第一章 概述 1
第一节 食用菌利用简史 1
目录 1
一、引种栽培史 2
二、药用史及毒蘑菇中毒 2
第二节 食用菌的应用价值，生产现状与其展望 3
一、食用菌的营养价值 3
二、食用菌的药用价值 5
三、食用菌的生产现状 5
一、食用菌在生物学上的分类位置 7
二、食用菌分类 7
第一节 食用菌的分类 7
第二章 食用菌的引种驯化 7
三、栽培种的分类地位 15
第二节 食用菌的形态结构及其生活史 17
一、菌丝体 17
二、子实体 19
三、生活史 26
第三节 食用菌的引种驯化 28
一、菌种分离的方法 28
二、引种注意事项 34
第四节 食用菌菌种保存与复壮 35
一、菌种保存方法 36
二、菌种复壮 38
第三章 食用菌生产的设置条件与布局 39
第一节 菌种生产厂房与设置 39
一、菌种检验室 40
二、接种室 40
三、配料室 41
四、灭菌室 42
五、培养室 42
第二节 菇（耳）房及设置 42
一、菇（耳）房建设 43
二、床架及其排列 45
三、烘干室 46
第三节 主要设备仪器 47
一、灭菌设备 47
二、无菌操作接种设备 50
三、控温设备 51
四、冰箱与冷库 52
五、摇瓶机 52
六、粉碎拌料与装瓶机械 52
七、显微镜类 53
八、烘干设备 53
第四节 主要用具、器皿与药品 54
一、菌种分离与扩大培养用具 54
二、常用杀菌药品 55
第四章 制种技术 58
第一节 各级菌种培养基的制备 58
一、母种培养基制备 58
二、原种与栽培种培养基制备 63
第二节 无菌条件与接种要求 66
一、各种无菌接种法的操作规程 66
二、接种 68
第五章 菇类栽培 75
第一节 平菇 75
一、生物学特性及其对生活条件的要求 78
二、菌种生产技术 87
三、棉籽壳等配料栽培 97
四、生长异常的原因及其防治方法 120
五、段木或枝条栽培 126
六、家庭少量养平菇 128
七、高温型平菇栽培要点 133
八、凤尾菇的栽培特点 134
九、鲍鱼菇的栽培特点 136
第二节 香菇 137
一、生物学特性及生活条件 141
二、菌种生产 144
三、栽培管理 150
第三节 双孢蘑菇 165
一、生物学特性及生活条件 167
二、菌种生产 172
三、栽培管理 179
四、双孢蘑菇生理性病害及其防治 191
第四节 草菇 194
一、生物学特性及生活条件 195
二、菌种生产 197
三、栽培管理 202
第五节 金针菇 211
一、生物学特性及其生活条件 213
二、菌种生产 216
三、栽培管理 220
第六节 杨树菇 226
一、生物学特性及其生活条件 226
二、栽培管理 227
第七节 滑菇 228
一、生物学特性及生活条件 228
二、菌种生产 230
三、栽培管理 231
第六章 耳类等栽培 235
第一节 木耳 235
一、生物学特性及其对生活条件的要求 236
二、菌种的分离和培制 241
三、栽培管理 248
第二节 银耳 262
一、生物学特性及其对生活条件的要求 267
二、菌种的分离和培制 272
三、银耳瓶（袋）栽培 283
四、段木栽培 289
第三节 猴头 291
一、猴头属种的形态特征与生活史 294
二、猴头对生活条件的要求 296
三、菌种生产 297
四、栽培管理 303
第四节 蜜环菌、假蜜环菌和天麻 307
一、蜜环菌的概况与形态结构 308
二、假蜜环菌的概况与形态结构 309
三、对生活条件的要求 310
四、菌种培制 311
五、天麻室内栽培 314
六、林地栽培天麻的要点 317
七、天麻的地道栽培 319
八、天麻菌材室内培养蜜环菌子实体 321
九、假蜜环菌子实体的培养 321
第五节 茯苓 322
一、生物学特性及其对生活条件的要求 323
二、菌种培制 327
三、栽培管理 331
四、收获 334
第六节 灵芝、紫芝和树舌 334
一、生物学特性及其对生活条件的要求 335
二、菌种生产 338
三、生产方法 339
四、灵芝制剂 341
第七章 杂菌和病虫害防治 343
第一节 常见杂菌及防治 343
一、青霉菌 343
二、木霉菌、根霉菌和曲霉菌 344
三、粉霉菌 347
四、链孢霉菌 348
五、鬼伞 349
六、盘菌 350
七、胡桃肉状菌 351
第二节 病害及防治 351
一、双孢蘑菇病害及其防治 351
二、草菇病害及其防治 356
三、银耳病害及其防治 356
四、木耳病害及其防治 357
第三节 虫害及其防治 357
一、螨类 357
二、菇蝇 358
三、菇蚊 359
四、菇蚋 360
五、跳虫 360
六、线虫 361
第四节 菇、耳木杂菌与虫害防治 362
一、菇、耳木杂菌 362
二、菇、耳木虫害 363
第八章 野生蘑菇 365
第一节 常见的野生食用菌 365
一、伞菌 365
二、牛肝菌 378
三、多孔菌 381
四、羊肚菌 383
第二节 常见的毒蘑菇与中毒类型 383
一、肝损害型中毒及其毒蘑菇代表种类 384
二、胃肠炎型中毒及其毒蘑菇代表种类 389
三、神经精神型中毒及其毒蘑菇代表种类 392
四、溶血型中毒及其毒蘑菇代表种类 394
第三节 食、毒蘑菇的鉴别与调查方法 395
一、食、毒蘑菇的鉴别标准 395
二、野生蘑菇资源的调查方法 396
一、平菇加工 402
第一节 加工与分级 402
第九章 加工贮存、食用及其它 402
二、香菇加工 404
三、双孢蘑菇加工 406
四、草菇加工 408
五、金针菇（鲜菇）加工 411
六、银耳加工 412
七、猴头加工 413
八、滑菇加工 413
九、茯苓加工 414
第二节 食用菌菜谱 415
一、平菇类菜谱 415
二、双孢蘑菇菜谱 420
三、香菇菜谱 422
四、草菇菜谱 424
五、金针菇菜谱 424
六、口菇与黄菇菜谱 428
七、木耳与毛木耳菜谱 429
八、银耳菜谱 431
九、猴头菜谱 435
第三节 食用菌残渣的利用 437
一、菌糠的饲用价值 437
二、菌糠饲料的使用方法 439
三、香菇菌丝浸出液与植物生长刺激素 440