出版说明 1
序 1
前言 2
本书的使用方法 4
彩色照片 17
法国菜——鱼、虾和贝类的制法 21
焖大比目鱼香槟风味 22
羊肚菌大比目鱼卷 两种调味汁 24
焖酿箬鳎鱼 28
箬鳎鱼卷配淡水大头虾 31
酥炸箬鳎鱼番茄汁 36
烤千层酥海鲈鱼 配肖龙汁 39
油煎面包屑海鲈鱼片配白葡萄 43
海鲈鱼面条棋盘 46
油炸木叶鲽鱼 考伯特风味 50
烤面卷鲷鱼 53
烤酿鲷鱼 配茴香汁 56
烤纸包红鲚鱼 鳀鱼汁 59
清蒸海鲂 配蔬菜 62
烤海鲂鱼片 双色调味汁 65
磨坊主妇鳕鱼 配白鱼子 68
铁板鸡鱼 配苦苣 71
磨坊主妇？鱼配油炸根芹丝 74
不同风味的油炸沙丁鱼 77
磨坊主妇青鱼 配芥末调味汁 82
清焖小金枪鱼 普罗量斯风味 84
铁板鲑鱼 卑娅尼汁 86
煎鲑鱼片 酸模划风味调味汁 88
冷虹鳟鱼 酸奶酪汁 90
烩鳝鱼 配李子干 93
清煮龙虾 美式龙虾汁 97
清煮龙虾 香草风味调味汁 100
煎龙虾 苹果酒风味调味汁 103
烤龙虾 106
烤小龙虾串 配黄油煎节瓜 109
烤淡水大头虾 113
鲜贝杂煮 番红花风味 116
蒸扇贝黑菌球 119
清煮扇贝肉片 橙汁风味 122
烤虾贝海鲜串 香草风味 124
蟹肉钱袋 黑菌黄油汁 127
蟹肉梳忽厘 双色调味汁配鱼子酱 130
塞特风味清煮鱿鱼 配黄油饭 133
煎鲍鱼片 草蒿风味调味汁 136
煎田鸡腿 配炒蘑茹 139
田鸡肉酱模型糕 番红花风味 142
基本汤汁（一）鱼汤 148
基村汤汁（二）清汤 150
法国菜——经常使用的鱼、虾和贝类 151