第1章 食品机械发展简史 1
1.1 工具与食品机械的起源 2
1.2 中国古代食品机械 7
1.3 中国近代食品机械 12
1.4 中国现代食品机械 13
1.5 食品机械的选用 15
第2章 食品机械常用材料 17
2.1 食品机械对材料的一般要求 18
2.2 食品机械常用的金属材料 19
2.3 食品机械常用的非金属材料 27
第3章 食品机械电气自动控制技术 32
3.1 自动控制技术简述 33
3.2 电气控制技术 35
3.3 食品机械微型计算机控制技术 48
3.4 单片机 55
3.5 可编程序控制器及其控制技术 65
第4章 食品机械安全性 83
4.1 食品机械安全性概念、法规标准和特点 84
4.2 食品生产过程的安全性 86
4.3 食品机械设备的安全性 87
4.4 食品产品安全性 91
4.5 食品机械安全性设计及GMP为核心的工程措施 101
第5章 食品清理和分选机械与设备 111
5.1 食品原料清理机械 112
5.2 原料清洗机械 116
5.3 颗粒状原料分选机械 120
5.4 果蔬分选机械 129
5.5 去皮、去核机械 137
第6章 输送机械与设备 147
6.1 固体物料输送机械 148
6.2 液体物料输送机械 176
第7章 粉碎机械 183
7.1 粉碎机械的分类与选择 184
7.2 谷物和干制品粉碎机械 185
7.3 果品和蔬菜粉碎机械 190
7.4 肉类粉碎机（切碎机） 193
7.5 超微粉碎设备简介 196
第8章 搅拌、混合及均质机械与设备 200
8.1 混合及均质机械的分类与选择要求 201
8.2 搅拌设备 202
8.3 混合机 206
8.4 胶体磨与均质机 211
第9章 分离机械 221
9.1 概述 222
9.2 压榨机械与设备 223
9.3 过滤设备 227
9.4 离心分离 233
9.5 膜分离 241
9.6 分子蒸馏 249
9.7 萃取设备 254
第10章 浓缩设备 269
10.1 浓缩的基本原理、设备的分类及选择 270
10.2 常压浓缩设备 272
10.3 真空浓缩设备 274
10.4 冷冻浓缩 295
第11章 食品干燥机械 302
11.1 干燥机械的类型与选择 303
11.2 箱式与带式干燥器 304
11.3 滚筒干燥机 309
11.4 流化床干燥器 314
11.5 喷雾干燥器 323
11.6 圆筒搅拌型真空干燥器 332
11.7 冷冻干燥设备 332
11.8 新型食品干燥机简介 339
第12章 食品杀菌设备 344
12.1 概述 345
12.2 直接加热杀菌设备 346
12.3 釜式杀菌设备 349
12.4 板式杀菌设备 357
12.5 管式杀菌设备 360
12.6 新型杀菌技术及设备 364
第13章 食品成型机械 372
13.1 成型设备的特点和分类 373
13.2 冲印成型设备 373
13.3 辊制成型机 377
13.4 搓圆成型机械与设备 382
13.5 包馅成型设备（饺子机、汤圆机） 387
13.6 挤出成型设备（饺子机、汤圆机） 395
第14章 食品冷冻冷藏设备 401
14.1 制冷机的工作原理 402
14.2 食品的预冷 405
14.3 食品的冻结 409
14.4 食品的冷藏 419
14.5 食品的解冻 424
第15章 发酵设备 430
15.1 空气净化系统 431
15.2 通风发酵设备 432
15.3 嫌气发酵设备 441
参考文献 448