目录 2
前言 2
A．基础知识 2
一、概述 2
（一）基本概念 2
（二）生产意义 9
（三）产销信息 20
二、形态特征 25
（一）菌丝体 25
（二）子实体 29
三、生活史 39
（一）同宗结合和异宗结合 40
（二）主要栽培种类的生活史 41
四、生理特性 45
（一）生长生理 45
（二）营养生理 50
（三）环境条件 55
（四）生物因素 60
B．生产设备 65
一、场地 65
（一）地址选择 65
（二）建筑要求 65
（三）布局原则 65
二、设施 67
（一）制种设施 67
（二）发菌设施 70
（三）出菇设施 72
（四）加工设施 78
三、原料 80
（一）碳源 81
（二）氮源 85
（三）无机盐类 88
（四）琼脂 89
四、器材 90
（一）装料器材 90
（二）灭菌器材 92
（三）接种器材 96
（四）测试器材 99
（一）备料机械 102
五、机械 102
（二）装料机械 104
（三）管理机械 105
（四）加工机械 107
六、药剂 108
（一）消毒药剂 108
（二）杀菌药剂 110
（三）杀虫药剂 113
（四）杀鼠药剂 116
C．菌种工作 119
一、灭菌和消毒 119
（一）培养基（料）的灭菌和消毒 119
（二）培养环境的灭菌和消毒 124
（三）培养器皿和用具的消毒 126
（四）分离材料和皮肤表面消毒 127
（五）产品的消毒与防腐 128
二、菌种分离和培养 128
（一）菌种概念 129
（二）培养基 130
（三）无菌操作技术 139
（四）菌种分离 141
（五）母种扩大培养 145
（六）原种和栽培种制作 150
（七）菌种的标签 153
（一）杂交育种 155
三、菌种选育 155
（二）诱变育种 157
（三）细胞融合育种法 163
四、菌种保藏 164
（一）斜面低温保藏 165
（二）液体石蜡保藏 165
（三）孢子滤纸保藏 166
（四）自然基质保藏 167
（五）原种和栽培种短期保存 168
五、菌种的衰退及复壮 168
（一）衰退的实质 169
（二）衰退的原因 169
（三）防止衰退的措施 170
（一）栽培概述 174
D．栽培技术 174
一、侧耳 174
（二）栽培方法 178
二、香菇 185
（一）栽培概述 186
（二）栽培方法 190
三、双孢蘑菇 200
（一）栽培概述 201
（二）栽培方法 203
四、草菇 209
（一）栽培概述 209
（二）栽培方法 211
（一）栽培概述 218
五、金针菇 218
（二）栽培方法 220
六、滑菇 225
（一）栽培概述 226
（二）栽培方法 227
七、真姬菇 231
（一）栽培概述 231
（二）栽培方法 233
八、木耳 237
（一）栽培概述 237
（二）栽培方法 239
九、银耳 245
（一）栽培概述 245
（二）栽培方法 247
十、猴头菌 250
（一）栽培概述 251
（二）栽培方法 253
十一、竹荪 257
（一）栽培概述 257
（二）栽培方法 260
十二、灰树花 264
（一）栽培概述 265
（二）栽培方法 266
十三、羊肚菌 267
（一）栽培概述 268
（二）栽培方法 272
十四、姬松茸 274
（一）栽培概述 275
（二）栽培方法 275
十五、灵芝 277
（一）栽培概述 278
（二）栽培方法 279
十六、茯苓 282
（一）栽培概述 283
（二）栽培方法 284
十七、猪苓 287
（一）栽培概述 288
（二）栽培方法 288
十八、冬虫夏草 289
（一）栽培概述 290
（二）栽培方法 292
E．商品加工 297
一、原菇加工 297
（一）保鲜 297
（二）干制 300
（三）盐渍 305
（四）制罐 308
二、系列加工 311
（一）菇类饮料 311
（二）鲜味调料 316
（三）保健食品 320
（四）风味小菜 327
（五）康乐药剂 328
（六）美容化妆品 331
三、工艺品加工 334
（一）盆景加工 334
（二）艺术品加工 336
F．消费指南 341
一、菌类菜谱 341
（一）平菇菜谱 341
（二）蘑菇菜谱 343
（三）香菇菜谱 345
（四）草菇菜谱 347
（五）金针菇菜谱 349
（六）猴头菜谱 351
（七）木耳菜谱 353
（八）银耳菜谱 355
（九）竹荪菜谱 357
（十）其他菜谱 359
（十一）干菌泡发法 361
二、菌类药膳 363
（一）菜肴 363
（二）饭食 367
（三）米粥 369
（四）汤汁 370
（五）糕点 372
（六）糖果 373
（七）饮料 374
（八）药酒 376
三、菌类验方 378
（一）侧耳验方 378
（二）香菇验方 379
（三）蘑菇验方 379
（四）草菇验方 380
（五）金针菇验方 380
（六）木耳验方 380
（七）银耳验方 383
（八）猴头验方 383
（九）茯苓验方 384
（十）猪苓验方 386
（十一）灵芝验方 387
（十三）鬼伞验方 388
（十二）牛肝菌验方 388
（十四）竹荪验方 389
（十五）马勃验方 389
（十六）雷丸验方 391
（十七）冬虫夏草验方 392
（十八）蝉花验方 393
（十九）竹黄验方 393
（二十）其它验方 394
四、菌类美容法 395
（一）延缓衰老法 395
（二）增白润肤法 396
（三）提神扭瘦法 398
（四）减肥纠胖法 399
（六）清除斑痘法 400
（五）舒展皱纹法 400
（七）防发早白法 401
（八）治疗脱发法 402
附录 403
附录一 常用食药用菌的试管母种表型特征及其质量鉴定 403
附录二 几种食药用菌原种及栽培种使用最佳菌龄 407
附录三 我国主要提供食药用菌的菌种的单位、地址及菌种名称 407
附录四 栽培食药用菌常用原料的营养成分（％）及其碳氮比 409
附录五 培养料加水量表 410
附录六 常压灭菌不同温度所需时间 411
附录七 常用消毒剂的配制及用法 412
附录八 常用农药防治对象及用法用量表 413
主要参考文献 415