中国食俗溯源 1
一、火的使用与食俗的产生 2
二、陶器的发明与炊具、食具的演变 3
食物结构与饮食惯制 12
一、民间食物结构 13
二、传统饮食惯制 16
烹调技艺与地方菜系 21
一、烹调技艺 21
二、地方菜系 27
三、素馔与民间小菜 45
南北糕点与风味小吃 54
一、南北糕点 54
二、风味小吃 61
三、糖食艺术 70
名人与饮食 75
一、孔、孟饮食之道 75
二、陶渊明“不为五斗米折腰” 78
三、“二桃杀三士”与“士为知己者死” 81
四、苏东坡与“东坡肉” 84
五、袁枚与《随园食单》 86
六、现代作家与饮食 89
饮食与科学 96
一、五味调和 96
二、食疗与药膳 104
三、饮食宜忌 109
饮食与艺术 115
一、食品造型 115
二、菜肴色彩 119
三、美食名称 122
四、饮食谣谚 126
时令食俗 132
一、“咬春” 133
二、“撑夏” 138
三、“摸秋” 143
四、“蒸冬” 147
年节食俗 152
一、春节食俗 153
二、端午节食俗 165
三、中秋节食俗 169
四、其他节日食俗 173
一、饮食中的礼仪规范 182
礼仪食俗 182
二、人生礼仪食俗 186
行业食俗 202
一、农业食俗 203
二、渔业食俗 206
三、商业食俗 209
四、“百工”食俗 213
少数民族食俗 222
一、少数民族节日食俗 223
二、少数民族婚礼食俗 228
三、少数民族待客食俗 230
四、少数民族其他食俗 232
后记 235
主要参考书目 237