食品微生物学实验须知 1
第一部分 食品微生物学基础实验 3
实验一 普通光学显微镜的使用与微生物形态观察 3
实验二 细菌的革兰氏染色技术 6
实验三 细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术 8
实验四 培养基的制备与灭菌技术 14
实验五 微生物的分离、纯化和培养技术 21
实验六 四大类微生物类群的接种与培养技术 26
实验七 四大类微生物类群菌落形态特征的识别 30
实验八 酵母菌子囊孢子的培养与观察技术 35
实验九 微生物大小的测定技术 38
实验十 微生物的显微镜直接计数法 42
实验十一 微生物数量的测定（比浊法） 45
实验十二 食品生产环境中微生物的检测技术 47
实验十三 利用常规生化试验反应鉴定微生物 51
实验十四 微生物的抗原与抗体反应实验（细菌的凝聚反应） 57
实验十五 不同环境对微生物生长的影响 60
实验十六 食品中常用的食品防腐剂抑菌效果的测定技术 65
实验十七 营养素对微生物生长的影响 68
实验十八 紫外线人工诱变细菌产淀粉酶的育种技术 70
实验十九 大肠埃希氏菌营养缺陷型突变株的筛选技术 73
实验二十 细菌原生质体制备与融合技术 77
实验二十一 几种常见的微生物菌种保藏技术 80
第二部分 食品微生物学应用实验 85
实验二十二 食品生产用水中细菌总数的测定 85
实验二十三 食品中大肠菌群数的检测技术 87
实验二十四 新鲜乳制品中抗生素残留量的检测技术 92
实验二十五 火腿肠中金黄色葡萄球菌的检测 94
实验二十六 花生制品中黄曲霉毒素的检测 98
实验二十七 食品中沙门氏菌属的检验 99
实验二十八 食品中志贺氏菌属的检测技术 103
实验二十九 海产品中副溶血性弧菌的检测技术 108
实验三十 食品中致病性大肠埃希氏菌的检验 110
实验三十一 发酵食品中肉毒梭菌的检验 115
实验三十二 蛋白质分解菌的检测 118
实验三十三 大肠埃希氏菌噬菌体的分离、检测及其效价测定 120
实验三十四 食品中诱变剂与致癌剂的检测技术 124
实验三十五 酸奶的制作和乳酸菌的分离、培养与性状观察 131
实验三十六 发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的检测与鉴定 133
第三部分 食品微生物学综合设计性实验 137
实验三十七 饮用水的微生物检测 137
实验三十八 调研购物超市中微生物发酵食品种类并制备其中的一种——泡菜的制作 140
实验三十九 产脂肪酶菌株的分离及选育 143
实验四十 微生物饮料的生产与质量控制技术 147
实验四十一 利用微生物进行食品保鲜 151
附录 156
一、若干微生物的学名 156
二、酸碱指示剂的配制 160
三、常用培养基配方 162
四、染色液的配制 170
五、蒸汽压力与温度的关系 173
六、培养基容积与加压灭菌所需时间 173
七、缓冲液的配制表 174
八、常用消毒剂表 176
九、常用干燥剂 176
十、洗液的配制及器皿的洗涤 177
十一、标准筛孔对照表 179
十二、部分国家的菌种保藏机构名称和网址信息 180
十三、食品安全国家标准 182
十四、药品规格及其应用范围 182
参考文献 184