目录 1
第一章 绪论 1
（一）鹅肥肝生产的历史 1
（二）鹅肥肝的营养价值 4
（三）鹅肥肝生产的现状 6
（四）鹅肥肝生产的经济效益 11
第二章 鹅的饲养 17
（一）养鹅的优点 17
（二）鹅的品种 19
（三）杂种优势的利用 32
（四）提高种鹅的产蛋量 40
（五）推广人工孵化 44
（六）肉用仔鹅的饲养 47
（七）维持阶段的饲养 50
（八）人工活拔鹅毛 52
（九）预饲期的饲养管理 54
（十）养鹅生产的组织 56
第三章 鹅的填饲肥育 57
（一）电动填饲机的分类 58
（二）填饲饲料的选择和调制 60
（三）国产填饲机的主要类型和性能 62
（四）填饲机的安装和调试 66
（五）填饲机的操作技术 67
（六）填饲期的掌握 78
（七）填饲期的一般管理 79
（八）填饲季节的掌握 81
（九）填鹅常见疾病的防治 82
第四章 屠宰取肝和综合利用 89
（一）肥鹅的运输管理 89
（二）肥鹅的屠宰脱毛 90
（三）屠体的预冷和凝结 93
（四）肥肝和内脏的摘取 93
（五）肥肝的处理和分级 97
（六）肥肝的利用和运输 100
（七）肥肝酱加工简况 102
（八）鹅肉的处理和包装 104
（九）副产品的综合利用 105
（十）严格的卫生措施 107
主要参考资料 108