目 录 1
一、山楂果实的主要化学成分 1
（二）土窑洞贮藏 3 7
二、山楂贮藏的基本原理 12
（一）果实呼吸作用的两种方式 13
（二）衡量果实呼吸作用的指标 15
（三）影响山楂果实呼吸强度的因素 16
（四）山楂贮藏的品种要求和适宜条件 19
三、山楂的采收和贮前处理 23
（一）山楂的采收 23
（二）山楂的贮前处理 26
四、山楂果实的贮藏方法 29
（一）简易贮藏 29
（三）通风库贮藏 43
（四）机械冷库贮藏 50
（五）简易气调贮藏 60
五、山楂干制 69
（一）山楂干制的基本原理 69
（二）山楂干制的方法 76
六、山楂罐藏 86
（二）罐藏容器和设备 87
（一）山楂罐藏的原理 88
（三）糖水山楂罐头的加工 91
（四）糖浆山楂罐头的加工 97
七、山楂糖制 99
（一）山楂糖制的保藏原理 100
（二）山楂糖制的主要设备 102
（三）山楂糖制品的加工 103
（一）山楂酒的酿造原理 118
八、山楂酿酒 118
（二）山楂酒的主要酿造设备 119
（三）山楂酒的加工 123
九、山楂果汁饮料 135
（一）山楂果汁饮料的种类 135
（二）山楂果汁饮料的加工 136
十、山楂的综合利用 158
（一）残次伤果的利用 158
（二）山楂余水的利用 164
（三）带肉果核的利用 166
（四）果渣的利用 166
（五）山楂核的利用 167
十一、山楂加工的卫生和半成品保存 169
（一）山楂加工的卫生 169
（二）山楂半成品的保存 175
十二、山楂果实及其制品的理化指标测定 181
（一）含水量的测定 181
（二）含酸量的测定 182
（三）含糖量的测定 184
（四）维生素C含量的测定 186
（五）单宁含量的测定 188
（六）果胶含量的测定 189
（七）二氧化硫含量的测定 193
（八）酒精含量的测定 194
（九）挥发酸含量的测定 195
（十）挥发酯含量的测定 196
（十一）呼吸强度的测定 198
（十二）氧气和二氧化碳含量的测定 200
附表 我国食品添加剂使用卫生标准 205