目录 1
序言 1
前言 1
第一章 概论 1
第一节 小麦种子蛋白质 1
第二节 小麦高分子量谷蛋白亚基 6
第三节 小麦品质 9
第四节 国内外小麦HMW-GS与加工品质的研究现状 16
第二章 小麦HMW-GS的评价 22
第一节 HMW-GS的基因定位 22
第二节 HMW-GS的命名 27
第三节 HMW-GS与小麦加工品质的关系 29
第四节 不同遗传背景下小麦的HMW-GS组成 35
第三章 小麦加工品质的评价 58
第一节 小麦籽粒品质 58
第二节 小麦磨粉品质 64
第三节 小麦蛋白质品质 74
第四节 面团流变学特性 81
第五节 小麦粉淀粉特性与淀粉酶活性 97
第四章 小麦粉制品品质的评价 106
第一节 面包的实验室评价 106
第二节 馒头的实验室评价 112
第三节 面条的实验室评价 114
第四节 方便面的实验室评价 116
第五节 食品专用小麦粉与专用小麦品种的品质评价 118
第一节 HMW-GS的电泳分析 132
第五章 小麦HMW-GS和加工品质研究技术 132
第二节 蛋白质组分的分离与测定 141
第三节 粗蛋白含量的测定 145
第四节 面筋值测定 148
第五节 沉淀值测定 154
第六节 粉质参数测定 162
第七节 拉伸参数测定 166
第八节 面包烘焙试验 170
第九节 馒头制作试验 178
第十节 面条制作试验 181
第十一节 方便面制作试验 184
第六章 小麦品种资源HMW-GS组成及加工品质现状分析 188
第一节 小麦品种资源的HMW-GS组成 188
第二节 小麦品种资源的加工品质 192
第七章 小麦加工品质性状及其与HMW-GS的相关性分析 206
第一节 HMW-GS与加工品质的相关性 206
第二节 加工品质性状间的相关性 221
第三节 出粉率与籽粒品质和HMW-GS的关系 225
第四节 面包烘焙品质与小麦品质和HMW-GS的关系 229
第五节 鲜湿面条品质与小麦品质和HMW-GS的关系 235
第六节 馒头品质与小麦品种品质的关系 241
第八章 小麦品质性状的遗传与品质改良 246
第一节 小麦品质性状的遗传和生态 246
第二节 小麦品质改良的途径和方法 260
第九章 小麦品种资源HMW-GS组成及加工品质目录 270
第一节 编制说明 270
第二节 目录 275
主要参考文献 330