第一章 中餐服务项目与规范 1
一、餐厅服务员的服务技能 1
1.餐厅服务员的服务技能分为哪几大类？ 1
2.托盘的作用和托托盘的方法是什么？ 1
3.托盘的质地和形状是怎样的？ 1
4.怎样整理托盘？ 2
5.服务员如何使用轻托的方法托托盘？ 2
6.如何使用重托的方法托托盘？ 3
7.托托盘行走时应注意些什么？ 3
8.餐巾的种类和特点有什么？ 4
9.餐巾折花有什么作用？ 4
10.餐巾花有哪些种折叠方法？ 4
11.什么叫摆台？ 4
14.餐桌上铺的台布有何讲究？ 5
13.中餐餐桌一般有哪几种规格和尺寸？ 5
12.餐厅服务摆台都有哪些种样式？ 5
15.餐桌铺台布有哪些方法？ 6
16.铺台布的要求是什么？ 6
17.中餐宴会摆台需要的餐用具都有什么？ 7
18.中餐宴会餐台应怎样装饰？ 7
19.摆台应达到的标准是什么？ 7
20.什么是看台，什么是食台？ 7
21.斟酒服务共有几个服务环节？ 8
22.服务员应如何检查酒水的质量？ 8
23.各种酒水合适的饮用温度是多少？ 8
24.零点餐厅服务员为客人开酒最重要的要求是什么？ 9
25.服务员如何开罐装酒及饮料？ 9
26.服务员如何开瓶装啤酒？ 10
27.服务员如何为客人斟送扎啤？ 10
28.服务员如何为客人开坛装酒品？ 10
29.服务员如何为客人开葡萄酒？ 11
31.餐厅一般使用哪些种酒杯？ 12
30.服务员如何为客人开香槟酒？ 12
32.服务员为客人斟酒有几种方法？ 13
33.什么是桌斟？ 14
34.什么是捧斟？ 14
35.酒水储存的基本要求是什么？ 14
36.带冰桶的葡萄酒应怎样服务？ 15
37.服务员服务红葡萄酒应怎样做？ 15
38.服务员应怎样为黄酒加温？ 16
39.中餐服务斟酒量的要求是什么？ 17
40.西餐服务斟酒量的要求是什么？ 17
41.鲜榨果汁的制作与服务的要求是什么？ 17
42.中餐宴会斟酒服务有何特点和要求？ 18
43.中餐宴会上菜的一般顺序是什么？ 19
45.中餐宴会服务员摆放菜肴有什么要求？ 20
44.中餐宴会服务员应从哪个位置上菜？ 20
46.什么是菜肴的看面？ 21
47.整形菜肴的摆放有什么要求？ 22
48.服务员传菜有何要求？ 22
49.中餐零点餐厅上菜有什么要求？ 23
50.服务员应如何向客人介绍菜肴？ 23
51.服务员如何为客人上特殊菜肴？ 24
52.什么是分菜服务？ 24
53.服务员在什么情形下为客人提供分菜服务？ 25
54.中餐分菜服务有哪几种方法？ 25
55.中餐分菜需要哪些服务用具？ 25
56.服务员如何使用分菜叉、勺？ 25
57.服务员为客人分菜前有哪些准备工作？ 26
58.让菜（派菜）服务的具体操作方法是怎样的？ 26
59.服务台分菜服务的具体操作方法是怎样的？ 27
60.台面分菜的具体操作方法是怎样的？ 28
61.各吃服务（中餐西吃）的具体操作方法是怎样的？ 29
62.分菜服务时要注意哪些问题？ 29
63.中餐宴会服务应如何分鱼？ 30
64.分鱼服务应注意哪些问题？ 31
65.服务员在服务火锅时应做好哪些工作？ 31
66.食品的卫生标准是什么？ 32
67.餐厅卫生清洁工作的内容是什么？ 33
68.餐厅环境卫生有哪些要求？ 33
69.餐厅服务员的个人卫生要求是什么？ 34
70.餐厅服务员文明卫生操作的要求是什么？ 34
71.餐厅服务安全操作的要求是什么？ 35
二、中餐零点服务 36
72.餐厅的作用和种类是什么？ 36
73.餐厅的构成是怎样的？ 37
74.餐厅的设备和家具、用具都有什么？ 38
75.餐厅餐具分类和质地特点是什么？ 40
76.中餐零点餐厅的餐前准备都有哪些工作？ 41
77.中餐零点餐具、用具准备的要求是什么？ 42
78.零点餐厅菜单准备的要求是什么？ 42
79.零点餐厅酒水饮料准备工作的要求是什么？ 43
80.餐厅服务员接听订餐电话有何要求？ 43
81.怎样开好餐前会？ 44
82.迎宾员准备工作的内容是什么？ 44
83.迎宾员在迎宾时应注意什么？ 44
84.迎宾员引领服务时应如何照顾到客人的不同要求？ 45
85.迎宾员应如何判断客人的身份与就餐目的？ 46
86.迎宾员应如何引导客人？ 46
87.迎宾员应如何与值台服务员交接工作？ 47
88.为客人送菜单的基本要求是什么？ 48
89.值台服务员为客人点菜前有哪些工作要做？ 48
90.值台服务员为客人点菜应怎样做？ 49
91.值台服务员应如何为客人介绍菜肴？ 50
92.值台服务员应如何为客人推荐菜肴？ 51
93.值台服务员应怎样为客人安排菜点？ 52
94.值台服务员应如何为客人点酒水饮料？ 52
95.值台服务员如何为要求分账的客人点菜？ 53
96.值台服务员在为客人点菜结束时应如何做？ 53
97.值台服务员为客人点菜应注意哪些问题？ 54
98.餐厅传菜服务的程序是什么？ 54
99.如何为客人服务酒水饮料？ 55
100.中餐零点服务怎样为客人上菜？ 56
101.中餐零点服务上菜的时间有何要求？ 57
102.服务员为客人上菜时应注意使用哪些服务敬语？ 58
103.服务员为客人上菜要注意些什么？ 58
104.服务员检查菜肴质量的方法是什么？ 58
107.传菜服务员为什么不要直接为客人上菜？ 59
105.传菜服务员应该如何检查菜肴质量？ 59
106.传菜服务员传菜应注意哪些问题？ 59
108.服务员上锅巴类菜肴时应注意什么？ 60
109.服务整鱼时服务员应该怎样做？ 61
110.如何上整鸡、整鸭？ 61
111.客人在用餐时服务员的工作是什么？ 61
112.菜未上齐服务员该怎么办？ 62
113.如何主动“帮助”来餐厅用餐的客人？ 62
114.客人在用餐期间服务员如何做好继续推销工作？ 63
115.服务员在客人用餐后结账前有哪些工作要做？ 63
116.值台服务员应如何防止客人跑账，漏账？ 64
117.值台服务员为客人结账应怎样做？ 64
118.客人用现金付账服务员应怎样做？ 65
119.客人用信用卡付账服务员应怎样做？ 65
121.服务员应怎样做好送客工作？ 66
120.客人用支票付账服务员应怎样做？ 66
122.客人走后服务员该怎样快速做好收台工作？ 67
123.中餐零点正餐服务的流程是什么？ 68
124.客人发现饭菜中有异物，服务员应如何处理？ 69
125.客人点的菜长时间没上，客人要求减账应如何处理？ 69
126.开餐期间突然停电，服务员应怎么办？ 70
127.服务员由于工作不慎将汤、菜汁洒在客人身上应如何处理？ 70
128.餐后结账时客人反映账单价格不对应如何处理？ 71
129.客人对餐厅的服务和菜肴提出投诉应如何处理？ 73
130.客人在餐厅醉酒应如何处理？ 74
131.残疾客人来用餐应该怎样做？ 76
132.服务员应如何为带小孩的客人服务？ 77
133.客人在餐厅损坏餐用具应如何处理？ 78
135.客人在用餐期间出言不逊，服务员应怎样做？ 79
134.客人餐后要求服务员代其保管食品或酒品应如何处理？ 79
136.客人来用餐但餐厅已经客满应怎样做？ 80
137.服务员遇到衣冠不整的客人来餐厅用餐时应怎样做？ 81
138.服务员遇到肤色、外貌异常的客人来用餐应如何做？ 81
139.客人点的菜已卖完，服务员应怎样做？ 81
140.客人由于对菜肴不了解，点了同样或类似制作方法的菜肴应怎么办？ 82
141.客人要点菜单上没有的菜肴，服务员应如何做？ 82
142.客人要点的菜肴服务员不懂该怎么办？ 82
143.客人点菜时犹豫不决，服务员应怎么办？ 83
144.用餐的客人着急赶时间，服务员应如何做？ 83
145.有两桌客人同时需要服务应怎样做？ 83
146.客人在用餐中要求改菜，服务员应怎样做？ 84
147.客人在用餐时提出菜肴变质，服务员应怎样做？ 85
148.服务员由于为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样做？ 85
149.用餐客人吃完菜后才投诉，服务员应怎样做？ 85
151.客人在用餐过程中把酒杯碰倒，服务员应怎样做？ 86
150.用餐客人在餐厅突然感觉不舒服，服务员应怎样做？ 86
152.客人在餐厅大声猜拳行令, 服务员应怎样做？ 87
153.用餐客人带来的小孩在餐厅玩耍，服务员应怎样做？ 87
154.用餐客人用餐结束后要打包，服务员应怎样做？ 88
155.客人来用餐但饮用自带的酒水饮料，服务员应怎样做？ 88
156.客人来用餐已经过了开餐时间，服务员应怎样做？ 89
157.用餐客人反映菜肴未熟应怎样处理？ 89
158.对挑剔的客人应如何服务？ 89
159.对老年人应如何服务？ 90
160.用餐客人对服务员的工作不满应怎样处理？ 90
161.发现未付账的客人已离开餐厅应怎么办？ 91
162.开餐时有电话找客人，服务员应该怎么办？ 91
163.客人用餐后要将餐具拿走应如何处理？ 91
165.中餐宴会的分类是怎样的？ 92
三、中餐宴会服务 92
164.餐厅开餐时有哪些安全防范工作？ 92
166.中餐宴会的特点和意义是什么？ 93
167.中惩宴会的服务环节是什么？ 94
168.接受中餐宴会预订要做好哪些工作？ 94
169.中餐宴会应该如何布置厅堂？ 96
170.婚宴的布置及服务程序是什么？ 97
171.祝寿宴会的布置及服务程序是什么？ 100
172.服务员要了解哪些与宴会服务有关的情况？ 101
173.中餐宴会应如何安排客人的座次？ 101
174.中餐宴会服务顺序的方法有哪几种？ 102
175.中餐宴会的餐台应怎样布置？ 102
176.服务员要熟悉宴会菜单应做到几点？ 104
177.中餐宴会的家具、餐具、用具应如何准备？ 104
178.中餐宴会服务工作准备会有什么内容？ 105
179.中餐宴会服务人员分工是怎样做的？ 106
181.与宴会服务相适应的音乐曲目都有哪些？ 107
180.中餐宴会的各项准备工作的时间安排是什么？ 107
182.中餐宴会上冷菜的时间和要求是什么？ 108
183.中餐宴会斟倒餐前酒的时间和要求是什么？ 109
184.中餐宴会的餐前检查工作都有什么内容？ 109
185.中餐宴会前服务员应做好哪些自我准备？ 110
186.中餐宴会的组织者应怎样做好与厨房的联系工作？ 110
187.客人订了宴会过了时间还未到应该怎么办？ 111
188.宴会临时加人、减人应该怎么办？ 111
189.中餐宴会的客厅服务都有哪些工作？ 112
190.中餐宴会的迎宾工作应怎样做？ 112
191.服务员为客人接拿衣帽应注意什么？ 113
192.宴会的客厅服务应如何为客人上茶？ 113
193.宴会的客厅服务应如何为客人上毛巾？ 114
194.宴会服务服务员应如何帮助客人就座？ 114
195.宴会服务服务员应如何为客人打开餐巾？ 114
197.宴会客人开始致祝酒辞时服务员应怎样做？ 115
196.宴会开始后服务员应如何为客人斟酒？ 115
198.中餐宴会上菜的时间间隔有何要求？ 116
199.中餐宴会服务员如何为客人上主食？ 117
200.中餐宴会服务员如何为客人上点心？ 117
201.中餐宴会服务员如何为客人上水果？ 118
202.中餐宴会台面的服务工作都有什么？ 119
203.服务员如何为客人撤换餐盘？ 119
204.服务员如何为客人更换烟灰缸？ 120
205.中餐宴会结束前都有哪些工作？ 120
206.中餐宴会结束但客人还未离开，服务员应怎样做？ 121
207.中餐宴会结束，服务员应该如何送客？ 121
208.中餐宴会结束后的收拾工作都有什么？ 122
209.中餐宴会的服务流程是什么？ 123
210.中餐宴会服务有哪些问题需要注意？ 123
213.团体餐的准备都有哪些工作？ 124
211.什么是团体餐？ 124
212.团体餐的特点是什么？ 124
214.团体餐开餐服务程序是什么？ 126
215.团体餐服务有哪些问题需注意？ 127
216.什么是自助餐？ 128
217.自助餐的特点是什么？ 128
218.自助餐的用餐形式是怎样的？ 128
219.自助餐应怎样布置食品台？ 129
220.自助餐的服务程序是什么？ 129
221.如何做好自助早餐的服务工作？ 130
222.什么是冷餐酒会？ 131
223.什么是酒会？ 131
224.酒会的组织和服务是怎样的？ 132
225.广东早茶服务应怎样做？ 134
226.一般广东早茶点心都有哪些内容？ 135
227.餐厅服务员如何做好外卖工作？ 136
第二章 菜肴烹调及营养知识 138
228.哪些菜系是中国的四大菜系？ 138
229.哪些菜系是中国的八大菜系？ 138
230.四川菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 138
231.山东菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 139
232.广东菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 140
233.江苏菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 140
234.浙江菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 141
235.湖南菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 141
236.安徽菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 142
237.福建菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 142
238.湖北菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 142
239.清真菜系的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 143
240.素菜的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 143
242.上海菜的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 144
243.陕西菜的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 144
241.北京菜的主要特点及其主要的代表菜是什么？ 144
244.什么是官府菜？ 145
245.什么是谭家菜？ 145
246.什么是宫廷菜？ 146
247.什么是药膳，其主要特点有什么？ 146
248.中式烹调的主要方法有哪些？ 147
249.什么是炒？ 147
250.什么是炸？ 147
251.什么是烧？ 147
252.什么是煎？ 148
253.什么是煮？ 148
254.什么是蒸？ 148
258.什么是氽？ 149
257.什么是焖？ 149
256.什么是爆？ 149
255.什么是扒？ 149
259.什么是熘？ 150
260.什么是烹？ 150
261.什么是熬？ 150
262.什么是炖？ 150
263.什么是烤？ 151
264.什么是贴？ 151
265.什么是塌？ 151
266.什么是涮？ 151
267.什么是拌？ 152
268.什么是酱？ 152
269.什么是熏？ 152
270.菜肴的色、香、味、形指的是什么？ 152
273.面食制品有哪些种类和名称？ 153
272.面食熟制的主要方法是什么？ 153
271.什么是面点？ 153
274.中式糕点的分类与特点是什么？ 154
275.中式糕点的南点和北点各自的特点是什么？ 155
276.中餐的米饭有哪些品种？ 155
277.中国小吃具有哪些特点？ 156
278.什么是“山珍海味”？ 156
279.海味的分类是什么？ 157
280.常见的淡水鱼有哪些品种？ 157
281.常见的海水鱼有哪些品种？ 157
282.蔬菜的分类和品种各有哪些？ 157
283.烹调使用的蛋类主要有哪些品种？ 158
284.什么是调味？ 158
285.调味的方法是什么？ 158
288.什么是复合味形，各有哪些种类？ 159
287.单一味形的种类有哪些？ 159
286.中餐常用的调味品有哪些？ 159
289.作料的作用是什么？ 160
290.作料与菜肴配用的方法是什么？ 160
291.餐厅服务员为什么要了解和掌握烹调知识？ 161
292.餐厅服务员应了解和掌握哪些烹调知识？ 161
293.什么是营养？ 162
294.营养素通常分几类？ 162
295.各类营养素是从哪里来的？ 162
296.营养素的意义是什么？ 162
297.营养素是由哪些元素构成的？ 163
298.什么是蛋白质？ 163
299.糖对人体的作用是什么？ 163
300.维生素对人体的作用是什么？ 164
301.维生素的种类和来源是什么？ 164
303.水对人体的作用是什么？ 165
304.食品与美容的关系是什么？ 165
302.什么是矿物质？它们有哪些功用？ 165
305.常见的美容食品有什么？ 166
306.老年人饮食的特点和要求是什么？ 167
307.儿童饮食的特点和要求是什么？ 168
308.高血压和心脏病患者的饮食有什么要求？ 169
309.胃病患者的饮食有什么要求？ 169
310.肝病患者的饮食有什么要求？ 169
311.肾病患者的饮食有什么要求？ 170
312.糖尿病患者的饮食有什么要求？ 170
313.肺结核患者的饮食有什么要求？ 171
314.贫血患者的饮食有什么要求？ 171
315.牛奶中有哪些营养成分？ 172
316.肉类中有哪些营养成分？ 172
317.鱼中有哪些营养成分？ 172
320.蔬菜中有哪些营养成分？ 173
318.蛋类中有哪些营养成分？ 173
319.瓜果中有哪些营养成分？ 173
321.谷物中有哪些营养成分？ 174
第三章 酒水饮料知识 175
322.什么是酒？ 175
323.什么是酒度？ 175
324.什么是酿造酒？ 176
325.什么是蒸馏酒？ 176
326.什么是配制酒？ 177
327.酒是怎样按酒精含量分类的？ 177
328.酒的风格指的是什么？ 177
329.什么是酒的颜色？ 178
330.什么是酒的口味？ 178
331.哪些酒是世界上著名的六大蒸馏酒？ 179
332.中国白酒的特点是什么？ 179
333.中国白酒是怎样分类的？ 180
335.什么是酱香型酒？ 181
336.什么是浓香型酒？ 181
334.中国白酒有哪几种香型？ 181
337.什么是清香型酒？ 182
338.什么是米香型酒？ 182
339.什么是复香型酒（兼香型）？ 183
340.中国名酒茅台酒的特点是什么？ 183
341.中国名酒五粮液的特点是什么？ 183
342.中国名酒泸州老窖特曲的特点是什么？ 184
343.中国名酒汾酒的特点是什么？ 185
344.中国名酒剑南春酒的特点是什么？ 185
345.中国名酒董酒的特点是什么？ 186
346.中国名酒古井贡酒的特点是什么？ 186
347.中国名酒西凤酒的特点是什么？ 187
348.中国名酒孔府家酒的特点是什么？ 187
350.中国黄酒的主要特点是什么？ 188
349.中国黄酒的分类是什么？ 188
351.中国黄酒应如何饮用？ 189
352.绍兴黄酒有哪些名牌及其特点是什么？ 190
353.葡萄酒的营养价值是什么？ 190
354.葡萄酒是怎样分类的？ 191
355.中国有哪些名牌的葡萄酒？ 192
356.啤酒是怎样分类的？ 193
357.啤酒的成分有什么？ 194
358.啤酒有哪些功效？ 195
359.怎样鉴别啤酒质量？ 196
360.怎样看啤酒的商标？ 196
361.外国酒有哪些分类？ 197
362.什么是威士忌酒？ 197
363.什么是金酒？ 198
364.什么是郎姆酒？ 198
366.什么是白兰地酒？ 199
365.俄斯克酒的特点和品牌是什么？ 199
367.什么是干邑白兰地？ 200
368.什么是利口酒？ 200
369.什么是开胃酒？ 201
370.如何利用感官鉴别葡萄酒的质量？ 201
371.欧美客人饮酒有什么特点？ 202
372.什么是鸡尾酒？ 203
373.鸡尾酒的成分都有什么？ 203
374.调制鸡尾酒的方法有哪几种？ 204
375.世界上的三大饮料是什么？ 205
376.茶有哪些对人体有益的功效？ 205
377.什么是茶叶的色、香、味、形？ 205
378.茶叶是怎样分类的？ 206
379.什么是绿茶？ 206
382.什么是白茶？ 207
381.什么是青茶？ 207
380.什么是红茶？ 207
383.什么是黄茶？ 208
384.什么是黑茶？ 208
385.什么是花茶？ 208
386.什么是紧压茶？ 209
387.中国的十大名茶是哪些？ 209
388.如何鉴别新、旧茶？ 209
389.如何鉴别真茶与假茶？ 210
390.茶叶的保存方法是什么？ 211
391.沏茶的基本要求是什么？ 211
392.为客人斟茶的基本要求是什么？ 212
393.什么是软饮料？ 212
394.软饮料一般有哪些分类？ 213
395.什么是咖啡？ 213
396.制作咖啡的基本规则是什么？ 214
398.东北地区人们的饮食特点是什么？ 215
第四章 风俗习惯知识 215
397.我国有多少民族，主要少数民族有哪些？ 215
399.河北人的饮食特点是什么？ 216
400.山西人的饮食特点是什么？ 217
401.北京人、天津人、上海人的饮食特点是什么？ 217
402.山东人、河南人的饮食特点是什么？ 218
403.陕西人、甘肃人、青海人的饮食特点是什么？ 218
404.湖南人、湖北人的饮食特点是什么？ 219
405.广东人的饮食特点是什么？ 219
406.福建人的饮食特点是什么？ 220
407.江西人的饮食特点是什么？ 221
408.江苏人、浙江人的饮食特点是什么？ 221
409.云南人、贵州人的饮食特点是什么？ 223
410.港、澳、台地区人们的饮食特点是什么？ 223
412.维吾尔族人的饮食特点和习俗忌讳是什么？ 224
411.回族人的饮食特点和习俗忌讳是什么？ 224
413.蒙古族人的饮食特点和习俗忌讳是什么？ 225
414.为什么要注意尊重少数民族的风俗习惯？ 226
415.中国的传统节日春节是在哪一天，人们在春节有哪些饮食习俗？ 227
416.元宵节、清明节的日期与人们在节日的习俗是什么？ 228
417.端午节、中秋节的日期与人们在节日的习俗是什么？ 228
418.日本客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 229
419.新加坡客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 230
420.韩国客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 231
421.土耳其客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 232
422.俄罗斯客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 232
423.德国客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 233
424.意大利客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 234
425.英国客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 235
426.法国客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 236
428.埃及客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 237
427.美国客人的主要饮食特点、习惯与忌讳是什么？ 237
429.什么是服务心理？ 239
430.什么是功能服务，什么是心理服务？ 239
431.如何为用餐客人提供心理服务？ 239
第五章 餐厅服务心理与服务促销知识 239
432.如何让用餐客人觉得你和蔼可亲？ 240
433.如何让客人感受到自尊？ 241
434.客人用餐有哪些心理需求？ 242
435.什么是用餐客人的不定心理？ 243
436.什么是用餐客人的怀旧心理？ 243
437.什么是用餐客人的求雅静心理？ 244
438.什么是用餐客人的求保健心理？ 245
439.客人饮食消费可分哪几个阶段？ 245
440.迎合用餐客人求知求新心理应怎样做？ 246
441.迎合用餐客人求尊重心理应怎样做？ 246
443.迎合用餐客人求服务快捷心理应怎样做？ 248
442.迎合用餐客人求安全，求卫生心理应怎样做？ 248
444.从心理学角度为什么要求服务员仪表要美观大方？ 249
445.从心理学角度为什么要求服务员要具有敏锐的观察力？ 250
446.服务员怎样通过观察来确定客人不同的用餐需求？ 251
447.用餐客人的性格一般分为哪几种？ 252
448.为急躁型客人服务的方法是什么？ 252
449.为活泼型客人服务的方法是什么？ 253
450.为稳重型客人服务的方法是什么？ 254
451.为忧郁型客人服务的方法是什么？ 255
452.餐厅服务员做好销售工作在心理素质上有什么要求？ 256
453.餐厅服务员的销售意识指的是什么？ 257
454.餐厅服务员做好促销工作应具备的条件是什么？ 258
455.餐厅服务员如何利用“看”、“听”、“问”来促销？ 258
456.餐厅服务员如何利用客人的生活习惯来促销？ 258
458.餐厅服务员如何利用客人的消费动机来促销？ 259
457.餐厅服务员如何利用客人的消费能力来促销？ 259
459.餐厅服务员如何利用客人的特点来促销？ 261
460.餐厅服务员如何利用客人的身份、年龄来促销？ 262
461.餐厅服务员如何利用菜肴的搭配来促销？ 263
462.餐厅如何利用食品原料来促销？ 263
463.餐厅服务员应如何做好自我推销？ 264
464.餐厅服务员应如何做好有针对性的推销？ 265
465.餐厅服务员应如何做好抓住机会推销？ 265
466.餐厅服务员应如何做好餐后推销？ 266
467.餐厅服务员如何将推销变成为一门艺术？ 266
468.什么是餐厅促销的诀窍？ 268
469.餐厅服务促销的“三法”是什么？ 269
470.餐厅服务员如何做到巧推销？ 272
471.餐厅推销酒水的“六法”是什么？ 273
473.为什么说恰当的推销方法是销售的重要手段？ 275
472.怎样根据客人的具体情况来推销？ 275
474.怎样理解讲究语言艺术是推销水平高低的标志？ 277
475.服务员怎样利用劝说服务搞好促销工作？ 278
第六章 餐厅服务员的素质要求 279
476.餐厅服务员需要有哪些基本素质？ 279
477.餐厅服务员身体素质的要求是什么？ 279
478.餐厅服务员智能素质的要求是什么？ 279
479.餐厅服务员心理素质的要求是什么？ 280
480.餐厅服务员思想素质的要求是什么？ 281
481.餐厅服务员仪表、仪容有什么要求？ 281
482.餐厅服务员仪态有什么要求？ 282
483.餐厅服务员着装要求是什么？ 282
484.餐厅服务员的礼节要求是什么？ 283
485.餐厅服务员与客人非语言交往都有什么要求？ 283
486.餐厅服务员服务语言要求是什么？ 284
487.餐厅服务员基本礼貌服务用语都有什么？ 285