第一章 概论 1
第一节特种玉米的概念 1
一、特种玉米的基本涵义 1
二、特种玉米的种类 3
三、特种玉米的分类地位 6
第二节特种玉米的加工与利用 7
一、特种玉米的专门用途 7
二、特种玉米的加工与利用 7
第三节特种玉米的研究与发展 11
一、特种玉米的研究概况 11
二、特种玉米的发展趋势 13
第二章高赖氨酸玉米 15
第一节高赖氨酸玉米的营养价值 15
一、高赖氨酸玉米 15
二、高赖氨酸玉米的食用价值 17
三、高赖氨酸玉米的饲用价值 19
第二节高赖氨酸玉米的发展前景 22
一、高赖氨酸玉米的生产现状 22
二、高赖氨酸玉米的经济效益 25
三、高赖氨酸玉米的发展前景 27
第三节高赖氨酸玉米的生物学特性 28
一、植株及产量性状 28
二、子粒的理化性状 31
三、子粒蛋白质的品质 39
四、子粒灌浆过程的特点 42
第四节高赖氨酸玉米的遗传与育种 50
一、子粒赖氨酸含量的遗传 50
二、高赖氨酸玉米的育种原理与方法 56
第五节高赖氨酸玉米的栽培要求 67
一、选好隔离区 68
二、因地制宜选用良种 69
三、春播全苗 69
四、加强田间管理 70
五、及时收晒贮存 71
第六节高赖氨酸玉米的主要病害及其防治 71
一、穗粒腐病 71
二、玉米果穗霉病 74
三、玉米穗粒干腐病 75
第七节高赖氨酸玉米品种 76
一、高赖氨酸玉米品种的类型 76
二、主要高赖氨酸玉米良种简介 77
第八节高赖氨酸玉米的贮藏与加工 83
一、高赖氨酸玉米的贮藏 83
二、高赖氨酸玉米的加工利用 84
第三章高油玉米 85
第一节高油玉米概述 85
一、高油玉米的概念 85
二、发展高油玉米的意义 86
三、高油玉米发展的历史与现状 88
四、我国高油玉米的发展状况 89
第二节高油玉米的遗传特性 90
一、玉米子粒油分含量的遗传 90
二、玉米油分质最的遗传 93
三、玉米油分与其它性状的相关性遗传 94
第三节高油玉米的良种选育 99
一、创造高油玉米基础群体 99
二、高油玉米自交系的选育与改良 103
三、高油玉米自交系的改良 106
四、高油玉米杂交种的组配 107
五、高油玉米育种潜在的危机与思考 107
第四节高油玉米的栽培技术 108
一、选好良种，适时早播 109
二、严格播种质量，确保一播全苗 109
三、合理密植 110
四、加强水肥管理 111
五、及时防治病虫害 112
六、适时喷施健壮素 112
第五节高油玉米杂交种简介 112
一、高油1号 112
二、高油2号 113
三、高油4号 113
四、高油6号 114
五、高油8号 114
六、高油9号 115
七、高油115号 115
第六节高油玉米的加工与利用 116
一、玉米胚芽油 116
二、高油玉米子粒的组成与特性 120
三、高油玉米的脱胚技术 123
四、玉米胚芽提油工艺 138
五、高油玉米的其它利用形式 141
第四章甜玉米 142
第一节甜玉米的营养价值 142
一、甜玉米的起源及发展 142
二、甜玉米的类型 144
三、甜玉米的营养价值 146
四、发展甜玉米的经济意义 148
第二节甜玉米的生理生化特点 149
一、子粒性状 150
二、乳熟期主要营养成分 150
三、灌浆过程 153
第三节甜玉米的遗传和育种 156
一、甜玉米的遗传 156
二、甜玉米育种 164
三、甜玉米育种存在的几个问题 169
第四节甜玉米的栽培技术 172
一、隔离种植 172
二、播种技术 173
三、田间管理 174
四、病虫害防治 176
五、适时收获 178
第五节甜玉米良种简介 182
一、农梅1号 182
二、甜玉2号 183
三、杨甜1号 183
四、华甜1号 184
五、东农超甜 184
六、东甜2号 185
七、甜单1号 185
八、蜜玉4号 185
九、淮甜6号 186
十、上海2072 186
十一、鲁甜玉2号 187
十二、8701 187
第六节甜玉米的加工与利用 188
一、甜玉米的采收与贮藏 188
二、甜玉米的加工 192
第五章糯质玉米 199
第一节糯质玉米概况 199
一、糯质玉米的起源 199
二、糯质玉米的特征特性 200
三、糯质玉米的用途 201
四、糯质玉米的研究现状 202
第二节糯质玉米的遗传育种 203
一、糯质玉米的糯质性遗传 203
二、糯质玉米的种质资源 205
三、糯质玉米的育种 206
第三节糯质玉米的栽培技术 211
一、选好隔离区 211
二、分期播种、合理密植 211
三、加强田间管理 212
四、适期收获 212
第四节糯质玉米杂交种简介 213
一、烟（糯）单5号 213
二、糯玉1号 213
三、苏玉（糯）1号 214
四、糯综1号 214
第五节糯玉米的加工与利用 215
一、糯玉米的营养与物质组成 215
二、支链淀粉和直链淀粉 217
三、糯玉米的加工与利用 221
第六章笋玉米 229
第一节笋玉米概述 229
一、笋玉米的生物学特点 229
二、笋玉米的经济效益 230
三、我国笋玉米的开发状况 231
第二节笋玉米的育种与栽培技术 232
一、笋玉米的育种 232
二、笋玉米的栽培技术 233
第三节笋玉米品种介绍 235
一、鲁笋玉1号 235
二、冀特3号 235
三、晋甜玉1号 236
第四节笋玉米的加工与利用 236
一、玉米笋的营养价值 237
二、笋玉米的加工与利用 238
第七章爆裂玉米 246
第一节爆裂玉米概况 246
第二节爆裂玉米的遗传育种 247
一、爆裂玉米的爆裂性遗传 247
二、爆裂玉米的种质资源 249
三、爆裂玉米的育种目标 249
第三节爆裂玉米栽培技术要点 250
一、隔离 250
二、地块的选择 251
三、科学施肥，去除分蘖 251
四、防治病虫害 251
五、收获与晾晒 251
第四节爆裂玉米品种简介 252
一、沪爆1号 252
二、沈爆1号 252
三、太爆1号 253
第五节爆裂玉米的贮藏与加工 253
一、爆裂玉米的贮藏技术 253
二、爆裂玉米的加工利用 255
第八章青贮玉米 269
第一节青贮玉米的栽培 270
一、选用良种 271
二、适时播种 272
三、合理密植 274
四、田间管理 276
五、适期收获 280
第二节青贮玉米的青贮 284
一、青贮的好处 284
二、青贮的原理与方法 286
三、青贮窖的建造 292
四、青贮饲料的调制 299
五、青贮饲料的质量鉴定 303
六、青贮饲料的利用 304
第三节 青贮玉米品种简介 306
一、辽原1号 306
二、墨白1号 306
三、金皇后 307
四、京多1号 307
五、科多1号 308
六、太穗枝1号 308
七、晋牧1号 309
八、晋单（饲）28号 309
九、沈单7号 310
十、予单13号 310
第九章薏苡（药玉米）及其它特种玉米 311
第一节薏苡（药玉米） 311
一、薏苡的分类地位与实用价值 311
二、薏苡的形态特征 312
三、农家品种筛选和新良种选育 314
四、薏苡的栽培技术 317
五、薏苡的加工及应用 321
第二节其它特用玉米 322
一、高淀粉玉米 323
二、有色玉米 324
三、装饰品玉米 325
主要参考文献 327