第一章 概论 1
一、保健食品的概念 1
目录 1
二、保健食品的功效成分 2
三、保健食品的营养成分 7
四、保健食品的质量 7
五、保健食品功效成分的检测 8
一、粗多糖的测定方法 9
（一）碱性酒石酸铜滴定法 9
第二章 保健食品中功效成分的测定方法 9
（二）蒽酮比色法 15
（三）分光光度法 19
二、低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法（高效液相色谱法） 23
三、黄酮的测定方法 29
（一）总黄酮的测定方法（分光光度法） 29
（二）芦丁的测定方法（高效液相色谱法） 31
四、异黄酮的测定方法 34
（一）大豆总异黄酮的测定方法（紫外分光光度法） 34
（二）大豆异黄酮的测定方法（高效液相色谱法） 38
（一）高效液相色谱法 41
五、10－羟基－α－癸烯酸的测定方法 41
（二）分光光度法 45
六、洛伐它丁的测定方法 46
（一）分光光度法 46
（二）薄层层析法 48
（三）高效液相色谱法 49
七、维生素的测定方法 52
（一）维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6和叶酸的同时测定方法（高效液相色谱法） 52
（二）叶酸的测定方法（分光光度法） 60
（三）维生素A1和维生素A2的测定方法（高效液相色谱法） 67
（四）脂溶性维生素的测定方法（高效液相色谱法） 71
八、类胡萝卜素的测定方法 76
（一）类胡萝卜素的测定方法（高效液相色谱法） 76
（二）β－胡萝卜素的测定方法（高效液相色谱法） 80
九、皂苷的测定方法 83
（一）大豆总皂苷的测定方法（分光光度法） 83
（二）绞股蓝总皂苷的测定方法（分光光度法） 88
（三）总皂苷的测定方法（分光光度法） 91
（四）红景天苷的测定方法（高效液相色谱法） 94
（五）芦荟苷的测定方法（高效液相色谱法） 98
十、性激素的测定方法（高效液相色谱法） 101
十一、褪黑素的测定方法（高效液相色谱法） 106
十二、肉碱（L-Carnitine）的测定方法（高效液相色谱法） 109
十三、熊去氧胆酸的测定方法（高效液相色谱法） 114
十四、角鲨烯的测定方法（高效液相色谱法） 116
十五、几丁胺糖脱乙酰度的测定方法（容量滴定法） 118
十六、免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法） 120
十七、EPA和DHA的测定方法（气相色谱法） 122
（一）氮蓝四唑法 126
十八、超氧化物歧化酶（Superoxide disrnutase，简称SOD）的测定方法 126
（二）连苯三酚自氧化法 128
十九、氯化高铁血红素的测定方法（分光光度法） 129
二十、胆甾醇的测定方法（高效液相色谱法） 131
二十一、核苷及其碱基的测定方法（高效液相色谱法） 136
二十二、腺苷的测定方法（高效液相色谱法） 140
二十三、去氢表雄酮（DHEA）的测定方法 144
（一）去氢表雄酮（DHEA）的测定方法（高效液相色谱法1） 144
（二）去氢表雄酮（DHEA）的测定方法（高效液相色谱法2） 146
二十四、甘草酸的测定方法（高效液相色谱法） 151
二十五、反式白藜芦醇的测定方法（高效液相色谱法） 155
二十六、原花色素的测定方法（分光光度法） 159
二十七、原花青素的测定方法（铁盐催化比色法） 161
二十八、绿藻素中烟酸和烟酰胺的测定方法（高效液相色谱法） 163
二十九、二尖杉酯碱的测定方法（高效液相色谱法） 166
三十、绿藻精的测定方法（分光光度法） 168
第三章 保健食品中功效成分的鉴别方法 170
一、肉苁蓉的鉴别方法（薄层层析法） 170
二、红景天苷的鉴别方法（薄层层析法） 171
三、甘氨酸锌的鉴别方法（薄层层析法） 172
附录1 保健食品标识与产品说明书的标示内容及其标示要求 174
附录 174
附录2 功效成分表的标示方式 179
附录3 卫生部保健食品申报与受理规定 180
附录4 保健食品标识规定 186
附录5 保健食品管理办法 188
附录6 新资源食品卫生管理方法 194
附录7 卫生部健康相关产品审批工作程序 196
附录8 保健食品通用卫生要求 216
附录9 辐照食品卫生管理办法 217