第一章 概况 1
一、桃树栽培的经济意义 1
二、国外桃发展概况 2
（一）国外桃生产现状 2
（二）国外桃生产历史 3
三、我国桃发展概况 6
（一）我国桃生产现状 6
（二）我国桃生产历史 7
（三）我国桃育种栽培研究的成就 9
第二章 主要种类和品种 17
一、主要种类 17
（一）桃（毛桃） 17
（二）甘肃桃 17
（三）山桃 18
（四）光核桃 18
（五）新疆桃 18
二、栽培品种分类 18
（一）硬肉桃品种群 18
（二）蜜桃品种群 19
（三）水蜜桃品种群 19
（四）黄肉桃品种群 19
（五）蟠桃品种群 20
（六）油桃品种群 20
三、品种 20
（一）罐藏黄桃引进品种 20
（二）罐藏黄桃国内品种 25
（三）鲜食桃品种 37
第三章 生物学特性 49
一、生长习性 49
二、结果习性 55
三、物候期 63
四、对环境条件的要求 69
第四章 遗传育种 73
一、育种目标 73
（一）果肉 73
（二）肉质 73
（三）果核 73
（四）果实大小和成分 73
（五）成熟期、耐贮性 74
（六）适应性、丰产性 74
二、黄桃若干主要性状的遗传规律 75
（一）丰产性 75
（二）花期 75
（三）花 76
（四）成熟期 77
（五）果实大小 77
（六）果形 78
（七）肉色 78
（八）肉质 79
（九）红色素 79
（十）品质 80
（十一）核粘离性 80
三、鲜食桃若干主要性状的遗传规律 80
（一）矮性 80
（二）成熟期 81
（三）果实大小 81
（四）果肉 82
（五）果实品质 82
（六）花粉能育性 82
（七）叶色 83
四、育种体系 83
（一）杂交育种 83
（二）实生选种 84
（三）引种 85
（四）芽变与诱变育种 86
第五章 栽培管理 87
一、种苗繁育 87
（一）砧木种类 87
（二）砧木的培养 88
（三）接穗 90
（四）嫁接 91
（五）嫁接苗的管理 95
（六）嫁接成活的因素 96
（七）苗木的选择 98
二、开园定植 99
（一）园地选择 99
（二）园地规划 100
（三）栽植 103
三、整枝修剪 106
（一）整枝修剪的原则 106
（二）整枝修剪的方法 107
四、土壤管理 127
（一）土壤管理制度 127
（二）除草剂的应用 130
（三）施肥 133
（四）灌溉排水 143
五、稳产与集约化技术 145
（一）疏花疏果 145
（二）保花保果 148
（三）套袋与采收 149
六、主要病虫害防治 152
（一）主要病害防治 152
（二）主要虫害防治 162
第六章 罐桃加工 175
一、桃果实的罐藏特性 175
（一）不同桃品种的罐藏性 175
（二）桃色泽的主要成分及其变化 177
（三）桃香气的主要成分及其变化 182
（四）桃糖酸含量与风味的关系 182
（五）桃肉质的特性 184
二、罐桃原料的质量鉴定 186
（一）罐桃原料的感官物理鉴定 187
（二）罐桃原料的化学鉴定 189
三、罐桃产品质量及标准 190
（一）技术要求 190
（二）罐头食品试验方法 195
（三）罐头产品包装、标志、验收规则及运输与 208
保管 208
四、罐桃果实加工工艺 211
（一）加工原料的要求 211
（二）加工技术 213
（三）综合利用 219
附录 225