目录 1
一、概述 1
（一）我国优质地方鸡的发展特点、现状及前景 1
（二）安全食品与食品安全管理 7
（三）目前我国肉鸡生产中存在的公害 11
（四）无公害优质地方鸡生产的关键技术要求 18
二、优质地方鸡品种 25
（一）北京油鸡 25
（二）仙居鸡 27
（三）白耳黄鸡 29
（四）固始鸡 30
（五）萧山鸡 31
（六）惠阳胡须鸡 33
（七）鹿苑鸡 34
（八）浦东鸡 35
（九）桃源鸡 37
（十）清远麻鸡 38
（十一）寿光鸡 39
（十二）河田鸡 41
（十三）大骨鸡 42
（十四）霞烟鸡 43
三、优质地方鸡的繁育技术 45
（一）优质地方鸡的品种保护 45
（二）优质地方鸡的生产性能测定 47
（三）优质地方鸡的育种 53
（四）优质地方鸡的选配 61
（五）优质地方鸡的杂交利用 64
（六）优质地方鸡的人工授精 66
四、优质地方鸡的人工孵化 75
（一）蛋的构造与形成 76
（二）蛋的选择与贮存 78
（三）种蛋的包装、运输与消毒 84
（四）人工孵化的条件 87
（五）胚胎发育的主要特征 94
（六）孵化方法 100
（七）雏鸡的雌雄鉴别、分级和运输 112
五、优质地方鸡的营养与无公害饲料 117
（一）鸡的消化特点 117
（二）优质地方鸡的营养需要 120
（三）优质地方鸡的常用饲料 136
（四）优质地方鸡的饲养标准 153
（五）优质地方鸡的饲料配合 155
（六）饲料的无公害生产 164
六、优质地方鸡的无公害饲养管理 179
（一）无公害饲养管理准则 179
（二）饲养方式与全进全出制 184
（三）雏鸡的培育 186
（四）生长期的饲养管理 206
（五）育肥期的饲养管理 210
（六）优质地方鸡季节性管理要点 215
（七）种鸡的饲养管理 219
（一）环境条件对养鸡生产的影响 236
七、环境与优质地方鸡无公害养殖 236
（二）鸡场环境监测和卫生控制 252
八、鸡舍建筑与饲养设备 269
（一）鸡场场址选择和鸡舍建筑 269
（二）饲养设备 284
九、兽药使用规范 303
（一）药物的剂型和给药方式 303
（二）家禽合理用药 309
（三）家禽不合理用药所引起的公害问题 314
（四）优质地方鸡无害化用药 324
十、鸡常见疾病及其防治 333
（一）地方品种鸡疾病发生特点 333
（二）地方品种鸡疾病综合防治技术 336
（三）地方品种鸡常见病防治 348
十一、优质地方鸡的品质鉴定和屠宰加工 383
（一）优质地方鸡的品质鉴定 383
（二）无公害鸡肉加工标准 391
（三）优质地方鸡的屠宰加工 396