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第一部分 理论知识 1
第一章 考情观察 1
第二章 知识架构 5
第三章 考核解析 6
第一单元 职业道德 6
第二单元 基础知识 10
第三单元 操作前的准备 68
第四单元 调制各种面团 76
第五单元 成形方式 89
第六单元 烘烤熟制 93
第七单元 装饰工艺 98
第四章 模拟试卷 111
第二部分 操作技能 122
第一章 考情观察 122
第二章 考核结构与鉴定要素表 124
第三章 模拟试卷 126
参考文献 138