目录 1
第一章 食品辐照加工技术概述 1
第一节 食品辐照加工技术的概念、特点和发展过程 1
一、食品辐照技术的概念 1
二、食品辐照技术的特点 2
三、食品辐照技术的发展过程 3
第二节 食品辐照技术的应用和技术经济可行性 8
一、食品辐照技术的应用领域 8
二、食品辐照推荐的剂量范围 11
三、食品辐照技术的经济效益 13
一、食品辐照法规的协调 14
第三节 食品辐照技术发展现状和展望 14
二、辐照装置的研发和应用 15
三、应用辐照技术保证食品的卫生安全 15
四、应用辐照技术进行检疫处理 16
五、食品辐照的复合处理 17
六、辐照食品包装材料的研究和应用 17
七、辐照食品的公众接受性 18
八、辐照技术商业化和国际贸易 18
参考文献 18
第二章 食品辐照的基本原理 20
第一节 辐射的定义和类型 20
一、γ射线和X射线 20
三、激发和电离 21
二、电子束辐射 21
四、辐射剂量 22
第二节 食品辐照的化学效应 22
一、水分 22
二、酶 23
三、氨基酸和蛋白质 23
四、糖类 25
五、脂类化合物 25
六、维生素 26
第三节 食品辐照的活体生物效应 27
一、食品辐照的活体生物效应概述 27
二、病毒的辐照效应 28
三、细菌的辐射效应 29
四、酵母和霉菌的辐照效应 31
五、昆虫和螨类的辐照效应 32
六、食源性寄生虫的辐照效应 33
七、植物食品的辐照效应 33
第四节 辐照食品的卫生安全性 35
一、辐照食品卫生安全性概述 35
二、辐照食品的毒理学评估 36
三、辐照食品的营养安全性 39
四、辐照食品的微生物学安全性 40
五、辐照食品与放射性 41
六、辐照食品的包装 42
参考文献 43
第一节 辐射剂量学与安全防护基础 44
一、辐射剂量学基础 44
第三章 食品辐照设施和加工工艺 44
二、辐射安全防护概论 47
第二节 辐照装置的类型与运行安全 53
一、辐射源 53
二、辐照装置的分类和组成 55
三、辐照装置运行中的辐射安全 66
第三节 食品辐照加工工艺与质量控制 71
一、食品辐照加工工艺 72
二、食品辐照加工质量控制 78
参考文献 86
一、谷物和豆类辐照技术的特点 88
第四章 谷物和豆类及其制品的辐照加工技术 88
第一节 谷物和豆类辐照加工特点和应用 88
二、谷物和豆类辐照加工技术应用概述 89
三、谷物和豆类的辐照杀虫技术 91
四、谷物和豆类的辐照杀菌技术 101
第二节 辐照处理与谷物和豆类及其制品的品质 103
一、辐照处理对谷物和豆类营养品质的影响 103
二、辐照处理对谷物和豆类理化性质的影响 107
三、辐照处理对谷物和豆类中其他成分的影响 109
第三节 谷物和豆类辐照杀虫关键技术 110
一、辐照前处理 110
三、辐照时期 111
二、辐照产品的包装 111
四、辐照装置 112
五、适宜剂量的确定 112
六、辐照后的储藏和处理 114
参考文献 114
第五章 辐照技术在园艺产品、调味品和功能食品中的应用 117
第一节 新鲜水果和蔬菜的辐照保鲜和加工 117
一、辐照对水果和蔬菜的效应及品质的影响 117
二、应用辐照技术延长新鲜水果和蔬菜的货架期 119
三、利用辐照抑制新鲜园艺产品的发芽 121
四、利用辐照控制水果和蔬菜的腐败和病原菌 122
五、新鲜水果和蔬菜的辐照综合处理 125
六、辐照技术在蔬菜和水果即食食品中的应用 126
七、新鲜水果和蔬菜中的辐照害虫 128
第二节 香辛料和脱水蔬菜调味品的辐照加工 129
一、辐照对香辛料和脱水蔬菜品质的影响 129
二、香辛料和脱水蔬菜的辐照杀菌处理 131
三、香辛料和脱水蔬菜调味品的辐照杀虫处理 134
第三节 干果和果脯的辐照加工 135
第四节 辐照技术在功能食品中的应用 138
参考文献 140
第六章 辐照技术在畜禽产品加工中的应用 142
第一节 辐照对畜禽产品品质的影响 142
一、辐照对畜禽产品蛋白质和氨基酸的影响 142
二、辐照对畜禽产品脂肪的影响 143
三、辐照对畜禽产品维生素的影响 144
四、辐照对畜禽产品颜色和风味的影响 145
第二节 畜肉产品的辐照加工 146
一、肉类的杀菌处理 147
二、肉类食品的高剂量辐照 150
三、肉类食品的辐照异味和应对措施 150
四、辐照对肉类食品中的寄生虫的作用 152
第三节 禽肉和蛋、奶产品的辐照加工 152
一、禽肉的辐照杀菌处理 153
二、辐照对蛋类产品的作用 155
一、辐照对熟肉及其制成品的作用 157
第四节 畜禽熟肉制品和长货架期肉类食品的辐照加工 157
三、辐照对奶产品的作用 157
二、辐照技术在长货架期的肉类食品中的应用 159
参考文献 161
第七章 水产品辐照加工技术 162
第一节 影响水产品保藏和卫生质量的主要因素 162
一、水产品的腐败 162
二、水产品中的病原菌 164
三、水产品中寄生虫和害虫 164
四、水产品捕获后的处理和保藏 165
第二节 辐照对水产品营养品质的影响 165
一、辐照对水产品氨基酸和蛋白质的影响 165
三、辐照对水产品维生素的影响 166
二、辐照对水产品脂肪的影响 166
四、辐照对水产品感官品质的影响 167
第三节 辐照技术在水产品保藏中的应用 168
一、新鲜海水鱼的辐照保鲜 168
二、有壳水产品的辐照保鲜 171
三、淡水鱼的辐照保鲜 173
四、辐照对干制水产品的保藏作用 175
五、水产品辐照保鲜的复合处理 177
第四节 辐照技术控制水产品中病原菌和寄生虫 179
一、辐照技术控制水产品中的病原菌 179
二、辐照技术控制水产品中的寄生虫 183
参考文献 185
一、植物检疫的基本概念 186
第八章 辐照检疫技术在农产品中的应用 186
第一节 植物检疫概念、方法和法规 186
二、植物检疫的处理方法 187
三、植物检疫的有关国际组织和国际法规 188
第二节 辐照检疫的原理和技术 190
一、植物检疫技术面临的问题 190
二、辐照检疫的特点和有效性 191
三、植物辐照检疫处理的关键技术 192
第三节 辐照检疫技术的应用 196
一、辐照检疫处理有效性的一般原则 196
二、新鲜水果和蔬菜的辐照检疫处理 197
三、粮食及其产品的辐照检疫处理 199
四、杀虫和昆虫不育国际数据库 201
第四节 辐照检疫的法规及其在贸易中的应用 202
一、ICGFI的研究和推荐标准 202
二、地区性植物保护组织对辐照检疫的认可 203
三、国际植物保护公约组织的辐照检疫法规 203
四、有关国家的辐照检疫现状和法规 204
五、辐照检疫在食品和农产品贸易中的应用 205
参考文献 206
第九章 辐照食品质量管理与标准体系 208
第一节 辐照食品的质量控制 208
一、食品的质量控制 208
二、辐照食品的质量控制 210
三、辐照食品的质量控制体系 213
第二节 食品辐照法规和标准 214
一、食品辐照国际标准 214
二、主要国家食品辐照标准 216
三、中国辐照食品标准现状 218
第三节 辐照食品的标识和包装 220
一、辐照食品的标识 220
二、辐照食品包装概述 221
三、高分子包装材料辐照效应及其对食品的影响 223
四、辐照食品的塑料包装 226
五、辐照食品包装法规 228
第四节 辐照食品的检测方法 230
一、利用辐射产生的化学效应检测辐照食品 230
二、利用辐照形成的长寿命自由基检测辐照食品 235
三、利用热释光和化学发光技术检测辐照食品 242
参考文献 246
第十章 食品辐照技术商业化和辐照食品国际贸易 248
第一节 食品辐照成本和社会经济效益 248
一、食品辐照的成本构成 248
二、放射性辐照源的加工成本和经济分析 249
三、机械源辐照装置的成本和经济分析 254
四、食品辐照的社会经济效益分析 255
第二节 食品辐照商业化现状和成功实例分析 257
一、辐照食品的公众接受性和市场实验 257
二、商业化辐照设施的运作模式 259
三、食品辐照商业化的现状 260
四、食品辐照商业化案例分析 263
第三节 辐照食品的国际贸易和发展前景 266
一、辐照食品国际贸易现状 266
二、影响辐照食品国际贸易的因素 267
三、辐照食品国际贸易前景 269
参考文献 270
附录 271
附录一 辐照食品国际通用标准（Codex STAN 106—1983,Rev.1—2003） 271
附录二 食品辐射加工工艺国际推荐准则（CAC/RCP 19—1979,Rev.1—2003） 273
附件三 国际食品辐照顾问小组（ICGFI）推荐的各类食品的工艺剂量 278
附录四 国际食品辐照顾问小组（ICGFI）主要技术文件目录 279
附录五 使用辐射作为植物检疫措施的准则 281