目录 1
第一编 概论 1
第一章 水的微生物 1
第一节 概说 1
第二节 大肠菌属和产气菌属与卫生的关系 2
第三节 水的微生物检查概要 3
第四节 粪型与非粪型的辨识法 6
第二节 乳色 8
第一节 乳的成分 8
第二章 乳的微生物 8
第三节 乳的正常发酸 9
第四节 乳的耐藏性和温度的关系 10
第五节 由乳而传播的传染病 10
第六节 乳的巴斯德消毒 12
第七节 牛乳的分级 12
第八节 磷酸酯酶试验法 13
第十节 平面培养法与直接镜检法的比较 14
第九节 还原酶试验法 14
第十一节 黏性乳 15
第十二节 怒？发酵 16
第十三节 呈色牛乳 16
第十四节 白脱油 17
第十五节 冰淇淋 19
第十六节 发酵乳 19
第三章 糖的微生物 21
第一节 蔗汁中微生物的分类 21
第二节 粗糖制造各步骤所含微生物的数目 22
第三节 精制糖的耐热性细菌 22
第四章 普通食品的微生物 24
第一节 普通食物的微生物概说 24
第二节 食物的贮藏 28
第五章 空气的微生物 33
第一节 概说 33
第二节 空气中微生物的收集及测定 34
第三节 空气的灭菌法 37
第二编 实验法 39
第一章 水的微生物实验法 39
实验一 水的微生物检查 39
实验二 水的澄清及消毒 46
第二章 牛乳的微生物实验法 50
实验三 牛乳的细菌检查 50
实验四 牛乳变异的试验 54
第三章 白脱油的微生物实验法 58
实验五 白脱油的细菌检查 58
实验六 白脱油的酵母和霉菌检查 59
第四章 糖及面粉微生物实验法 60
实验七 糖的微生物检查 60
实验八 面粉的微生物检查 62
实验九 黏性面包实验法 63
实验十 馒头及窝窝头的微生物检查 66
实验十一 罐头食品的微生物检查 68
第五章 罐头食品的微生物实验法 68
实验十二 败坏罐头食品的微生物检查 70
第六章 水果蔬菜的微生物实验法 72
实验十三 水果的微生物检查 72
实验十四 番茄的微生物检查 73
实验十五 白菜的微生物检查 75
实验十六 干果的微生物检查……… 77
实验十七 蔬菜的微生物检查 79
实验十八 四川泡菜的微生物检查 80
第七章 肉类的微生物实验法 84
实验十九 肉类的微生物检查 84
实验二十 肉毒素检查 85
第八章 蛋的微生物实验法 87
实验二十一 鲜蛋和冷藏蛋的微生物检查 87
实验二十二 细菌及霉菌对于蛋壳的渗透性 88
第九章 酱、酱油及醋的微生物实验法 91
实验二十三 生甜酱、酱油及酱菜的微生物检查 91
实验二十四 醋的微生物检查 94