一、骨折的基本知识 1
骨骼的基础知识 1
（一）骨的形态与结构 1
1．骨的形态 3
2．骨的构造 4
（二）骨组织的形态结构 6
骨折的基础知识 7
（一）骨折的原因 7
1．外伤性骨折 8
2．病理性骨折 9
3．影响骨折的其他因素 9
（二）骨折的常用分类方法 10
2．临床表现 12
1．受伤史 12
（三）骨折的诊断 12
（四）骨折的并发症 14
1．早期并发症 15
2．后期并发症 16
（五）骨折的愈合过程 18
1．管状骨的愈合 18
2．松质骨的愈合 21
（六）骨折临床愈合标准和骨性愈合标准 21
1．骨折的临床愈合标准 21
2．骨折的骨性愈合标准 22
（七）影响骨折愈合的因素 22
1．全身因素 23
2．局部因素 23
3．治疗措施的影响 24
4．药物的影响 25
（八）骨折延迟愈合与不愈合 27
（九）骨折的治疗 28
1．骨折的现场救护 28
2．骨折的治疗原则与步骤 29
（十）骨折畸形愈合及其治疗 33
二、骨折的饮食调养 35
骨折相关营养学知识 35
（一）蛋白质 35
（二）糖类 37
（三）维生素 38
1．维生素A 39
2．维生素D 39
3．维生素C 40
1．钙 41
（四）矿物质 41
4．维生素B 41
2．磷 42
3．锌 44
4．铜 45
（五）脂类 45
骨折饮食调养原则 47
（一）骨折饮食宜忌 47
（二）各类骨折的饮食调养原则 49
1．新鲜骨折 49
2．陈旧性骨折 50
3．病理性骨折 50
4．骨折手术前后 51
（三）骨折的营养素配比原则 52
1．配比方案 52
2．注意事项 53
（四）常见食物供能－重量一览表 54
三、骨折的饮食方案 57
骨折早期 57
（一）饮食调养原则 57
1．食物选择 58
2．营养配比 59
（二）饮食方案范例 59
（三）常用药膳的制作 60
1．点心类 60
2．炒菜类 62
3．汤类 63
4．酒水类 66
骨折中期 67
（一）饮食调养原则 67
（二）饮食方案范例 68
（三）常用药膳的制作 69
1．点心类 69
2．炒菜类 71
3．汤类 72
4．酒水类 76
骨折后期 77
（一）饮食调养原则 77
（二）饮食方案范例 78
（三）常用药膳的制作 79
1．点心类 79
2．炒菜类 82
3．汤类 84
4．酒水类 87
骨质疏松性骨折 88
（一）饮食调养原则 89
1．点心类 92
（二）常用药膳的制作 92
2．炒菜类 98
3．汤类 102
4．酒水类 105
小儿佝偻病性骨折 106
（一）饮食调养原则 106
（二）常用药膳的制作 107
四、骨折饮食调养的相关热点问题 112
饮食调养对骨折患者有什么好处 112
骨折患者饮食调养总的原则是什么 112
骨折病人为什么要注意补钙 113
含钙丰富的食品有哪些 113
为什么吃了很多含钙丰富的食品仍然收效甚微 113
如何提高骨折患者食物中蛋白质的营养价值 114
如何合理地补钙 114
骨折后应如何合理地补充营养素 114
骨折为什么要分期调养 115
骨折患者可以饮酒吗 115
为什么骨折患者进食不宜太油腻 116
常用的具有补肾壮骨作用的药物有哪些 116
常用的具有活血化淤、消肿止痛的药食两用药物有哪些 116
骨折伴软组织损伤的患者应如何辨证施膳 117
何为“发物”，哪些骨折患者应当忌食 117
不当的烹调方式会影响食物中营养素的吸收吗 118
骨质疏松性骨折患者补钙越多越好吗 118
附 录 122
骨折饮食调养常用食物 122
骨折常用食疗药物 131