目录 3
第一章 水果半成品硫处理保藏法的原理 3
第一节 亚硫酸酐（二氧化硫）的物理化学性质 4
第二节 硫处理对水果半成品的保藏作用 7
第二章 硫处理保藏法的应用技术 11
第一节 湿式保藏法 12
第二节 干式保藏法——燻硫 23
第三节 水果半成品的保存 26
第四节 硫处理保藏时的若干规则 27
第三章 水果半成品的加工 28
第一节 果酱半成品的加工 28
第二节 果泥半成品的加工 33
第三节 果汁半成品的加工 37
第四节 果脯和蜜饯半成品的加工 39
第五节 几种维生素丙浓缩剂半成品的加工 41
第六节 几种特殊水果半成品的保藏 50
第四章 几种成品的加工 52
第五章 二氧化硫含量的测定方法 56