第一章 零售采购概述 1
第一节 零售采购的职能与原则 1
一、零售采购的职能 1
二、零售采购的原则 2
第二节 零售采购的类型与方法 5
一、采购的类型 5
二、零售采购的方法 7
第三节 零售采购的基本模式 9
一、单店采购模式 9
二、分散采购模式 10
三、集中采购模式 11
四、混合采购模式 12
第四节 零售采购管理的基本内容 12
第二章 零售采购组织与责权划分 15
第一节 零售采购组织的基本类型 15
一、集中式采购组织 15
二、分散式采购组织 16
三、混合式采购组织 17
四、采购委员会 17
五、跨职能采购小组 18
第二节 零售采购组织的设计 19
一、零售采购组织设计的方法 20
二、零售采购参谋部门设计 22
三、零售采购作业设计 23
四、零售采购组织设计的要点 24
第三节 零售采购部门的责权划分 27
一、采购总部的职责 27
二、采购分部的职责 28
第四节 零售采购人员的责权划分 28
一、采购总监的职责 28
二、采购经理的职责 29
三、采购主管的职责 29
五、采购工作人员的职责 30
四、采购助理的职责 30
六、采购文员的职责 31
第三章 零售采购的基本流程 32
第一节 零售采购的作业流程 32
一、拟定订单说明书 32
二、描述技术规范 33
三、选择供应商 33
四、采购合同谈判 36
五、发出订购单 38
六、货物跟催 40
七、验收货物 40
八、维护记录 41
第二节 商品采购的作业流程 42
一、建立采购组织 42
二、概述商品计划 43
三、收集顾客需求信息 44
五、评估商品 45
四、确定货源 45
六、谈判购买 46
七、决定购买 46
八、再订购商品 47
第三节 开业前后的采购作业 47
一、开业前的采购作业 47
二、开业后的采购作业 49
第四章 制定商品采购计划 50
第一节 商品采购计划制定的流程及影响因素 50
一、商品采购计划制定的流程 50
二、影响商品采购计划制定的因素 50
第二节 商品采购调查 52
一、价值分析 52
二、商品调查 55
一、商品的质量 56
第三节 商品品种计划的制定 56
二、商品的创新程度 57
三、商品的增长潜力 58
第四节 商品品种组合计划的制定 60
一、商品品种组合战略的优缺点 60
二、制定品种计划应考虑的因素 61
三、商品品牌决策 62
四、商品存货决策 63
第五节 商品采购计划制定的要点 63
一、商品的周转时间 64
二、商品的折扣 67
第五章 收集顾客需求信息 69
第一节 顾客需求信息收集的种类 69
一、二手信息 69
二、原始信息 73
三、直接信息 74
一、确定信息收集的方法 76
第二节 顾客需求信息收集的方法 76
二、选择信息收集的工具 77
三、设计抽样计划 80
四、决定接触方式 81
第三节 顾客需求信息的运用 82
一、衡量市场状况 82
二、估算当前需求 83
三、估算未来需求 84
第六章 供应商选择与管理 88
第一节 供应商的基本类型 88
第二节 供应商调查 90
一、供应商调查的资料来源 90
二、供应商调查的内容 91
三、问卷调查 92
四、实地调查 95
二、供应选择的基本决策 97
第三节 供应商选择 97
一、供应商选择的准则 97
三、供应商应具备的条件 102
四、供应商信息的收集 106
五、供应商的查询与筛选 107
六、谈判确定 108
第四节 供应商管理 110
一、建立准入制 110
二、建立供应商会见制 111
三、定期评价供应商 111
四、供应商关系开发 113
第七章 商品的评估 115
第一节 商品的描述与规格 115
一、品牌描述 115
三、规格描述 116
二、至少同等规格 116
四、等级与样品描述 118
第二节 商品评估的基本方式 119
一、检查评估 119
二、抽查评估 120
第三节 商品评估的主要方法 120
一、检查法 120
二、抽样法 121
三、描述法 122
第八章 采购谈判与签约 123
第一节 采购谈判的流程 123
一、询盘 123
二、发盘 124
三、还盘 125
四、接受 126
五、签订合约 127
一、商品价格 128
第二节 采购谈判的主要内容 128
二、商品质量 129
三、商品包装 130
四、促销与赞助 130
五、其他谈判内容 131
第三节 采购价格谈判 131
一、询价 131
二、报价 132
三、比价 134
四、议价 135
第四节 采购合约的签订 136
一、采购合约的构成 136
二、采购合约的作用 137
三、采购合约的主要条款 137
四、采购合约的谈判 140
五、采购合约的签订程序 141
六、采购合约的签订要点 142
第五节 采购合约的管理 143
一、采购合约的监控 143
二、采购合约的修改 145
三、采购合约的取消 145
四、采购合约的终止 146
第九章 确定采购数量与时间 147
第一节 影响采购数量与时间的因素 147
一、存货流转率 147
二、财务支出 149
三、订货与送货时间 149
四、库存成本 150
第二节 采购数量的确定 151
一、经济订购批量 151
二、有折扣的订货批量 153
三、推迟购买的订货批量 154
四、价格调整的订货批量 155
第三节 采购时间的确定 158
一、定期订货法 158
二、定量订货法 161
第十章 商品的购买决策与处置 164
第一节 商品的购买决策 164
一、购销方式 164
二、代销方式 166
三、联营方式 167
第二节 商品的验收 168
一、收货 168
二、接货 170
三、卸货 171
四、检查 172
第三节 商品的退换 173
一、商品退换的原因 174
二、商品退换的流程 175
三、生鲜食品的换货 176
四、生鲜食品的退货 177
五、食杂百货的退货 177
六、滞销淘汰商品的退货 179
第四节 商品的配送 180
一、商品配送的方式 180
二、商品配送的程序 181
三、食品配送 183
四、日用小杂品配送 184
五、商品配送中心配送 184
第十一章 采购违约及其处理 187
第一节 违约与采购违约 187
一、违约 187
二、采购违约 188
第二节 采购违约处理的基本方法 190
一、继续履行 190
二、解除合同 191
三、赔偿损失 192
四、采取补救措施 193
第三节 供应商拒绝交货的处理 194
一、交货的内涵 194
二、拒绝交货的表现形式 195
三、拒绝交货的免责事由 196
四、拒绝交货的处理方法 196
第四节 供应商不适当交货的处理 198
一、适当交货的内涵 198
二、不适当交货的表现形式 200
三、不适当交货的免责事由 201
四、不适当交货的处理方法 202
第十二章 国际采购与信息技术 204
第一节 国际采购的考虑因素 204
一、国际采购的可行性 204
二、国际采购的利益 205
三、国际采购的风险 206
四、国际采购的税费及规定 208
第二节 国际采购的方式 210
一、国际贸易中介商 210
二、国际采购处 211
三、直接采购 211
四、国际采购的付款方式 212
第三节 国际供应商的选择 213
一、国际供应商的信息来源 213
二、国际供应商的评估 214
三、对等贸易方式选择 214
第四节 采购信息管理 216
一、采购作业电脑化 216
二、电脑采购系统架构 217
三、建立电子采购系统的步骤 220
四、电子采购的实施 222
一、EDI技术 223
第五节 EDI与EOS 223
二、EOS技术 226
第十三章 食品类商品的采购 229
第一节 食品类商品的主要种类 229
一、生鲜 229
二、水果 230
三、蔬菜 235
四、干货 242
第二节 食品类商品的采购流程 243
一、生鲜的采购流程 243
二、蔬果的采购流程 246
第三节 主要食品的质量检验 248
一、主要禽畜肉的质量检验 248
二、主要海鲜的质量检验 250
三、主要水果的质量检验 254
四、主要蔬菜的质量检验 257
五、主要副食品的质量检验 259
六、主要食杂的质量检验 261
第十四章 非食品类商品的采购 264
第一节 非食品类商品的主要种类 264
一、百货商品 264
二、服装与纺织品 269
三、家用电器 274
第二节 非食品类商品的采购流程 276
一、百货商品的采购流程 276
二、家用电器的采购流程 277
第三节 主要非食品类商品的质量检验 279
一、主要百货商品的质量检验 279
二、服装的质量检验 282
三、主要家电的质量检验 284
主要参考文献 291
后记 292