目录 1
鲁菜 1
糖醋鲤鱼／ 2
椒盐肘子／ 3
麻酱鲍鱼／ 4
炆大虾／ 4
丸子黄鱼／ 5
扒酿海参／ 6
纸包三鲜／ 7
炸佛手里脊／ 8
龙珠凤肝／ 9
油泼青鱼／ 10
糟炒鱼片／ 11
四喜鸭子／ 12
清蒸甲鱼／ 13
蝴蝶海参／ 14
蜜汁金枣／ 15
油爆鲜贝／ 16
腰花海蜇／ 17
拔丝山药／ 17
醋椒鳜鱼／ 18
德州扒鸡／ 19
三彩大虾／ 20
蟹黄鱼翅／ 21
四喜丸子／ 22
糖醋里脊／ 23
栗子焖鸡／ 24
酱爆熏鸡／ 25
山东烧鸡／ 25
绣球全鱼／ 26
炒木须肉／ 27
锅塌豆腐／ 28
鱼香腰花／ 29
口蘑炖龙凤／ 30
泰安三美豆腐／ 30
绣球干贝／ 31
麻酱紫鲍／ 32
红扒鱼翅／ 33
芝麻鱼丸／ 34
熘鳜鱼／ 35
葱爆肉丁／ 36
炖黄花鱼／ 36
烤乳鸡／ 37
爆鱿鱼卷／ 38
酸菜鱼／ 39
芹菜鱼丝／ 40
用料参考／ 41
川菜 43
麻婆豆腐／ 44
宫保鸡丁／ 44
鱼香肉丝／ 45
火爆腰花／ 46
成都蛋汤／ 47
鲜花豆腐／ 48
坛子肉／ 48
清汤燕窝／ 49
银杏蒸鸭／ 50
爆炒腰花／ 51
绣球鱼翅／ 52
粉蒸排骨／ 53
乡村嫩鸡／ 53
香酥鸭／ 54
干烧鱼翅／ 55
酸辣海参／ 56
酱爆鸭块／ 57
东坡肘子／ 57
干煸肉丝／ 58
花椒鸡丁／ 59
五香脆皮鸡／ 60
东坡墨鱼／ 60
香椿肉丝／ 61
水煮肉片／ 62
麻辣肉丁／ 63
椒麻鸡／ 64
鸡丝海蜇／ 65
干煸冬笋／ 65
酸辣白菜／ 66
贵妃鸡翅／ 67
蒸冬瓜片／ 68
碎米鸡丁／ 68
鱼香茄子／ 69
干烧鱼／ 70
糖汁鱼／ 71
红烧猪脑／ 71
麻辣猪肝／ 72
百仁全鸭／ 73
茄汁鱼卷／ 74
沙锅鱿鱼／ 75
炝黄瓜／ 76
家常海参／ 77
叉烧鱼／ 77
豆瓣鲫鱼／ 78
鱼香荷包蛋／ 79
用料参考／ 81
粤菜 83
香味冬瓜盅／ 84
广州文昌鸡／ 85
烤乳猪／ 86
东江盐鸡／ 87
炸仔鸡／ 88
浮油鸡片／ 89
花雕鸡／ 90
百花鱼肚／ 91
广式烧鸭／ 91
广东烤鸭／ 92
草菇烧笋／ 93
龙须燕丸／ 94
炒大明虾／ 95
潮州冻肉／ 96
蚝油鸭掌／ 97
椒盐虾／ 98
香芋扣肉／ 98
一品乌参／ 99
虾子海参／ 100
红扒鱼肚／ 101
潮州烧鹅／ 102
姜葱鲤鱼／ 103
扒四宝／ 104
竹签肉／ 105
干煎对虾／ 106
蒸龙虾／ 106
干炸虾枣／ 107
沙锅螃蟹／ 108
海南椰子盅／ 109
鳜鱼虾干泡丝瓜／ 110
梅菜扣肉／ 111
虾仁豆腐／ 111
脆皮乳鸽／ 112
叉烧金钱鸡／ 113
江南百花鸡／ 114
粤味甲鱼／ 115
苦瓜鲥鱼／ 116
清风送爽／ 117
香油龙凤腿／ 118
炒葱椒鸡／ 119
虾仁炒河粉／ 119
清蒸鲈鱼／ 120
狗肉煲／ 121
用料参考／ 122
闽菜 124
红糟鸡／ 125
煎明虾段／ 125
银杏芋泥／ 126
荤罗汉／ 127
芝麻豆腐／ 128
干贝鸡块／ 128
银耳鸭／ 129
葱爆肉丝／ 130
炒田螺／ 131
醉排骨／ 131
滑油鸡丁／ 132
炸鸡排／ 133
酸菜牛肉／ 134
家常烤鸡／ 135
红烧狮子头／ 135
五彩虾肉／ 136
芙蓉海蚌／ 137
豌豆鸡丝／ 138
三丝鲈鱼／ 139
豉椒鸡丁／ 139
闽式鲈鱼／ 140
红豆焖鲤鱼／ 141
豆瓣鲤鱼／ 142
梅菜鲤鱼／ 143
糖醋鲫鱼／ 143
虾仁鱼汤／ 144
炸银鱼／ 145
清蒸鲥鱼／ 146
咸鱼烧肉／ 147
椒盐带鱼／ 147
腰果虾球／ 148
双丝虾仁／ 149
红烧田螺／ 150
香菇蒸蛤蜊／ 151
洋葱炒蚌肉／ 151
炒鸡丁／ 152
清炒虾仁／ 153
清炒芦笋／ 154
清炒海蚌／ 154
干烧肉片／ 155
烧鱼翅／ 156
银鱼炒鸡蛋／ 157
干烧带鱼／ 158
青豆虾仁／ 159
金针炒黄鳝／ 159
拌黄螺／ 160
鸡蛋拌豆腐／ 161
沙锅鱿鱼／ 162
茄汁排骨／ 162
用料参考／ 164
苏菜 166
盐水鸭／167 松鼠鳜鱼／ 167
拔丝楂糕／ 168
海蜇炖银肺／ 169
豆皮肉卷／ 170
香糟青鱼／ 171
烩鲈鱼片／ 172
鱼肝凤脑／ 173
金陵烤鸭／ 174
松子鸭颈／ 174
雪花豆腐／ 175
麻花鸡肉／ 176
盐水虾／ 177
清炖兔子／ 178
清炖山鸡／ 179
五子蒸鸡／ 179
春笋拌鸡／ 180
炖狗肉／ 181
鸡蓉干贝／ 182
扬州煮干丝／ 183
烩鱼头肉／ 183
青鱼甩尾／ 184
拌海蜇皮／ 185
清蒸刀鱼／ 186
水晶虾仁／ 186
三丝青鱼／ 187
红烧黄鳝／ 188
芙蓉鸡片／ 189
滑油虾仁／ 190
扒猴头蘑／ 191
荷叶蒸鸡／ 192
鸭烧干丝／ 193
坛子鸡／ 193
莲子鸡丁／ 194
鲜汤鱼片／ 195
鸡肉炒蛤蜊／ 196
鱼肉干丝／ 197
炖乌鸡／ 198
清炖硕鸭／ 199
鸡蓉鱼翅／ 199
粉蒸回鱼／ 200
烧鲫鱼／ 201
长寿菜／ 202
米花鸡丁／ 203
虾球鸭掌／ 204
炒虾蟹／ 205
炸芝麻条／ 205
用料参考／ 207
浙菜 209
龙井虾仁／210 清汤鱼圆／ 211
西湖醋鱼／ 211
东坡肉／ 212
红枣烧肉／ 213
枸杞肉丝／ 214
五香花生仁／ 215
五味肉片／ 215
海米冬瓜／ 216
辣汁茄丝／ 217
钱江鲈鱼／ 218
肉丝毛豆／ 219
葱油黄鱼／ 219
四色鱼丁／ 220
酱汁青鱼／ 221
酸辣凤爪／ 222
鱼香肉片／ 223
椒油芹菜／ 224
肉片扁豆／ 224
干煸茭白／ 225
冬菜扣肉／ 226
酱烧茄子／ 227
苦瓜鸡片／ 228
枸杞炒里脊／ 229
五香狗肉／ 230
糖醋莲藕／ 230
海米冬瓜汤／ 231
红油鸡块／ 232
香味猪肘／ 233
山楂肉干／ 234
龙凤鲜汤／ 234
蛤蜊鲫鱼／ 235
葱油苦瓜／ 236
海米黄瓜／ 237
炒茄丝／ 238
沙拉酱炒鱿鱼／ 238
番茄牛肉／ 239
鱼香茄块／ 240
葱爆鸡块／ 241
香酥鸡翅／ 242
三丝戏蟹／ 242
海米油菜／ 243
炒里脊丝／ 244
蒸鲳鱼／ 245
煎茄片／ 245
肉片烧茄子／ 246
麻辣冬瓜／ 247
糟烩鞭笋／ 248
清蒸石斑鱼／ 249
三丝鱼卷／ 249
回锅鱼／ 250
用料参考／ 252
湘菜 254
冰糖湘莲／ 255
东安仔鸡／ 255
酸辣鸡丁／ 256
老姜鸡／ 257
清汤鸭／ 258
炒素什锦／ 259
湘味炸仔鸡／ 260
柴把鱼／ 261
紫龙脱袍／ 262
芙蓉鲫鱼／ 263
面包鸡排／ 263
麻辣狗肉／ 264
鱿鱼肉丝／ 265
酸辣百叶／ 266
豉椒肉丝／ 267
锅贴鱼／ 268
麻辣田鸡／ 269
尖椒炒腊肉／ 269
煎青蟹／ 270
双鱼会／ 271
雪菜黄鱼／ 272
酸辣狗肉／ 273
煨金龟／ 274
鱿鱼戏虾／ 275
滑油兔片／ 276
红椒酿肉／ 277
五彩鲜贝／ 278
红烧龟肉／ 279
用料参考／ 280
徽菜 282
清炖马蹄鳖／ 283
掌上明珠／ 283
镶豆腐／ 284
木耳炖鸡／ 285
凤尾虾排／ 286
沙锅豆腐／ 287
辣子肉丁／ 288
蜜汁山芋／ 288
和合腰／ 289
夹心虾糕／ 290
花菇田鸡／ 291
美味豆腐／ 292
鸡丝虾仁／ 293
蟹黄狮子头／ 293
无为熏鸭／ 294
脆皮卷／ 295
红果拌梨／ 296
烧山笋／ 296
鸡蓉烩蛤蟆／ 297
用料参考／ 299