第一章 概述 1
一、我国肉牛业的起步与发展 1
二、国外肉牛业的发展趋势 5
第二章 我国肉用牛品种 8
第一节 中原黄牛 9
一、秦川牛 9
二、南阳牛 11
三、鲁西牛 13
四、晋南牛 14
五、郏县红牛 15
六、勃海黑牛 16
第二节 引进肉用牛品种 17
一、夏洛来牛 17
二、利木赞牛 19
三、海福特牛 21
四、安格斯牛 22
五、契安尼娜牛 23
一、西门塔尔牛 24
第三节 引进兼用牛品种 24
二、丹麦结牛 27
三、皮埃蒙特牛 28
第三章 肉牛的饲料 30
第一节 肉牛的饲料种类及其营养特点 30
一、青饲料 30
二、粗饲料 31
三、精饲料 33
六、特殊饲料 37
五、矿物质饲料 37
四、动物质饲料 37
第二节 饲料加工调制 38
一、物理调制法 38
二、化学调制法 38
三、饲料青贮技术 42
四、干草饲料加工调制方法 45
五、秸秆饲料加工调制方法 46
第三节 优良牧草的种植技术 47
一、优良牧草种植技术 47
六、饲料发芽技术 47
二、优良牧草的饲用价值 52
第四章 肉牛的营养成需要及日粮配合 57
第一节 肉牛的营养 57
一、牛胃的形态结构和消化特点 57
二、各种养分在肉牛体内的营养原理 60
第二节 肉牛的饲养标准和日粮配合 82
一、饲养示准 82
二、日粮配合 84
一、空怀母牛的饲养管理 111
第五章 各类牛的饲养管理 111
第一节 繁殖母牛的饲养成管理 111
二、妊娠母牛的饲养管理 112
三、泌乳母牛的饲养管理 114
第二节 肉用犊牛的饲养成管理 116
一、犊牛的消化特点 116
二、初牛犊牛的护理 117
三、犊牛的饲养管理 119
四、犊牛的早期断奶 120
第三节 肉牛的育肥技术 122
一、放牧育肥技术 123
二、短期快速育肥技术 124
三、低精料型育肥技术 126
四、易地育肥技术 127
五、围栏育肥技术 129
六、高档牛肉生产技术 130
七、酒糟衣肥技术 132
八、“站牛”育肥技术 134
九、育肥促进剂的使用技术 135
十、肉牛的去角技术 141
第六章 见风使舵牛繁殖技术 144
第一节 母牛的发情 144
一、性机能的发育 144
二、发情周期 145
三、母牛的发情鉴定 148
四、牛的配种适期 151
一、人工授精的意义 152
二、采精 152
第二节 牛的人工授精 153
三、精液的处理 154
四、输精 165
第三节 牛的妊娠诊断 168
一、妊娠和妊娠期 168
二、妊娠诊断 169
第四节 母牛的繁殖障碍 172
一、母牛繁殖障碍分类 172
二、母牛常见繁殖障碍与防治 173
一、黄牛杂交改良势在心行 180
第一节 黄牛的杂交改良 180
第七章 肉牛的杂交改良 180
二、黄牛杂交改良的方向和原则 181
第二节 肉牛生产的杂交体系 184
一、杂交和杂种优势 184
二、肉牛杂交体系中引用品种的变化 185
三、杂交改良的新理论与新技术 186
第三节 杂交方法 193
一、导入杂交 193
二、级进杂交 195
三、育成杂交 197
四、经济杂交 198
第八章 肉牛的生长发育及生产力评定 203
第一节 肉牛的生长发育 203
一、体重的增长 203
二、体组织的生长 204
三、肉牛生长地程中体组织化学成分的变化 207
第二节 肉牛生产力评定 209
一、肉牛的初生重和断奶重 209
三、饲料转化率 211
二、断奶后幼牛的增重 211
四、屠宰前肉牛生产力的评估 212
五、屠宰及宰后评定 215
六、胴体分割 221
七、牛皮的品质要求和品质鉴别 222
第九章 肉牛场设计 224
第一节 肉牛场规划与设计方法 224
一、场址的选择 224
二、肉牛舍设计的原则 225
三、肉牛舍设计的方法 227
一、饲养工艺及设计参数 229
第二节 牛舍建筑 229
二、肉牛舍的基本结构 231
三、封闭式牛舍 234
四、半开放式肉牛舍 236
五、一蔟式肉牛舍 238
六、棚舍 239
七、因地制宜建筑肉牛舍 240
一、舍内外的主要设施 241
第三节 舍内外的主要设施及围栏育肥场 241
二、围栏育肥场 244
第十章 肉牛常见病防治 246
第一节 常见普通病 246
一、前胃弛缓 246
二、瘤胃积食 247
三、瘤胃膨气 248
四、创伤性网胃——腹膜炎 249
五、瓣胃阻塞 251
六、胃肠炎 252
七、支气管炎与支气管肺炎 254
八、维生素A缺乏症 256
九、犊牛消化不良 257
五、口蹄疫 258
十、棉籽饼中毒 259
第二节 主要传染病 261
一、炭疽 261
二、牛巴氏杆菌病 263
三、牛魏氏梭菌病 265
四、牛流行热 266
六、牛病毒性腹泻——粘膜病 269
第三节 主要寄生虫病 270
一、肝片形吸虫病 270
二、犊牛断蛔虫病 273
三、肺线虫及其它胃肠线虫病 274
四、牛皮蝇蛆病 276
五、螨病 278
六、梨形虫病（焦虫病） 279
附录 内牛的营养需要 282