目录一、食品中的可疑致癌物 1
食物中的真菌毒素 1
危险的矿物油大米 4
能致多种癌症的镉 5
农药的毒性 6
无形杀手——放射性核素 10
食品中的烟尘 11
恶形恶状的二恶英 13
严防生活中的铅 15
鸭子退毛的隐患 17
华枝睾吸虫的危害 18
黄鳝中的避孕药 20
喷香咸鱼的隐患 21
亚硝胺的害处 22
虾、蟹中的氯霉素 24
隐藏在生活中的砷 25
自来水的隐患 27
多喝咖啡的害处 29
嗜酒的危害 30
天然植物中的杀手 32
坏透顶的多环芳烃 33
使人不安的杂环胺 35
面包中的危机 37
令人喉痒的脂肪酸酸败物 38
美女蛇一样的合成色素 40
食品中的甲醛和“吊白块” 42
酱油中的氯丙醇 43
并不都安全的塑料食品容器 44
橡胶制品中的不良分子 47
食物容器涂料中的问题 49
二、食品中的抑癌物 51
延年益寿的膳食纤维 51
味美的大型真菌 53
多多益善的黄酮类化合物 56
有益的细菌——乳酸菌 58
人类的保护者维生素E 59
人类的益友维生素C 61
天然的癌症抑制剂——硒 62
胡萝卜中的类胡萝卜素 64
不只是给我们臭味的大蒜 66
肿瘤的天然解毒剂——茶多酚 67
红红火火的番茄红素 70
抗癌能手异硫氰酸盐 72
钙不只是与骨骼生长有关 73
ω-3脂肪酸的抗癌作用 75
叶酸不单孕妇需要 76
海洋生物中的抑癌物质 78
枸杞子的功能多多 79
三、不良饮食习惯与癌症关系 81
嗜好煎炸食品 81
爱好腌制食品 82
迷恋饮酒和吸烟 83
经常吃得快、吃得粗糙 84
经常吃得烫、吃得辣 85
喜欢吃得咸 85
四、不良营养与癌症关系 86
热量与蛋白质摄入过多或过少 86
高脂肪饮食 87
膳食纤维不足 88
维生素缺乏 88
无机盐和微量元素摄入量不合理 90
五、平衡膳食能防癌 93
平衡膳食的基本要求 94
科学合理调配膳食 98
平衡膳食的要点 108
抗癌食物举例 110
六、常见癌症与饮食关系 114
胃癌 114
肝癌 115
食管癌 116
肠癌 117
乳腺癌 118
附录：常见食物营养素含量与推荐量 119