目 录 1
第一章家禽的摄食与消化 1
一、消化系统解剖学特点 1
二、营养素的消化与吸收 3
三、消化道微生物及其营养作用 10
四、外源益生菌的作用 12
五、外源酶制剂的研制及应用 13
第二章能量代谢及能量需要 15
一、饲料能量价值的评定 16
二、能量需要及影响因素 19
三、有效能（EE）体系 23
第三章脂肪营养 26
一、脂类的概念 26
二、脂肪的消化与吸收 29
三、脂肪的生物合成 32
四、脂肪的降解 35
五、脂肪的变质与防止 36
六、脂肪的营养作用 38
七、家禽对脂肪的需要及利用 42
八、影响脂肪利用的因素 45
九、饲用脂肪 47
第四章蛋白质和氨基酸营养 49
一、蛋白质的组成和作用 49
二、蛋白质的消化吸收 50
三、蛋白质、氨基酸的代谢及利用 51
四、氨基酸之间以及氨基酸与其它营养素间的互作 53
五、家禽对蛋白质、氨基酸的需要 55
六、饲料中蛋白质、氨基酸的品质及评价 62
七、以可消化氨基酸进行日粮配制 71
第五章碳水化合物营养 72
一、碳水化合物及其种类 72
二、碳水化合物的消化吸收 74
三、碳水化合物的代谢利用 78
四、碳水化合物的营养生理作用 82
一、家禽必需的矿物元素与代谢特点 84
第六章矿物元素营养 84
二、钙、磷、镁营养及需要量 90
三、钠、钾、氯与日粮电解质平衡 105
四、微量矿物元素营养 114
第七章维生素营养 134
一、维生素的代谢作用、缺乏症及中毒症 135
二、家禽对维生素的需要量与最适供给量 161
第八章水 170
一、水的作用 170
二、饮水量 171
三、水质 172
第九章营养与环境、应激 174
一、温热环境对家禽采食、消化、吸收及代谢的影响 176
二、温热环境对家禽营养需要的影响 178
三、应激反应及防治措施 183
第十章营养与免疫 192
一、禽类的免疫系统及免疫应答 192
二、营养免疫学 194
三、机体免疫功能的评价方法 195
四、营养对免疫功能的影响 199
五、免疫应激对营养需要量的影响 219
六、结论 221
第十一章家禽生产中的营养问题 223
一、阶段饲喂 223
二、蛋重 225
三、蛋壳质量 226
四、种蛋孵化率 229
五、腿部健康 233
六、采食量 238
第十二章饲料原料与日粮配制技术 243
一、饲料原料 243
二、饲粮配合技术 294
附表一美国NRC（1994）家禽营养需要标准 298
附表二 中国常用饲料成分及营养价值表（1995） 309