样品的采集与制备 1
水分测定法 12
蛋白质测定法（微量凯氏法） 14
脂肪测定法 18
甲、索氏抽提法 18
乙、酸水解法 19
淀粉测定法（酶解法） 21
粗纤维测定法 26
灰分测定法 28
钙测定法 30
甲、高锰酸钾法 30
乙、EDTA法 33
磷测定法 36
植酸磷测定法 40
铁测定法（硫氰酸钾法） 44
维生素A测定法（比色法） 46
胡萝卜素测定法（层离分析法） 53
硫胺素测定法（萤光法） 62
核黄素测定法（萤光法） 74
还原型抗坏血酸测定法（2,6二氯酚靛酚滴定法） 78
总抗坏血酸测定法（2,4二硝基苯肼法） 83
微生物测定法 88
核黄素微生物测定法 112
尼克酸微生物测定法 121
维生素B12微生物测定法 127
氨基酸微生物测定法 134
精氨酸的测定 139
胱氨酸的测定 144
组氨酸的测定 148
异亮氨酸的测定 150
亮氨酸的测定 152
赖氨酸的测定 154
蛋氨酸的测定 158
苯丙氨酸的测定 160
苏氨酸的测定 162
色氨酸的测定 164
缬氨酸的测定 167