目录 1
上篇 巧 1
巧出来的美食 2
巧用厨具 3
厨房巧装点／ 4
厨房空间巧布局／ 5
厨房台面巧选材／ 6
厨房设计巧选材／ 7
厨具巧收纳／ 7
厨房照明巧布置／ 8
厨房巧清扫／ 8
巧除厨房异味／ 10
巧洗餐具／ 10
砧板巧清毒／ 11
巧除水垢巧防垢／ 12
巧除厨具油污／ 13
厨房巧灭火／ 14
巧除瓷砖黄渍／ 14
巧除风扇污垢／ 14
巧除面垢／ 14
巧除茶垢／ 14
巧用菜刀／ 15
巧用高压锅／ 16
巧用不锈钢厨具／ 17
巧用电气厨具／ 18
巧用“不粘锅”／ 18
巧洗面糊锅／ 19
巧防玻璃器皿炸裂／ 19
巧洗瓶子除异味／ 19
面汤巧除污／ 19
巧选购 20
巧选菜刀／ 21
巧选砧板／ 21
巧选铝制厨具／ 21
巧选不锈钢厨具／ 22
巧选陶瓷厨具／ 22
巧选绿色蔬菜／ 22
巧选红色蔬菜／ 23
巧选白色蔬菜／ 24
巧选食用菌／ 24
巧选水果／ 26
巧选坚果／ 29
巧选猪肉／ 30
巧选牛肉／ 31
巧选羊肉／ 31
巧选鸡肉／ 31
巧选板鸭／ 32
巧选烧鸡／ 33
巧选猪肝／ 33
巧选鸡蛋／ 34
巧选香肠／ 34
巧选松花蛋／ 35
巧选鱼／ 35
巧选虾／ 36
巧选蟹／ 36
巧选甲鱼／ 37
巧选面粉／ 37
巧选大米／ 37
巧选食用油／ 38
巧选酱油／ 38
巧选味精／ 39
巧选香油／ 39
巧选醋／ 39
巧选虾油／ 40
巧选茶叶／ 40
巧选蜂蜜／ 41
巧选牛奶／ 42
巧选凉粉／ 42
巧选白酒／ 42
巧选啤酒／ 43
巧选葡萄酒／ 45
巧选铁罐装食品／ 46
巧选酸奶／ 46
巧选奶粉／ 46
巧选纯果汁／ 47
巧清洗加工 48
巧洗残留农药／ 49
巧去鱼腥味／ 49
蔬菜巧清毒／ 49
切的技巧／ 51
巧发食用菌／ 52
忌吃蓝紫色紫菜／ 53
巧发海鲜／ 53
巧洗海鲜／ 54
巧去蔬菜皮／ 55
巧去水果皮／ 55
巧去坚果皮／ 56
巧去海鲜皮／ 57
巧去鸡、鸭腥味／ 57
巧去猪肉异味／ 57
巧去狗肉腥味／ 58
巧去羊肉腥味／ 58
巧防辣眼睛／ 59
巧去虾仁腥味／ 59
巧除手上辣味／ 59
巧除咸肉异味／ 59
巧除黄豆腥味／ 60
巧洗猪内脏／ 60
巧洗冻肉／ 61
巧洗鱼／ 61
巧褪鸡、鸭毛／ 62
巧脱柿子涩／ 63
巧泡茶／ 63
巧榨果汁／ 63
巧烹饪 65
巧做红烧菜／ 66
巧炒肉／ 66
巧“借酒发挥”／ 67
嫩肉妙法／ 68
烹饪巧应急／ 69
巧煮肉／ 70
巧吃肉／ 70
巧炸猪排／ 71
巧做猪肚／ 71
巧配菜／ 71
巧炒蔬菜／ 72
做菜巧用水／ 74
巧估油温／ 75
巧用油／ 76
巧做拔丝菜／ 76
巧炒茄子／ 77
巧做土豆／ 77
巧用精盐／ 78
巧用酱油／ 78
巧用牛奶／ 79
巧用味精／ 79
巧用小苏打／ 80
巧用醋／ 80
巧调味／ 81
巧用姜／ 81
巧熬汤／ 83
巧用下脚料熬汤／ 84
巧调糊／ 85
巧调芥末／ 85
巧烧鱼／ 86
巧煎鱼／ 86
巧蒸鱼／ 87
巧炖鸡／ 88
巧炖牛肉／ 89
啤酒美食妙法／ 89
巧用橘皮／ 90
巧煮米饭／ 91
巧吃剩饭／ 92
米饭夹生巧补救／ 93
巧用高压锅蒸米饭／ 93
巧和面／ 94
巧发面／ 94
巧用高压锅烙饼／ 96
巧蒸馒头／ 96
巧做饺子／ 97
巧用高压锅做面包／ 98
巧煮元宵／ 98
巧煮面条／ 99
巧除饭焦味／ 99
炸的技巧／ 100
巧炒鸡蛋／ 100
煮的技巧／ 101
烧的技巧／ 101
烹调巧保钙／ 102
巧贮存 104
巧存苹果／ 105
巧存橘子／ 105
巧存香蕉／ 106
巧存葡萄／ 106
巧存荔枝／ 106
巧存西瓜／ 106
巧存红枣／ 107
巧存橄榄／ 107
巧存梨／ 107
水果保鲜秘诀／ 108
巧存板栗／ 108
巧存核桃／ 108
名贵中药巧贮存／ 109
巧存番茄酱／ 110
巧存藕／ 110
巧存鲜蘑／ 110
巧存土豆／ 111
巧存西红柿／ 111
巧存银耳／ 111
巧存冬笋／ 112
巧存萝卜／ 113
巧存菠菜／ 113
巧存韭菜／ 113
巧存冬瓜／ 113
巧存香菜／ 114
巧存花生米／ 114
冰箱巧存熟菜／ 115
巧存奶制品／ 115
巧存啤酒／ 116
巧存糖／ 116
巧存茶叶／ 117
巧存食用油／ 117
巧存面粉／ 118
巧存鸡蛋／ 119
巧存蜂蜜／ 120
巧存大米／ 120
巧存面包／ 122
巧除米面虫／ 122
巧存鲜肉／ 123
巧存腊肉／ 123
巧存牛肉／ 123
巧存活鱼／ 124
巧存鲜鱼／ 124
冰箱巧存活鱼蟹／ 125
美食屋 126
自制雪糕／ 127
自制香蕉冰淇淋／ 127
自制奶油雪条／ 128
芝麻拌芹菜叶／ 129
清凉桂花西瓜瓤／ 130
蒜泥拌仙人掌／ 130
薄荷拌鲜桃／ 131
自制素色拉／ 132
自制话梅瓜子／ 133
牛肉色拉／ 134
三色鸡丝／ 135
蛋丝拌菠菜／ 136
巧做消暑冷饮／ 137
下篇 忌 138
忌出来的健康 139
日常食用禁忌 140
忌吃生鸡蛋／ 141
忌常吃方便面／ 141
忌常吃油条／ 141
现代食品四忌／ 142
忌食过烫食物／ 142
忌吃过咸食物／ 143
脑力劳动者忌吃酸性食物／ 143
忌用水果代替蔬菜／ 143
忌混吃的食物／ 144
忌常吃熏烤煎炸食物／ 145
忌吃烧焦的鱼和肉／ 145
忌常嚼食槟榔／ 145
忌食毛蛋／ 146
吃猪肝忌食维生素C／ 146
咸肉忌煎炸／ 146
吃猪肉的禁忌／ 147
忌食久存的香肠／ 147
吃狗肉的禁忌／ 148
忌吃发红的咸鱼／ 148
忌活吃鲤鱼／ 149
吃熟肉制品禁忌／ 149
忌吃生鱼片／ 149
吃海蜇的禁忌／ 150
忌吃死黄鳝／ 150
吃海鲜需忌水果／ 150
饭前忌吃维生素类药物／ 151
忌吃死蟹、死甲鱼／ 151
忌吃鱼胆／ 151
忌吃隔夜的炒白菜／ 152
忌吃新鲜木耳／ 152
忌吃鲜黄花菜／ 152
忌多吃辣椒／ 153
忌生吃荸荠／ 153
忌生吃银杏／ 154
忌吃未熟黄豆／ 154
忌吃未熟豆角／ 154
吃柿子的禁忌／ 155
忌空腹吃西红柿／ 155
拌黄瓜的禁忌／ 156
菠菜豆腐禁同煮／ 156
吃粽子的禁忌／ 156
忌用巧克力和奶糖 157
充饥／ 157
吃糖前忌服药／ 157
忌常吃捞饭／ 157
忌吃发芽土豆／ 158
忌吃青西红柿／ 158
吃西瓜的禁忌／ 159
吃橘子的禁忌／ 159
忌吃烂姜／ 159
吃杏的禁忌／ 160
吃萝卜的禁忌／ 160
忌吃未腌透的蔬菜／ 161
吃菠萝的禁忌／ 161
日常饮用禁忌 162
饮水“六忌”“三提倡”／ 163
忌饮五种开水／ 164
饮可乐十一忌／ 164
饮茶七忌／ 165
忌多饮新茶／ 167
女性饮茶禁忌／ 167
忌用茶水服药／ 168
饮咖啡的禁忌／ 169
喝蜂蜜的禁忌／ 170
忌喝隔夜汤／ 171
忌多饮酸性饮料／ 172
忌用饮料取代白开水／ 172
喝豆浆的禁忌／ 172
煮牛奶的禁忌／ 173
饮牛奶的禁忌／ 175
酸奶忌加热后食用／ 176
忌用牛奶服药／ 177
饮白酒的禁忌／ 177
饮啤酒的禁忌／ 178
饮酒时忌吸烟／ 179
饮黄酒的禁忌／ 179
饮葡萄酒的禁忌／ 179
日常烹饪禁忌 181
忌用热水烫菜／ 182
绿叶蔬菜忌焖煮／ 182
猪肉忌浸泡／ 182
制干菜忌暴晒／ 183
放碱的禁忌／ 183
忌用热水化冻鱼／ 184
炒胡萝卜忌放醋／ 184
炖骨头汤的禁忌／ 184
焯菜的禁忌／ 185
炒菜忌多油／ 185
调馅的禁忌／ 186
炒猪肝忌太嫩／ 186
使用冰箱的禁忌／ 187
忌用猪油炒肉／ 188
忌多食鱼油／ 189
炒菜忌油温过高／ 189
食用油的禁忌／ 189
烹制火腿的禁忌／ 191
用铁锅的禁忌／ 191
用铝制品的禁忌／ 192
用铜炊具的禁忌／ 193
忌用涂银粉的炊具／ 194
贮存食用油的禁忌／ 194
用砧板的禁忌／ 194
忌用洗衣粉洗餐具／ 195
忌滥用食用香料／ 195
用陶瓷餐具的禁忌／ 196
忌用热水发木耳／ 196
忌用冷水煮饭／ 196
炒鸡蛋忌放味精／ 197
烧肉忌过早放盐／ 197
煮鸡蛋忌用冷水冷却／ 197
忌糖精与醋精同用／ 197
淘米忌用手搓／ 198
病人和孕、产妇饮食禁忌 199
皮肤病患者饮食禁忌／ 200
感冒患者饮食禁忌／ 201
关节炎患者饮食禁忌／ 202
眼病患者饮食禁忌／ 203
骨折患者饮食禁忌／ 204
脑血管病患者饮食禁忌／ 205
心血管病患者饮食禁忌／ 205
冠心病患者饮食禁忌／ 206
糖尿病患者饮食禁忌／ 208
癌症患者饮食禁忌／ 210
肝炎患者饮食禁忌／ 210
胃炎、溃疡患者饮食禁忌／ 212
肺病患者饮食禁忌／ 213
肝硬化患者饮食禁忌／ 214
结石病患者饮食禁忌／ 215
肾病患者饮食禁忌／ 216
胆囊炎患者饮食禁忌／ 217
动脉硬化患者饮食禁忌／ 217
气管炎患者饮食禁忌／ 217
胰腺炎患者饮食禁忌／ 218
痛风病患者饮食禁忌／ 218
癫痫病患者饮食禁忌／ 219
贫血患者饮食禁忌／ 220
痔疮患者饮食禁忌／ 221
药物禁忌／ 221
服药六忌／ 223
忌吃花生的病人／ 224
忌吃辣椒的病人／ 225
六种病人忌吃螃蟹／ 225
忌吃莲藕的病人／ 226
忌饮鸡汤的病人／ 226
忌吃水果的病人／ 227
忌饮茶的病人／ 228
忌饮啤酒的病人／ 229
忌吃冷饮的病人／ 230
受孕饮食禁忌／ 230
孕妇忌多补／ 231
孕期饮食禁忌／ 232
产后忌多补／236 哺乳期饮食禁忌／ 237
儿童和成人饮食禁忌 240
婴儿饮食禁忌／ 241
婴儿忌吃蛋清／ 241
儿童饮食十忌／ 243
儿童多动症饮食禁忌／ 245
儿童换牙期忌吃甘蔗／ 245
忌在吃饭时训斥孩子／ 246
儿童忌吃的食物／ 246
儿童忌多吃的食物／ 247
餐桌五忌／ 250
主食忌单调／ 251
减肥饮食禁忌／ 252
女性饮食禁忌／ 253
老年人饮食禁忌／ 253
中年人饮食禁忌／ 255
忌长期吃素／ 256
早餐禁忌／ 257
午餐禁忌／ 257
晚餐禁忌／ 258
饭后禁忌／ 258
老人饭后禁忌／ 260
美食屋 261
百果玫瑰球／ 262
菊花虾仁／ 263
牛奶饼／ 264
牛奶炸鸡片／ 265
炸芝麻里脊／ 265
拨丝芝麻山药条／ 266
十全大补汤／ 267
水晶牛筋花／ 268
杏仁鸡卷／ 269
自制鱼松／ 270
珊瑚豆腐／ 270
木耳拌豆腐皮／ 271
鱿龙戏凤／ 272
柠檬乳鸽／ 273
西瓜冻／ 274
葡萄拌西瓜／ 274
琥珀花生／ 275
油菜叶拌粉丝／ 276