一、油菜籽及其贮藏 1
（一）油莱籽的特性 1
（二）油菜籽的贮藏 5
二、油菜籽的预处理 7
（一）清理 7
（二）生胚制取 11
（三）蒸炒 16
三、压榨法制取菜籽油 27
（一）压榨法制油机理 27
（二）螺旋榨油机 29
（三）毛油中油渣的分离 40
（四）菜籽胚压榨工艺流程 43
四、浸出法制取菜籽油 46
（一）概述 46
（二）菜籽饼的浸出 47
（三）湿粕脱溶 53
（四）混合油处理 58
（五）溶剂回收 65
（六）浸出车间的安全生产 71
五、菜籽油精炼 72
（一）概述 72
（二）水化 74
（三）碱炼 77
（四）脱色 81
（五）脱臭 83
（六）精炼损耗估算 85
（七）几种成品菜油的精炼方法 85
六、菜籽油精炼下脚及菜籽饼粕的综合利用 89
（一）菜籽油精炼下脚的利用 89
（二）莱籽饼粕的利用 96