第一章 食用菌生长的环境条件 1
第一节 营养 1
目录 1
一、氮碳源与碳氮比 2
二、无机盐与生长素 5
第二节 空气 6
一、食用菌生长与空气 6
二、不同菌类菌丝体及子实体阶段对空气的要求 7
一、培养料的水分和空气相对湿度 9
第三节 水分 9
二、培养料加水量计算方法 10
三、段木含水量计算方法 10
四、干湿球温度计制法 11
第四节 温度 12
第五节 酸碱度 14
一、食用菌生长对酸碱度的要求 14
二、氢离子浓度与pH值 15
三、培养基pH值灭菌前后的变化 16
四、试纸法测pH值 17
一、食用菌生长与光照 18
二、不同菌类菌丝体和子实体阶段对 18
光照的要求 18
第六节 光照 18
第二章 食用菌培养基质 21
第一节 斜面培养基 21
一、几种斜面培养基的原料制备 21
二、常用斜面培养基 23
第二节 原种及栽培种培养料的配方 28
一、平菇栽培料配方 30
第三节 栽培料配方 30
二、凤尾菇栽培料配方 34
三、榆黄蘑栽培料配方 36
四、黑木耳代料栽培料配方 37
五、银耳代料栽培料配方 39
六、猴头菌栽培料配方 41
七、香菇代料栽培料配方 42
八、蘑菇栽培料配方 46
九、草菇栽培料配方 47
十、金针菇栽培料配方 49
十一、滑菇栽培料配方 51
第四节 各种培养料的成分 52
一、常见培养料的一般成分 52
二、农副产品培养料的营养成分 61
三、蘑菇培养料主要材料的平均养分 66
四、几种添加料的成分 67
五、工业下脚料作培养料的营养成分 68
六、风干饼类肥料的养分 69
七、各种风干肥料的养分 70
九、不同酒糟的原料配方及其营养成分 71
八、新鲜粪肥的主要成分 71
十、各种菜汁的成分 72
第五节 喷施营养液 73
一、平菇追肥 73
二、蘑菇追肥 77
三、香菇追肥 80
四、凤尾菇追肥 81
五、草菇等追肥 82
一、对生长环境条件的要求 83
第一节 黑木耳 83
第三章 食用菌高产栽培技术 83
二、高产栽培技术要点 87
三、黑木耳的代用料栽培 101
四、增产技术经验 104
1．露地栽培 104
2．代料高产栽培 105
3．室外环割与倒栽技术 106
4．玉米芯开放式栽培黑木耳 107
5．黑木耳耳木越冬管理 107
7．木耳袋栽防止杂菌污染方法 108
6．杨树枝条做木耳原种 108
8．流耳的防止 109
9．树荫挂袋栽培技术 110
10．吸除料面积水 110
11．卧式袋栽黑木耳 110
12．小麦粉代替麸皮和糖袋栽木耳 111
13．蔗渣添加秸秆袋栽黑木耳 111
14．西来乡袋栽黑木耳经验 111
一、对生长环境条件的要求 112
第二节 蘑菇 112
二、高产栽培技术要点 115
（一）菇房的建立 115
（二）培养料的堆制 118
（三）栽培管理 123
5．废纸栽培侧耳 136
（四）病虫害防治 136
三、增产技术经验 140
1．用棉籽壳作菌种 140
2．床面盖稻草灰 141
3．菇房使用硫磺消毒 141
第三节 榆黄蘑 142
一、对生长环境条件的要求 142
二、高产栽培技术要点 144
（一）引种驯化 144
（二）菌种制作 147
（三）榆黄蘑生产流程 149
（四）代料栽培 149
（五）菇木栽培 159
1．甘蔗渣生料栽培法 164
三、增产技术经验 164
2．棉籽壳压块栽培法 166
3．棉籽壳栽培榆黄蘑 166
4．碎纸屑栽培榆黄蘑 168
第四节 平菇 168
一、对生长环境条件的要求 168
二、高产栽培技术要点 171
（一）室内栽培 171
（二）室外栽培 178
三、增产技术经验 182
1．平菇筒式栽培法 182
11．平菇高产技术 183
2．露地栽培平菇的管理 183
3．平菇小阳畦、阴畦栽培法 185
4．袋栽平菇高收益的关键 185
6．棉籽壳加饼肥栽平菇 186
7．甲醛残气的消除 187
8．畸形平菇的控制 187
9．废棉渣栽平菇 188
10．葵花籽壳栽平菇 188
12．平菇菇床管理 189
13．玉米芯包块悬挂式栽平菇 190
15．发酵料袋栽平菇 191
14．平菇冬栽中的关键 191
16．用马铃薯或红薯代替糖培养平菇 192
17．墙式栽培佛罗里达平菇 192
18．大型菜窖栽培平菇、凤尾菇 192
19．发酵料是袋栽平菇的关键 192
20．平菇涵管栽培法 193
21．平菇、凤尾菇覆土栽培增产法 193
22．平菇地沟栽培法 193
27．酒糟栽平菇 196
25．稻草栽平菇的四个关键 196
26．稻草发酵种平菇 196
23．平菇液体菌种简单制备法 197
28．平菇覆土越夏 197
29．露地栽平菇料底垫地膜 197
30．用玉米芯做袋塞 197
31．稻草栽平菇关键是发菌 197
24．利用废棉籽灰试种平菇 197
32．培养料中加园土栽培平菇 198
33．混合土覆盖平菇发菌 198
34．平菇移植能增产 198
35．平菇块简单越夏方法 198
38．浸水法使平菇增产 199
39．袋栽食用菌打孔注营养液 199
37．平菇阳畦栽培畦形 199
36．多接种孔塑料袋栽平菇 199
40．平菇高产措施 200
41．霉菌感染料可再栽平菇 200
42．香菇废块可栽平菇 200
43．畸形平菇的预防 200
44．培养料中加石灰、玉米粉栽平菇效果好 201
45．平菇生料栽培防霉措施 201
46．春栽平菇的高产措施 202
47．平菇稻谷菌种的制法 202
48．平菇糜黍菌种的制作 203
49．废棉袋栽平菇产量高 203
51．平菇悬盒式栽培 204
50．平菇高产栽培新技术 204
52．温室床架箱栽平菇 205
53．整个玉米芯掺棉籽壳栽平菇 205
54．芝麻秆栽培平菇 206
55．袋栽平菇播种方法的改进 206
56．整玉米芯栽平菇技术 206
第五节 凤尾菇 208
一、对生长环境条件的要求 208
（一）室内栽培 211
二、高产栽培技术要点 211
（二）室外栽培 216
三、增产技术经验 218
1．凤尾菇、平菇的越夏管理 218
2．稻草栽凤尾菇的高产措施 219
3．蔬菜地栽凤尾菇 219
4．凤尾菇两面出菇法 220
5．草木灰加棉籽壳栽培凤尾菇 220
6．凤尾菇可以过冬 220
9．箱栽凤尾菇喷水管理法 221
8．黄豆秸箱栽凤尾菇 221
7．玉米秆栽凤尾菇 221
10．塑料袋堆积法种凤尾菇应注意的问题 222
11．杨树枝条制作凤尾菇、平菇种 222
第六节 香菇 223
一、对生长环境条件的要求 223
（一）形态特征 223
（二）生长条件 224
（三）品种特征 227
（一）常用设备 228
二、香菇的代料栽培 228
（二）菌种的制作 231
（三）菌砖栽培法 235
（四）采收 241
三、增产技术经验 241
1．袋栽香菇脱袋转色技术 241
2．香菇木屑代料栽培高产稳产经验 243
3．木屑菌砖栽培香菇的新路子 244
4．香菇室外棒式栽培管理 246
5．香菇最适脱袋期 247
6．香菇室外立体栽培新技术 251
7．香菇栽培中萎菇的补救措施 252
8．香菇菌块切边浸水提高产量 253
9．在人防工程中块栽香菇的新途径 253
10．棉籽壳栽香菇 254
11．香菇原种及栽培种的菌龄 254
12．袋栽香菇杂菌感染的防治 255
13．提高袋栽香菇接种成活率的办法 256
16．香菇木屑菌棒消毒、制作技术 258
17．香菇木条原种的制备与使用 259
18．香菇旧菌块埋沙还能收菇 259
19．香菇的病害及其防治 259
20．香菇塑料袋制种技术要点 260
23．香菇菌筒补水新法 261
21．香菇菇木浸水 261
22．袋栽香菇轻度染菌处理方法 261
24．米粉和石膏对香菇的增产作用 262
25．香菇压块添加膨体珍珠岩 262
26．香菇培养料中加多菌灵 262
第七节 滑菇 263
一、对生长环境条件的要求 263
二、高产栽培技术要点 265
（一）栽培场的设置 265
15．优质香菇原种的标志及其制法 267
14．袋栽香菇春季管理“六要素” 267
（二）栽培方法 268
第八节 银耳 279
一、对生长环境条件的要求 279
二、银耳制种技术 281
（一）母种的分离和提纯方法 282
（二）菌种的生产方法 286
三、高产栽培技术要点 289
（一）段木栽培方法 290
（二）代料栽培方法 292
第四章 食用菌的科学加工 303
第一节 食用菌的合理贮藏方法 304
一、脱水贮藏 304
（一）脱水原理 305
（二）菇体水分 306
（三）脱水速度 309
1．适宜脱水的菌类选择 310
（四）脱水方法 310
2．脱水前菇体的处理 311
3．晒干 311
4．烘干 311
二、盐渍贮藏 316
（一）盐渍法原理 316
1．食盐的防腐能力 316
2．影响食盐防腐能力的因素 317
1．食盐及辅料的选择与使用 318
（二）盐渍方法 318
2．防止盐渍菇腐败变质 319
3．菇类盐渍工序 320
三、罐藏 322
（一）罐藏原理 322
1．食用菌罐头灭菌 322
2．影响高压灭菌的因素 323
（二）罐藏加工工艺 324
（一）酸渍原理 329
一、酸渍 329
第二节 食用菌其他加工法 329
（三）塑料袋软罐头 329
（二）酸渍方法 330
二、油浸 330
三、糖腌 331
四、气调 332
五、辐照 332
六、冷藏 333
（一）采摘 334
一、黑木耳脱水贮藏 334
第三节 几种食用菌的具体加工贮藏法 334
（二）晒干 335
（三）烘干 335
（四）贮存 335
二、银耳藏法 335
（一）脱水贮藏 335
（二）罐藏 338
三、蘑菇藏法 339
（一）盐渍 339
（三）脱水贮藏 340
（二）罐藏 340
（四）冷藏、气调、药物贮藏 342
四、草菇藏法 343
（一）脱水贮藏 343
（二）盐渍 344
（三）辐照贮藏 345
（四）冷藏 345
五、香菇藏法 346
（一）脱水贮藏 346
（二）罐藏 347
（三）冷藏 349
六、平菇藏法 349
（一）盐渍 349
（二）罐藏 351
（三）负离子保藏 352
七、凤尾菇藏法 353
（一）脱水贮藏 353
（二）盐渍 354
（五）负离子保鲜 356
（四）冷藏 356
（三）罐藏 356
八、猴头菌藏法 357
（一）脱水贮藏 357
（二）盐渍 358
（三）罐藏 358
九、金针菇藏法 359
（一）罐藏 359
（三）五香金针菇干 361
（四）香甜智菇干 361
（二）脱水贮藏 361
十、鸡？藏法 362
（一）脱水贮藏 362
（二）盐渍 362
（三）油浸 362
十一、滑菇盐渍藏法 362
（一）采摘 362
（二）原料菇处理 363
（三）预煮 363
（四）盐渍 364
（五）装桶 364