目录 1
一、甘薯的加工与利用 1
1．用甘薯加工淀粉有哪几种方法？ 1
2．原浆发酵沉淀法制取淀粉有哪几道工序？ 2
3．甘薯制淀粉要注意哪些问题？ 7
4．甘薯制淀粉可用哪些辅助料？ 10
5．池情管理中要注意哪几个问题？ 15
6．用薯干制淀粉，池情管理有什么不同？ 19
7．怎样用甘薯加工粉丝和粉条？ 20
8．甘薯制粉皮需经哪几道工序？ 24
9．怎样用甘薯制人造米？ 25
10．怎样用甘薯制酱油？ 27
11．甘薯在酿造酱油中怎样预防杂菌污染？ 29
12．用甘薯制醋有几种方法？ 30
13．甘薯制醋需要哪些工具？ 39
15．甘薯怎样制饴糖？ 40
14．甘薯制黄酒的技术是怎样的？ 40
16．怎样用甘薯加工焦糖色？ 45
17．怎样用甘薯淀粉制作凉粉？ 47
18．怎样加工甘薯脯？ 47
19．怎样加工方便薯粒？ 48
20．怎样制作甘薯罐头？ 50
21．怎样制作甘薯饭和甘薯菜肴？ 51
22．怎样用甘薯制葡萄糖？ 55
23．甘薯粉渣能制作饴糖吗？ 61
24．甘薯枣怎样加工？ 62
25．甘薯怎样制柠檬酸和柠檬酸钙？ 63
26．甘薯怎样制乳酸钙和工业乳酸？ 66
27．甘薯还能制取哪些化工产品？ 72
28．怎样用薯干制酒精？ 75
29．甘薯怎样加工成配合饲料？ 77
30．怎样贮藏好甘薯？ 78
31．加工马铃薯淀粉需经过哪几道工序？ 86
二、马铃薯的加工与利用 86
32．用粗淀粉再制精淀粉时怎样洗漂？ 98
33．怎样使淀粉脱水？ 101
34．脱水后的淀粉怎样干燥？ 103
35．怎样用马铃薯淀粉加工粉条？ 105
36．怎样用马铃薯淀粉加工粉丝？ 106
37．马铃薯淀粉能加工人造米吗？ 108
38．怎样用马铃薯制饴糖？ 111
39．怎样用马铃薯制成高纯度的麦芽糖？ 113
40．怎样用马铃薯淀粉制造葡萄糖？ 114
41．怎样加工麦芽糖醇？ 118
42．马铃薯淀粉是否可以生产味精？ 120
43．怎样用马铃薯淀粉制水解糖注射液？ 124
44．怎样用马铃薯淀粉制酒精？ 125
45．糊精和印染胶也可以用马铃薯淀粉加工吗？ 126
46．用马铃薯淀粉能制造环糊精吗？ 127
47．怎样用马铃薯制可溶性淀粉？ 128
48．怎样用马铃薯淀粉生产葡萄糖酸、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸δ-内脂？ 130
49．马铃薯能否生产格瓦斯？ 132
50．怎样用马铃薯生产乳酸？ 133
51．怎样用马铃薯渣生产柠檬酸？ 135
52．怎样加工土豆饼？ 136
53．怎样用马铃薯加工饼干水果布丁？ 139
54．怎样制作土豆丸？ 140
55．怎样加工土豆粉？ 140
56．怎样制作土豆蛋糕？ 140
57．怎样加工干制土豆？ 141
58．怎样用马铃薯淀粉制造糯米纸？ 142
59．怎样加工马铃薯泥片？ 143
60．怎样加工土豆泥粒、丁？ 145
61．怎样加工油炸土豆片？ 146
62．马铃薯可以做哪些菜肴？ 149
63．怎样贮藏马铃薯？ 160