一、北京鸭在养鸭业中的地位 1
二、北京烤鸭业 3
三、北京鸭的生产概况 6
四、北京鸭的习性及外貌体型 8
五、北京鸭的体重与体尺 10
六、北京鸭的生产性能 11
（一）产肉性能 11
（二）产蛋和繁殖性能 12
七、北京鸭的饲料和营养需要 13
（一）饲料的营养成分及功能 13
（二）北京鸭常用的饲料种类 29
（三）北京鸭的营养需要与日粮配合 33
八、北京鸭的孵化 39
（一）种蛋的选择 40
（三）保存种蛋的适宜温度和湿度 41
（二）种蛋的存放地点与方法 41
（四）种蛋保存时间 42
（五）种蛋消毒步骤 44
（六）种蛋转移和长途运输 46
（七）孵化技术 47
（八）孵化期意外事件的应急处理 53
（九）孵化记录和统计工作 54
九、北京鸭的饲养管理 58
（一）育雏 58
（二）雏鸭的饲养管理 62
（三）中鸭的饲养管理 68
（四）填鸭的饲养管理 71
（五）肉鸭的饲养管理 74
（六）种鸭的饲养管理 76
十、北京鸭的科研成果与推广应用情况 95
（一）缩短北京鸭育肥期的研究 95
（三）笼养鸭的试验 96
（二）填鸭机的试制成功与应用 96
（四）北京鸭选育工作与成就 97
（五）用多种维生素代替水草试验和成果推广普及工作 100
（六）网上育雏研究成果的广泛应用 101
（七）提高种公鸭种用性能的研究成果在生产上的应用 102
（八）用颗粒料代替粉料试验及其应用现状 115
十一、北京鸭的疾病防治 117
（一）鸭霍乱 117
（二）雏鸭病毒性肝炎 118
（三）小鸭副伤寒 120
（四）小鸭传染性浆膜炎 121
（五）鸭曲霉菌病 122
（六）鸭葡萄球菌病 123
（七）鸭瘟 124
（八）鸭球虫病 126
（九）鸭虱 127
（十一）脱肛 128
（十）产软壳蛋 128
（十二）鸭阴茎垂脱 129
（十三）瘫痪 130
（十四）雏鸭感冒 131
（十五）消化不良 131
十二、北京鸭产品加工技术 133
（一）北京烤鸭制作方法 133
（二）盐水鸭 138
（三）板鸭 140
（四）酱鸭 142
（五）清炖肥鸭（宫廷名菜） 144
（六）清蒸全鸭 144
（七）茄汁煎鸭腿 145
（八）糟蒸鸭膀 145
（九）芥末鸭掌 146
（十）鸭蛋的加工技术 146