引言 5
第一部分 有意加入的附加剂在工艺上的优点 9
谷物制品类 9
加工的水果类及蔬菜类 13
饮料类 15
乳酪制品类 18
糖果类、甜味剂及糖类 21
肉制品类及脂肪类 23
讨论 26
第二部分 食品加工中有意加入的附加剂 28
第一组 防腐剂 30
第二组 抗氧化剂 33
第三组 收歛剂 37
第四组 表面活化剂 41
第五组 稳定剂、增稠剂 45
第六组 漂白和催熟剂 51
第七组 缓冲剂、酸类和碱类 53
第八组 食用色料 62
第九组 无营养成份的增甜剂 65
第十组 营养素补充物料 66
第十一组 增香剂——芳香化学物品、香精油和其他 72
第十二组 其他 95