 8
6．怎样制作人造玉米大米，其吃法有几种？ 10
7．怎样制作和食用玉米颗粒米？ 11
8．怎样进行玉米粉面加工？ 12
9．怎样用土法加工玉米淀粉粉丝？ 13
10．如何制作糖化玉米粉？ 14
11．如何制作玉米粉皮？ 14
12．如何制作玉米面包？ 15
15．怎样制作玉米油炸片？ 16
14．怎样制作玉米饼干？ 16
13．如何制作玉米面蛋糕？ 16
16．什么样的玉米才能做糕点馅，如何制作？ 17
17．玉米膨化原理是什么，其膨化食品有何优点？ 17
18．生产玉米膨化粉有几个过程？ 18
19．怎样制作膨化面茶和香酥脆条？ 19
02．怎样制作玉米“膨香思”？ 19
21．用什么方法制作玉米花最好？ 22
22．用玉米淀粉生产饴糖有哪些过程？ 22
23．怎样制作玉米芯饴糖？ 23
24．怎样制作玉米秸饴糖？ 24
25．怎样制作玉米面和玉米粒糖稀？ 24
26．玉米胚芽油有什么用途，怎样提取？ 26
27．玉米芯制油有哪些步骤？ 28
28．怎样从生产酒精的原料玉米中提取玉米油？ 29
29．怎样用玉米制醋？ 30
30．怎样制作酱色？ 31
31．用玉米芯造白酒有几个步骤？ 32
32．玉米酿制啤酒应选择脂肪含量多少为宜，不 33
同配比玉米如何糖化？ 33
33．玉米黄酒有何营养价值，怎样酿制？ 34
34．怎样用玉米花酿造格瓦斯？ 37
35．怎样用玉米粉制作麦精露？ 39
二、玉米培养食用菌 42
36．用玉米粒培养平菇、凤尾菇菌种有哪些优点， 42
怎样培养？ 42
37．用玉米芯如何培养平菇？ 43
38．怎样用玉米芯栽培凤尾菇？ 44
39．玉米芯培养香菇有哪些步骤，如何搞好出菇 45
期的管理？ 45
40．怎样用玉米芯培育黑木耳？ 47
41．怎样用玉米秸栽培平菇？ 51
些事项？ 52
42．怎样用玉米秸和化肥栽培蘑菇，应当注意哪 52
43．怎样用玉米秸和人畜水粪栽培蘑菇？ 55
三、玉米饲料的加工 56
44．玉米可以加工成哪些饲料？ 56
45．玉米秸秆青贮要注意哪几点？ 57
46．怎样用塑料袋青贮玉米秸？ 58
47．用玉米秸怎样制作氨化饲料？ 59
48．怎样制作和使用玉米菌糠饲料？ 60
49．玉米饲料霉变怎么办？ 61
四、其 他 63
50．怎样用玉米芯制糠醛？ 63
51．玉米须有哪些药用？ 66
52．吃鲜老玉米有什么好处？ 67
53．玉米简易贮藏方法有几种？ 67
54．怎样加工速冻甜玉米？ 68