第一部分 总论 3
一、水果生产的特点和贮藏保鲜的重要性 3
二、采前因素对水果贮藏保鲜的影响 7
（一）环境因素 7
（二）品种和栽培技术因素 8
三、水果采后的主要生理变化 11
（一）水果的成熟与衰老及其色香味变化 11
（二）水果采后的呼吸作用 13
（三）乙烯的生理作用及其与水果成熟衰老的关系 20
（四）水果的蒸发失水 22
（一）生理病害 27
四、水果的贮藏病害 27
（二）病理病害 33
五、水果后熟、衰老及腐烂的调控 41
（一）耐藏性和抗病性 41
（二）影响贮藏的环境条件 43
（三）化学方法 46
（四）物理方法 66
六、水果采后的商品化处理与运输 70
（一）采收 70
（二）清洗与分级 72
（三）处理 73
（四）包装 75
（五）预冷 77
（六）运输 79
七、水果的贮藏方式 86
（一）简易贮藏 86
（二）通风库贮藏 90
（三）机械冷藏库贮藏 94
（四）气调贮藏 98
第二部分 各论 105
一、柑桔类水果的贮藏 105
（一）贮藏特性 105
（二）贮藏病害 106
（三）贮藏工艺 112
（一）贮藏特性 122
二、香蕉的贮藏 122
（二）贮藏病害 124
（三）贮藏工艺 128
三、荔枝的贮藏 133
（一）贮藏特性 133
（二）贮藏病害 135
（三）贮藏工艺 137
四、龙眼的贮藏 142
（一）贮藏特性 142
（二）贮藏病害 143
（三）贮藏工艺 143
（一）贮藏特性 148
（二）贮藏病害 148
五、芒果的贮藏 148
（三）贮藏工艺 151
六、番木瓜的贮藏 155
（一）贮藏特性 155
（二）贮藏病害 155
（三）贮藏工艺 156
七、菠萝的贮藏 158
（一）贮藏特性 158
（二）贮藏病害 158
（三）贮藏工艺 160
八、猕猴桃的贮藏 165
（一）贮藏特性 165
（二）贮藏病害 166
（三）贮藏工艺 167
九、油梨的贮藏 171
（一）贮藏特性 171
（二）贮藏病害 172
（三）贮藏工艺 173
十、枇杷的贮藏 176
（一）贮藏特性 176
（二）贮藏病害 176
（三）贮藏工艺 177
十一、板栗的贮藏 179
（一）贮藏特性 179
（二）贮藏病害 180
（三）贮藏工艺 181
（一）贮藏特性 186
十二、柿子的贮藏 186
（二）贮藏病害 187
（三）贮藏工艺 188
（四）柿子脱涩 191
十三、杨桃的贮藏 193
（一）贮藏特性 193
（二）贮藏病害 193
（三）贮藏工艺 194
（二）贮藏病害 196
（三）贮藏工艺 196
（一）贮藏特性 196
十四、杨梅的贮藏 196
十五、草莓的贮藏 198
（一）贮藏特性 198
（二）贮藏病害 198
（三）贮藏工艺 200
十六、桃的贮藏 203
（一）贮藏特性 203
（二）贮藏病害 203
（三）贮藏工艺 206
十七、李子的贮藏 211
（一）贮藏特性 211
（二）贮藏病害 211
（三）贮藏工艺 211