第1章 饮料概述 1
第一节 饮料分类 1
一、分类 1
二、软饮料（Soft drink） 2
第二节 非酒精饮料 2
一、分类 2
二、碳酸饮料 3
三、果蔬汁饮料 4
四、矿泉水和纯净水 6
六、不含酒精的麦芽饮料（Nonalcolholic Malt Bererage）和不含酒精的“葡萄酒”（Alcohol free wine） 8
五、无酒精鸡尾酒（Mocktails） 8
第三节 其他饮料 9
一、茶 9
二、咖啡 17
第2章 酒类概述 25
第一节 酿酒起源 25
第二节 酒及酒类生产原理、生产工艺 28
一、酒与酒度 28
二、酒类生产原理、生产工艺 30
第三节 酒的分类 32
一、按酒的生产方法分类 32
三、按西餐搭配习惯分类 34
二、按酒精含量分类 34
第四节 品酒与评酒 35
一、酒体风格的形成 35
二、评酒术语 39
三、评酒的方法 47
第3章 葡萄酒 55
第一节 葡萄酒概述 56
一、葡萄酒历史 56
二、葡萄酒分类 59
三、葡萄与葡萄酒生产 60
四、葡萄酒与菜肴的搭配 65
五、饮用葡萄酒的艺术 67
六、葡萄酒服务程序 70
第二节 法国葡萄酒 70
一、法国葡萄酒概述 70
二、法国葡萄酒的四大等级 71
三、法国葡萄酒著名产区介绍 74
第三节 德国葡萄酒 84
一、德国葡萄酒概述 84
二、德国葡萄酒等级分类 85
三、德国葡萄酒产区 87
一、意大利葡萄酒 88
第四节 其他国家葡萄酒 88
二、美国加州葡萄酒 89
三、葡萄牙葡萄酒 90
四、澳洲葡萄酒 90
五、中国葡萄酒 91
第4章 啤酒 101
第一节 啤酒概述 101
一、啤酒的起源与发展 101
二、啤酒生产原料与生产工艺 102
三、啤酒的种类 104
四、著名的啤酒产地与品牌 108
第二节 啤酒品尝与服务操作 111
一、啤酒的饮用与服务 111
二、啤酒质量的鉴别 113
第5章 黄酒和清酒 117
第一节黄酒 117
一、黄酒名称由来 117
二、黄酒酿造原料 119
三、黄酒的分类 120
四、绍兴黄酒 122
五、黄酒的功效 127
第二节 清酒 128
六、黄酒的饮用与服务 128
一、日本清酒的起源与发展 129
二、清酒的特点与分类 129
三、清酒的饮用方法与服务要求 130
第6章 白兰地 133
第一节 白兰地概述 133
一、白兰地由来 133
二、白兰地的生产工艺 134
三、白兰地的特点、简介与分类 135
一、干邑（Cognac） 136
第二节 法国白兰地 136
四、白兰地的饮用与服务 136
二、雅文邑（Armagnac） 144
三、法国白兰地（French Brandy） 146
四、马尔白兰地（marc） 146
第三节 其他国家白兰地及水果白兰地 146
一、其他国家白兰地 146
二、水果白兰地 148
第7章 威士忌 155
第一节 威士忌概述 155
一、威士忌的起源 155
三、威士忌产地 156
二、威士忌特点 156
第二节 苏格兰威士忌 157
一、苏格兰威士忌简介 157
四、威士忌饮用与服务 157
二、苏格兰威士忌分类（Scotch Whisky） 158
第三节 美国威士忌 161
一、单纯威士忌（Straight whiskey） 161
二、混合威士忌（Blended Whiskey） 162
三、其他威士忌 162
第四节 爱尔兰威士忌（Irish Whiskey） 163
第五节 加拿大威士忌 164
一、金酒概述 169
第8章 其他蒸馏酒 169
第一节 金酒 169
二、金酒的特点与分类 170
三、金酒的饮用 170
四、著名金酒品牌 171
第二节 伏特加 172
一、伏特加概述 172
二、伏特加特点和分类 172
三、伏特加饮用与服务 173
四、伏特加著名品牌 173
二、郎姆酒的酿制 174
第三节 郎姆酒 174
一、郎姆酒概述 174
三、郎姆酒的特点与分类 175
四、郎姆酒的饮用与服务 176
五、著名郎姆酒品牌 176
第四节 特基拉 177
一、特基拉概述 177
二、特基拉的生产 177
三、特基拉的分类 178
四、著名特基拉品牌 178
二、中国白酒种类 179
第五节 中国白酒 179
一、中国白酒概述 179
三、著名中国白酒 180
第9章 配制酒 184
第一节 开胃酒 184
一、开胃酒的种类 184
二、开胃酒的饮用方法与服务 187
第二节 甜食酒 188
一、雪利酒（Sherry） 188
二、波特酒（Port） 191
三、马德拉酒（Madeira） 193
四、马萨拉酒（Marsala） 194
第三节 利口酒 195
一、利口酒的制作 196
二、著名利口酒 197
三、饮用和储藏利口酒 203
第10章 鸡尾酒 205
第一节 鸡尾酒概述 205
一、鸡尾酒的起源 205
二、鸡尾酒的定义及简介 207
三、鸡尾酒的命名 208
四、鸡尾酒分类 212
五、混合饮料 213
第二节 鸡尾酒操作基本实务 215
一、鸡尾酒的基本结构 215
二、鸡尾酒常用杯具 218
三、鸡尾酒调制基本材料 219
四、鸡尾酒调制方法图解 220
五、常用鸡尾酒的调制 224
六、调制鸡尾酒的注意事项 229
七、鸡尾酒的制作与品尝 230
一、酒吧服务人员具体服务要点 234
第一节 酒吧服务人员必备知识 234
第11章 酒吧服务操作知识与吧台工作程序 234
二、不同酒水的具体服务细节 235
第二节 吧台工作程序 239
一、酒会前的工作程序 239
二、酒会中的吧台工作程序 241
三、酒会后的工作程序 242
第三节 酒吧设置 243
一、软饮料酒吧（Soft drink bar set up） 243
二、国产酒水酒吧（Local bar set up） 244
三、标准酒吧（Full bar set up） 244
四、豪华酒吧（deluxe bar set up） 245
第四节 酒水推销 246
一、酒水推销的基本知识 246
二、推销计划和策略 247
第五节 酒水推销的渠道和技巧 247
一、酒水推销的渠道 247
二、酒水推销的技巧 248
附录一世界主要葡萄酒产区年份表 251
附录二法、德、意葡萄酒酒标语言 258
附录三葡萄酒品尝描述词汇 266
附录四酒吧常用专业名词和术语 273