目录 1
一、粮油仓库与加工间的建设 1
（一）粮仓的建设 1
（二）粮仓的使用与保养 16
（三）加工间的建设 22
（四）加工间的维修与加固 26
二、粮油贮藏与加工的基本原理 33
（一）粮油的主要化学成分及其在贮藏中的变化 33
（二）影响粮油安全贮藏的因素 47
（三）贮藏效果对加工品质的影响 62
（四）贮藏与加工对营养的影响 68
（一）粮油发热霉变的预防与处理 72
三、粮油贮藏技术与管理 72
（二）贮粮害虫防治 75
（三）鼠害防治 89
（四）贮粮检查 92
（五）粮仓安全与“四无”粮仓活动 98
四、主要粮油的贮藏方法 103
（一）稻谷与大米 103
（二）小麦与面粉 108
（三）玉米与玉米粉 112
（四）其他杂粮 115
（五）大豆 117
（六）油菜籽 118
（七）其他油料 121
（八）油品 125
（九）种子粮 128
（十）薯类 132
五、稻谷碾米 138
（一）碾米的基本方法 138
（二）碾米的机械作用 140
（三）农用碾米机 142
（四）碾米生产的技术管理 173
（五）碾米副产品的综合利用 176
六、小麦制粉 186
（一）小麦制粉的基本方法 186
（二）小麦入磨前的准备工作 188
（三）碾磨和筛理设备 190
（四）制粉生产的技术管理 212
（五）副产品—麸皮的综合利用 215
七、玉米与薯类加工 221
（一）玉米加工 221
（二）薯类加工 235
八、油料与油脂加工 248
（一）油料的加工 248
（二）油脂的加工 283
九、粮食食品生产 298
（一）面条类食品 298
（二）馒头与面包 306
（三）米粉 308
（四）大豆食品 314