目录 1
一、不宜忽视的烹饪与养生原则 1
·不宜五味过之 1
·不宜补泻过之 2
·不宜寒热过之 4
·不宜食量过之 4
·烹调忌不辨体质的盛衰 6
·烹调忌不辨脏腑的阴阳盛衰 11
·烹调忌不辨食物的四气五味和归经属性 16
·烹调忌不辨食物的君臣佐使和采集加工的配伍原则 19
·烹调忌不辨居住环境、地理位置和四时气候的影响 24
二、不宜采用的加工方法 30
·常切食物不宜忽视巧用刀 30
·不宜有损蔬菜中的维生素 32
·食品不宜反复冷冻 33
·不宜用热水泡发木耳 34
·食物加工不宜和趋利避害 35
·不宜忽视菜肴的形色搭配 36
·加工海带的不宜 37
·不宜忽视冬菜的选用、贮存与烹调 38
·选蟹的宜与忌 39
·不宜食用加工不当的鱼 40
·猪肉不宜用水浸泡，忌宰后即食 41
·几种水产品的加工不宜 42
三、烹饪器具使用中的不宜 43
·不宜用铁锅烹煮的食物 43
·使用铁锅的不宜 44
·不宜用微波炉烹调蔬菜 44
·微波炉使用三不宜 45
·吃火锅不宜忽视安全 46
·不宜忽视家用菜板污染 47
·不宜用铝锅煮酸性食物 48
·不宜用清洁球擦拭铝炊具 49
·使用压力锅的不宜 50
·防癌不宜不刷炒菜锅 50
·使用沙锅的禁忌 51
·搪瓷器具不宜长期盛放酸性食品 51
·儿童餐具四不宜 53
·冰箱中的食品忌长期保存 53
·不宜存放在冰箱里的食物 54
·冰箱里贮存的食物不宜太少 55
·熟食不宜多储 56
四、调味品使用的不宜 57
·食用味精的不宜 57
·酱油不宜颜色过深 58
·不宜用未加热的酱油拌凉菜 59
·不宜惧怕酱油致癌 60
·菜肴不宜过咸 61
·食醋有禁忌 63
·不宜把醋当饮料 64
·婴幼儿食物不要过咸 65
·不宜吃粗盐 66
·调味不宜忘了钾钠平衡 66
·食用油的不宜 67
·炒菜油不宜烧得过热 68
·不宜只吃一种油 69
·食油不宜高温加热后贮存 69
·不宜偏食植物油 70
·春季烹饪不宜多用酸性食物 71
·不宜食用自制的醉蟹 71
·每食不宜撤姜 72
·夏天食用生姜的不宜 73
·介绍几种复合型调味品 74
·不宜拒绝食品添加剂 75
·炒菜放作料的“最佳时间”不宜随意 76
·中年人食盐与糖不宜过量，辛辣调料 77
忌多放 77
·冬春季节老年人饮食调味的宜与忌 78
·阴虚体质的人不宜吃麻辣火锅 79
·香料食物不宜多食 80
·辛辣类食物不宜多食 80
五、不宜采用的烹饪方法 82
·不宜忽视烹调食物时巧用水 82
·炒菜勾芡亦有不宜 84
·不宜乱用烹调方法 85
·不宜冷水制汤 86
·炖骨头不宜加醋 86
·不宜饮用未煮沸的豆浆 87
·骨头汤不宜久煮 87
·牛奶不宜加酸性饮料 88
·不宜用煤炉火直接烤食物 89
·油温不宜过高 89
·不宜用高温开水冲滋补品 90
·忌喝隔夜菜汤 90
·咸菜不宜常吃 91
·不宜在生日蛋糕上放蜡烛 92
·不宜用旺火煮挂面 92
·烹饪蔬菜八不宜 93
·食物不宜过熟 95
·几种蔬菜的烹饪不宜 96
·食用猪肝不宜过嫩 98
·不宜吃烟熏羊肉串 98
·猪肝同鹌鹑肉不宜一起烹炒 99
·食用鲐鱼的不宜 100
·烹煮粥饭的不宜 101
·食用蛋类的不宜 101
·其他不宜采用的烹饪方法 102
六、与烹饪有关的其他不宜 105
·维生素不宜从手中流失 105
·忌烹饪选料不重视有色食品 106
·烹调忌不注意蔬菜的颜色 107
·忌不注意蔬菜的寒与热 108
·老人烹饪不宜多用产气食物 109
·忌不食用超微细食品 110
·食用鱼子酱的宜与忌 111
·不宜惧怕苦味 112
·不宜用水果代替蔬菜 112
·鼓起的罐头吃不得 113
·酸性水果不宜与海鲜同吃 114
·一些食物不宜生吃 114
·不宜忘记麸皮的食用 116
·粥油不宜丢 117
·宜食用丰富多彩的人造食品 118
·忌不重视植物性自然中毒 119
·忌不吃高脂肪鱼 121
·食肉忌偏 122
·吃西红柿有四忌 124
·夏食瓜果蔬菜有八忌 124
·吃火锅五忌 125
·食用野菜及树木花叶的不宜 126
·保持性功能正常要忌的饮食 127
·人体健康不宜缺少核黄素 128
·不宜多食 130
·不宜迷信补品 132
·忌饮食单调 134
·长疖生疮者不宜入厨房 137
·附录：日常膳食食物成分表 138