第一章 牛种的选择 1
第一节 奶牛品种的选择 1
一、黑白花奶牛 1
二、娟姗牛 2
三、更赛牛 3
四、爱尔县牛 3
五、瑞士褐牛 3
第二节 肉用牛品种的选择 4
一、海福特牛 4
二、夏洛来牛 4
三、利木赞牛 5
四、契安尼娜牛 5
五、林肯红牛 5
六、阿伯丁－安格斯牛 6
七、墨瑞灰牛 6
八、圣·格鲁迪斯牛 6
九、婆罗福特牛 7
十、抗旱王牛 7
第三节 奶肉兼用牛的选择 7
一、西门塔尔牛 7
二、短角牛 8
三、阿拉塔乌牛 8
四、德国红牛 9
五、三河牛 9
六、草原红牛 9
七、新疆褐牛 10
第四节 瘤牛的选择 10
一、辛地红牛 11
二、婆罗门牛 11
第五节 黄牛的选择 11
一、秦川牛 12
二、南阳牛 13
三、鲁西牛 13
四、晋南牛 14
五、渤海黑牛 14
六、郏县红牛 15
七、冀南牛 15
八、延边牛 15
九、蒙古牛 16
十、广丰牛 16
十一、闽南牛 17
十二、雷琼牛 17
十三、盘江牛 18
十四、云南高峰牛 18
十五、西藏牛 19
第六节 牦牛的选择 19
一、天祝白牦牛 19
二、麦洼牦牛 20
三、西藏高山牦牛 20
四、青海高原牦牛 21
五、九龙牦牛 21
第七节 水牛的选择 22
一、中国水牛 22
二、摩拉水牛 23
三、尼里－瑞菲水牛 23
第二章 土种牛的利用 24
第一节 土种牛利用办法 24
第二节 我国不同地方黄牛和水牛的改良 24
一、黄牛的改良 24
二、牦牛的改良 26
三、水牛的改良 26
第三章 奶牛品种质量鉴定 27
第一节 高产奶牛各部位形态要求 27
一、奶牛各部位名称 27
二、高产奶牛各部位形态要求 28
第二节 奶牛外貌鉴定及评分 29
一、外貌鉴定操作要求 29
二、外貌鉴定评分 29
第三节 奶牛年龄鉴定 33
一、牙齿鉴定法 33
二、角轮鉴定法 36
三、外貌鉴定法 36
第四节 奶牛体尺和体重的测量标准 36
一、奶牛的体尺测量标准 36
二、奶牛的体重测量标准 39
第四章 牛的繁殖 40
第一节 发情鉴定 40
一、发情周期 40
二、发情鉴定 41
三、发情的同期化处理 43
第二节 配种 44
一、适宜的配种时机 44
二、配种方法 45
三、提高母牛受胎率的措施 45
第三节 妊娠检查 47
一、妊娠诊断 47
二、不孕症的检查与治疗 50
第四节 诱产双胎、多胎与诱导泌乳 52
一、诱产双胎与多胎 52
二、诱导泌乳 52
第五章 牛的饲养与管理 54
第一节 生长牛不同饲养期的饲养管理 54
一、初乳期犊牛的饲养管理 54
二、初乳后至6月龄犊牛的饲养管理 56
三、7～18月龄生长牛的饲养管理 61
四、18月龄到头胎产犊的初产母牛的饲养管理 63
第二节 奶牛的饲养管理 64
一、奶牛的营养需要 65
二、奶牛的泌乳特点 78
三、挤奶 82
四、奶牛产奶期不同阶段的饲养 83
五、提高产奶量和改善奶质量的新措施 92
六、奶牛的应激处理 97
第三节 种公牛的饲养管理 99
一、种公犊的饲养 99
二、成年种公牛的饲养 100
三、成年种公牛的管理 101
四、采精 101
第四节 肉用牛的饲养管理 105
一、肉牛分阶段持续肥育 105
二、架子牛的肥育 108
三、提高肉用牛肥育效果的措施 109
第五节 役用牛的饲养管理 112
一、役用牛昼夜活动规律 112
二、役用牛的饲养管理 116
第六章 养牛常用饲料及添加剂 120
第一节 粗饲料 120
第二节 青饲料 121
第三节 青贮饲料 121
第四节 能量饲料 126
一、谷物饲料 126
二、糠麸类饲料 127
三、糟渣饲料 128
第五节 蛋白质饲料 130
一、油饼类 130
二、豆类 133
三、油料作物种子类 134
四、动物性蛋白质饲料 134
五、其他蛋白质饲料 137
第六节 矿物质饲料 140
一、钙磷钠氯类矿物质饲料 141
二、铁镁钻硒类微量元素矿物质饲料 141
第七节 维生素饲料 142
第八节 饲料添加剂 144
一、抗菌素 144
二、多肽类抗生素 145
三、瘤胃素 145
四、抗氧化剂 146
五、防霉剂 146
六、激素 147
七、乳酸菌制剂 147
八、酶制剂 147
第七章 牛常见病及其防治 149
第一节 牛病预防 149
一、消毒 149
二、检疫 151
三、预防注射 151
第二节 内科病 152
一、前胃弛缓 152
二、瘤胃积食 153
三、瘤胃膨胀 154
四、创伤性网胃炎 156
五、瘤胃酸中毒 156
六、创伤性心包炎 157
七、醋酮血病 157
八、骨质疏松症 159
第三节 产科病 159
一、产后瘫痪 159
二、胎衣不下 161
三、子宫脱 163
四、奶牛不孕症 164
五、乳房炎 169
第四节 外科病 172
一、腐蹄病 172
二、蹄变形 173
第五节 传染病 174
一、结核病 174
二、布氏杆菌病 176
三、犊牛大肠杆菌病 178
第六节 寄生虫病 179
一、牛螨病 180
二、牛蛔虫病 181
三、牛绦虫病 182
四、牛血吸虫病（分体吸虫病） 182
五、牛片形吸虫病 183
六、牛同盘吸虫病 184
七、牛多头蚴病 184
八、牛血矛线虫病（捻转胃虫病） 185
九、牛食道口线虫病（结节虫病） 186
十、牛网尾线虫病（肺丝虫病） 186
十一、牛吸吮线虫病（眼虫病） 186
十二、牛皮蝇蚴病 187
十三、牛血锥虫病 187
十四、牛血孢子虫病 189
第八章 牛场设计 191
第一节 牛场场址的选择 191
一、牛场场址选择的基本要求 191
二、牛场场址的选择 191
第二节 牛场场地规划与建筑物布局 195
一、牛场场区的规划 195
二、建筑物布局 197
第三节 牛舍建筑 198
一、修建牛舍的卫生学要求 198
二、奶牛与牛舍的关系 200
三、牛舍设计 201
第四节 牛场内主要设施 205
一、牛舍内主要设施 205
二、运动场和凉棚 209
三、饮水槽 210
四、场内道路 210
五、场内绿化 210
第九章 牛产品的加工与利用 212
第一节 牛奶及奶制品的加工 212
一、鲜牛奶的处理 212
二、牛奶的分离 213
三、消毒奶的生产 213
四、奶制品的加工 214
五、小型乳品加工厂的建设 223
第二节 牛肉及牛肉制品的加工 224
一、牛肉的宰后变化和处理 224
二、牛肉的分割和利用 225
三、牛肉制品的加工 226
四、牛下水的利用 234
五、小型肉制品加工厂的建设 235
第三节 牛皮及其它副产品的利用 235
一、生牛皮的初加工 236
二、牛毛的初加工 236
三、牛骨的利用 237
四、牛肠衣的加工 238
五、其它脏器的利用 239
六、牛血液的利用 240
【附录】 241