第一章 肉牛业与绿色革命 1
一、我国肉牛业发展概况 1
(一)中国肉牛业发展阶段 1
(二)中国肉牛生产布局 2
(三)中国牛肉进出口贸易现状 2
二、肉牛业在国民经济和农业产业结构调整中的作用和意义 4
(一)发展肉牛业，可以提供营养丰富的肉类食品 4
(二)发展肉牛业，为农民脱贫致富提供机会 4
(三)发展肉牛业，可以为轻工业提供原料，为外贸出口创汇提供条件 5
(四)发展肉牛业能够促进实现生态农业良性循环 5
(五)发展肉牛业有利于优化畜牧业生产结构，推进节粮型畜牧业结构的建立 6
三、肉牛绿色养殖是我国肉牛业的发展趋势 7
四、肉牛绿色养殖技术要点 9
(一)牛场环境条件与保护 9
(二)肉牛选育与选配 9
(三)营养需要 9
(四)疾病防治 10
第二章 肉牛的生物学特性 12
一、生态特征 12
(一)一般形态特征 12
(二)肉牛的毛色特征 12
(三)肉牛的主要生理指标 13
二、消化特征 14
(一)口腔 14
(二)胃 14
(三)小肠的消化 18
(四)大肠的消化 18
三、行为特征 19
(一)肉牛的采食行为 19
(二)肉牛的反刍行为 21
(三)肉牛的排泄行为 22
(四)肉牛的休息行为 22
(五)嗳气 22
第三章 肉牛的品种特征 24
一、地方良种黄牛品种 24
(一)蒙古牛 24
(二)秦川牛 25
(三)南阳牛 26
(四)鲁西黄牛 27
(五)晋南牛 28
二、引入的良种肉牛品种 29
(一)夏洛来牛 29
(二)利木赞牛 30
(三)西门塔尔牛 31
(四)海福特牛 32
(五)安格斯牛 33
(六)短角牛 34
(七)蓝白花牛 35
(八)丹麦红牛 36
(九)皮埃蒙特牛 36
三、杂交牛 37
(一)西门塔尔杂交牛 37
(二)利木赞杂交牛 38
(三)夏洛来杂交牛 38
(四)三元杂交牛 38
(五)其他品种的杂交牛 38
第四章 肉牛的选育选配 39
一、体重估测和年龄鉴别 39
(一)体重估测 39
(二)年龄鉴别 39
二、肉牛的选育方法 41
(一)外貌鉴定 41
(二)生产性能评定 46
(三)系谱鉴定 47
(四)后裔鉴定 48
三、肉牛的纯种选育与保种 48
四、肉牛的杂交改良 51
(一)级进杂交 51
(二)育成杂交 52
(三)经济杂交 52
(四)导入杂交 53
第五章 饲料与牧草栽培 54
一、饲料的分类 54
二、牧草栽培 55
(一)饲用玉米 56
(二)紫花苜蓿 58
(三)多花黑麦草 62
(四)杂交狼尾草 65
(五)红三叶 66
(六)串叶松香草 67
(七)苏丹草 70
(八)俄罗斯饲料菜 73
(九)菊苣 74
(十)籽粒苋 76
(十一)鲁梅克斯K-1 77
(十二)苇状羊茅 78
三、饲料的加工调制 79
(一)粗饲料的喂前加工调制 80
(二)籽实饲料的喂前加工调制 82
(三)饲料颗粒化 83
(四)干草的调制 83
(五)青贮饲料的调制 85
四、有机农药的监控 88
(一)有机农药对环境的污染 88
(二)有机农药对肉牛业的危害及控制 89
第六章 肉牛的营养需要与日粮配合 93
一、肉牛所需营养物质及其作用 93
(一)水 93
(二)蛋白质 94
(三)碳水化合物 95
(四)脂肪 95
(五)矿物质 96
(六)维生素 98
(七)能量 99
二、肉牛的营养需要与饲养标准 100
三、肉牛的日粮配合 102
(一)日粮配合的原则 102
(二)日粮配合方法 102
四、肉牛饲料添加剂的合理使用 108
第七章 肉牛的饲养管理与肥育 112
一、肉牛的生长发育规律 112
(一)体重增长规律 112
(二)体组织生长规律 113
二、犊牛的饲养管理 113
(一)犊牛的饲养 113
(二)犊牛的管理 115
三、育成牛的饲养管理 116
(一)育成牛的饲养 116
(二)育成牛的管理 118
四、繁殖母牛的饲养管理 118
(一)妊娠母牛的饲养管理 119
(三)哺乳母牛的饲养管理 121
五、种公牛的饲养管理 122
(一)种公牛的饲养 122
(二)种公牛的管理 123
六、肉用牛的育肥技术 123
(一)肉牛育肥原理 124
(二)犊牛的肥育 124
(三)青年牛的肥育 126
(四)成年牛的育肥 132
第八章 肉牛的生殖生理与繁殖技术 134
一、肉牛的生殖生理 134
(一)肉牛的性机能发育 134
(二)发情与排卵 136
(三)受精与妊娠 140
(四)分娩与助产 143
二、牛的繁殖技术 147
(一)同期发情 147
(二)母牛发情鉴定 147
(三)输精技术 149
(四)妊娠诊断 150
(五)胚胎移植技术 151
三、肉牛的繁殖力 153
(一)提高母牛繁殖力的意义 153
(二)牛群繁殖性能指标 153
(三)影响牛繁殖力的因素及提高繁殖力的措施 155
第九章 牛场的建设与环境保护 158
一、场址的选择 158
(一)肉牛场的建设与环境问题 158
(二)建设肉牛场应具备的条件 159
二、场区的规划和平面布局 160
(一)场区规划 160
(二)肉牛场的平面布局 163
三、肉牛舍 163
(一)牛舍类型 163
(二)牛舍设计 164
四、牛场的配套设施 165
(一)饲料库 165
(二)饲料调制室 165
(三)草垛棚 166
(四)青贮窖或青贮塔 166
(五)消毒池 166
(六)污水分离沉淀池 166
(七)粪池和复合肥加工场 166
(八)蚯蚓养殖地 167
(九)沼气池 167
五、牛场的绿化 167
(一)牛场分区绿化带 167
(二)牛场内道路两侧的绿化 167
(三)营造运动场遮阳林 168
六、排泄物的加工处理 168
(一)肉牛场污水的处理 168
(二)肉牛场牛粪的利用 169
(三)复合肥料的加工生产 170
七、产地环境质量要求 170
(一)空气环境质量要求 170
(二)畜禽养殖用水质量要求 171
第十章 肉牛场的经营管理 172
一、生产管理 172
(一)建立机构 172
(二)制定生产计划 172
(三)定额管理 173
二、饲料管理 174
(一)饲料的开发利用 174
(二)饲料的保管和合理利用 174
(三)定期考核饲料利用率 175
三、技术管理 175
(一)建立数据库 175
(二)制定基本管理制度 176
四、财务管理 178
(一)固定资金的管理 178
(二)流动资金的管理 179
(三)成本管理 181
(四)利润管理 183
(五)经济活动分析 186
五、肉牛场的扩大再生产 186
(一)牛场扩大再生产的特点 186
(二)牛场扩大再生产的依据 187
(三)肉牛场扩大再生产的方式 188
第十一章 肉牛的疾病防治 189
一、疫病监控与防治措施 189
(一)基本原则 189
(二)监控和防治措施 189
(三)肉牛的保健 196
二、常见传染疾病的防治 197
(一)炭疽 197
(二)布鲁氏菌病 199
(三)结核病 202
(四)口蹄疫 205
(五)轮状病毒病 207
(六)牛巴氏杆菌病 208
(七)牛沙门氏杆菌病 211
(八)犊牛大肠杆菌病 213
三、肉牛的常见普通病 215
(一)常见的内科病 215
(二)牛的外科病 224
(三)牛的产科病与繁殖障碍 230
四、兽药的合理使用 236
第十二章 牛肉的加工及副产品的综合利用 239
一、牛肉加工的辅助材料 239
(一)调味料 239
(二)香辛料 240
(三)添加剂 242
二、牛肉干制品的加工 246
(一)牛肉干的加工 246
(二)牛肉松的加工 248
(三)牛肉脯的加工 250
三、牛肉肠类制品的加工 252
(一)腊肠的加工 252
(二)烟熏香肠 253
(三)生香肠 254
(四)干制和半干制香肠 255
四、牛肉酱卤制品的加工 256
(一)酱卤制品的种类 256
(二)酱牛肉的加工 257
(三)酱牛肉生产新工艺 258
五、牛肉罐头制品的加工 258
(一)肉类罐头的种类 258
(二)肉类罐头的一般加工工艺 259
(三)牛肉罐头的生产 261
六、牛肉火腿制品的加工 262
(一)牛肉成型火腿的加工 262
(二)牛肉火腿肠的加工 264
七、牛副产品的综合利用 264
(一)血液的利用 264
(二)肠衣加工 266
(三)牛骨的利用 267
(四)牛皮的利用 269
规范性附录：生产A级绿色食品允许使用的抗寄生虫和抗菌化学药品和抗生素(牛用部分) 271