第一章绪论 1
第一节酶的基本概念与发展史 1
目 录 1
第二节酶催化作用的特点 3
一、酶催化作用的专一生强 3
二、酶催化作用的效率高 5
三、酶催化作用的条件温和 6
第三节影响酶催化作用的因素 6
一、底物浓度的影响 6
二、酶浓度的影响 7
三、温度的影响 7
四、pH值的影响 8
五、抑制剂的影响 8
六、激活剂的影响 10
一、蛋白类酶（P酶）的分类与命名 11
第四节酶的分类与命名 11
二、核酸类酶（R酶）的分类与命名 15
第五节酶的活力测定 17
一、酶活力测定方法 18
二、酶活力单位 19
三、酶的转换数与催化周期 19
四、固定化酶的活力测定 20
第六节酶的生产方法 22
一、提取分离法 22
二、生物合成法 23
三、化学合成法 24
第七节酶工程发展概况 25
第二章微生物发酵产酶 29
一、RNA的生物合成——转录 30
第一节酶生物合成的基本理论 30
二、蛋白质的生物合成——翻译 33
三、酶生物合成的调节 37
第二节常用的产酶微生物 45
一、细菌 46
二、放线菌 47
三、霉菌 47
四、酵母 49
第三节发酵工艺条件及其控制 49
一、细胞活化与扩大培养 49
二、培养基的配制 50
三、pH值的调节控制 53
四、温度的调节控制 54
五、溶解氧的调节控制 55
六、提高酶产量的措施 57
第四节酶发酵动力学 60
一、酶生物合成的模式 60
二、细胞生长动力学 65
三、产酶动力学 66
第五节固定化微生物细胞发酵产酶 68
一、固定化细胞发酵产酶的特点 68
二、固定化细胞发酵产酶的工艺条件及其控制 70
三、固定化细胞生长和产酶动力学 71
第六节固定化微生物原生质体发酵产酶 74
一、固定化原生质体的特点 74
二、固定化原生质体发酵产酶的工艺条件及其控制 75
第三章动、植物细胞培养产酶 76
第一节植物细胞培养产酶 76
一、植物细胞的特性 77
二、植物细胞培养的特点 78
三、植物细胞培养的工艺条件及其控制 80
四、植物细胞培养产酶的工艺过程 86
第二节动物细胞培养产酶 87
一、动物细胞的特性 88
二、动物细胞培养的特点 88
三、动物细胞培养的方式 88
四、动物细胞培养的工艺条件及其控制 90
五、动物细胞培养产酶的工艺过程 94
第四章酶的提取与分离纯化 96
第一节细胞破碎 96
一、机械破碎法 97
二、物理破碎法 97
四、酶促破碎法 99
三、化学破碎法 99
第二节酶的提取 100
一、酶提取的方法 100
二、影响酶提取的主要因素 102
第三节沉淀分离 103
一、盐析沉淀法 103
二、等电点沉淀法 105
三、有机溶剂沉淀法 106
四、复合沉淀法 106
五、选择性变生沉淀法 106
第四节离心分离 107
一、离心机的选择 107
二、离心方法的选用 108
三、离心条件的确定 110
一、非膜过滤 112
第五节过滤与膜分离 112
二、膜分离技术 114
第六节层析分离 116
一、吸附层析 117
二、分配层析 120
三、离子交换层析 122
四、凝胶层析 125
五、亲和层析 129
六、层析聚焦 132
第七节电泳分离 134
一、纸电泳 135
二、薄层电泳 135
三、薄膜电泳 136
四、凝胶电泳 136
五、等电点聚焦电泳 140
第八节萃取分离 142
一、有机溶剂萃取 142
二、双水相萃取 143
三、超临界萃取 145
四、反胶束萃取 147
第九节结晶 149
一、盐析结晶法 150
二、有机溶剂结晶法 150
三、透析平衡结晶法 151
四、等电点结晶法 151
第十节浓缩与干燥 151
一、浓缩 152
二、干燥 152
第五章酶分子修饰 154
第一节金属离子置换修饰 154
二、金属离子置换修饰的作用 155
一、金属离子置换修饰的方法 155
第二节大分子结合修饰 156
一、大分子结合修饰的方法 156
二、大分子结合修饰的作用 158
第三节酶分子的侧链基团修饰 160
一、氨基修饰 161
二、羧基修饰 162
三、巯基修饰 163
四、胍基修饰 163
五、酚基修饰 164
六、咪唑基修饰 164
七、吲哚基修饰 164
八、分子内交联修饰 165
第四节肽链有限水解修饰 166
第五节核苷酸链剪切修饰 167
第六节氨基酸置换修饰 168
一、氨基酸置换修饰的作用 168
二、氨基酸置换修饰的方法 168
第七节核苷酸置换修饰 170
第八节酶分子的物理修饰 172
第九节酶分子修饰的应用 172
一、在酶学研究方面的应用 173
二、在医药方面的应用 174
三、在工业方面的应用 175
四、在抗体酶研究开发方面的应用 176
五、在核酸类酶人工改造方面的应用 177
六、在有机介质酶催化反应中的应用 178
第六章酶、细胞、原生质体固定化 179
第一节酶固定化 180
一、酶的固定化方法 181
二、固定化酶的特性 186
三、固定化酶的应用 188
第二节细胞固定化 192
一、细胞固定化的方法 192
二、微生物细胞固定化 195
三、植物细胞固定化 197
四、动物细胞固定化 200
第三节原生质体固定化 203
一、原生质体的制备 203
二、原生质体固定化 204
三、固定化原生质体的特点 205
四、固定化原生质体的应用 205
二、气相介质中的酶催化 207
一、有机介质中的酶催化 207
第一节酶非水相催化的研究概况 207
第七章酶的非水相催化 207
三、超临界流体介质中的酶催化 208
四、离子液介质中的酶催化 208
第二节有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 209
一、有机介质反应体系 209
二、水对有机介质中酶催化的影响 210
三、有机溶剂对有机介质中酶催化的影响 212
第三节酶在有机介质中的催化特性 214
一、底物专一性 214
二、对映体选择性 215
三、区域选择性 215
四、键选择性 216
五、热稳定性 216
六、pH值特性 217
一、有机介质中酶催化反应的类型 218
第四节有机介质中酶催化反应的条件及其控制 218
三、底物的选择和浓度控制 221
二、酶的选择 221
四、有机溶剂的选择 222
五、水含量的控制 223
六、温度控制 223
七、pH值的控制 224
第五节有机介质中酶催化的应用 225
一、手性药物的拆分 225
二、手性高分子聚合物的制备 227
三、酚树脂的合成 228
四、导电有机聚合物的合成 229
五、发光有机聚合物的合成 229
六、食品添加剂的生产 230
八、多肽的合成 232
七、生物柴油的生产 232
九、甾体转化 233
第八章酶反应器 234
第一节酶反应器的类型 234
一、搅拌罐式反应器 235
二、填充床式反应器 236
三、流化床反应器 237
四、鼓泡式反应器 238
五、膜反应器 238
六、喷射式反应器 240
第二节酶反应器的选择 240
一、根据酶的应用形式选择反应器 241
二、根据酶反应动力学性质选择反应器 242
二、确定酶反应器的制造材料 244
一、确定酶反应器的类型 244
第三节酶反应器的设计 244
三、根据底物或产物的理化性质选择反应器 244
三、进行热量衡算 245
四、进行物料衡算 245
第四节酶反应器的操作 248
一、酶反应器操作条件的确定及其调控 248
二、酶反应器操作的注意事项 251
第九章酶的应用 254
第一节酶在医药方面的应用 254
一、酶在疾病诊断方面的应用 255
二、酶在疾病治疗方面的应用 262
三、酶在药物制造方面的应用 267
第二节酶在食品方面的应用 275
一、酶在食品保鲜方面的应用 276
二、酶在食品生产方面的应用 277
三、酶在食品添加剂生产方面的应用 283
四、酶在改善食品的品质和风味方面的应用 287
第三节酶在轻工、化工方面的应用 288
一、酶在原料处理方面的应用 288
二、酶在轻工、化工产品制造方面的应用 290
三、加酶增强产品的使用效果 293
第四节酶在环境保护方面的应用 295
一、酶在环境监测方面的应用 295
二、酶在废水处理方面的应用 296
三、酶在可生物降解材料开发方面的应用 297
第五节酶在生物技术领域的应用 297
一、酶在除去细胞壁方面的应用 297
二、酶在大分子切割方面的应用 299
三、酶在分子拼接方面的应用 302
主要参考文献 305