一、前言 4
二、甜菜保藏基本知识 6
1．甜菜保藏的必要性 6
2．甜菜的成分和生理特性 6
3．甜菜的暖藏和冻藏法 9
4．甜菜的起挖、除泥及切削 11
5．保藏前的准备工作 14
6．甜菜下窖（或作堆）的注意事项 15
7．甜菜保藏期间的管理 16
三、甜菜保藏方法及其说明 18
1．概论 18
2．地面浅窖暖藏法 20
3．地面堆积暖藏法 26
4．深窖暖藏法 28
5．浅窖暖藏法 30
6．凉棚式保藏法 33
7．地面冻藏法 36
8．干菜丝保藏法 40
9．关于甜菜保藏方法的补充说明 45
四、经验介绍 48
1．甘肃武威甜菜保藏方法介绍 48
2．湖北恩施地区暖藏甜菜经验介绍 52
3．吉林省甜菜保藏工作经验 55
4．阿城糖厂甜菜保藏工作经验 61