目录 12
序言 12
第一章 乳的获得及初步加工 15
日粮对乳脂肪含量的影响 15
乳畜的饲养管理对乳与乳制品品质的影响 17
青贮料对乳及干酪品质的影响 21
青贮料品质的测定 23
粗饲料对乳量和乳质的影响 24
不完全挤乳对乳分泌的影响 25
发情对乳量及乳中脂肪含量的影响 26
牛乳中维生素E的含量 27
牛舍中牛的无栓系管理 28
采用综合措施防止链球菌性乳房炎的效果研究 30
在丹麦对传染性流产的斗争 31
乳与黄油中的麦曲味道及气味 32
挪威牛乳成分的变化 32
年内乳蛋白质含量及乳成分的变化及其对干酪产量与成分的影响 33
根据乳对酒精的敏感性的变化测定乳蛋白质陈旧时的乳物质及乳物质的变化 38
年内不同时期的乳脂肪碘值及其对黄油品质的影响 39
用娟姗品种母牛的乳制造黄油时的困难 41
机器挤乳对乳的品质的影响的研究 42
机器挤乳的卫生 43
农场中的洗涤和消毒是获取牛乳时的必须的卫生条件 44
挤乳机的机械化洗涤 46
乳房的消毒方法 47
乳房消毒制剂“福尔穆辛SP” 49
采用有表面活性的消毒剂的挤乳卫生 50
牧场内冷却机的利用 52
关于在乳牛场采用固定导乳管的问题 53
在热带条件下乳的收集、处理及运输 55
论运输时乳质量的保持 56
运输时乳的振荡对乳脂肪的影响 59
乳的价值系数与其成分及质量的关系 59
乳质量的评定方法 60
第二章 热处理时乳的变化 61
加热后乳的变化 61
热对脱脂乳的化学成分的影响 66
在热作用下影响乳凝结的新因素 71
第三章 黄油制造 72
在连续动作的黄油制造器中酸乳油的搅拌试验 72
高度稳定性黄油的生产 73
关于黄油的导电特性及品质的一些资料 74
黄油的无泡沫搅拌 75
乳脂防中甘油酯的成分分离及其特性 76
乳油的巴氏杀菌及黄油的脂肪含量 77
制造乳清黄油时的氧化过程 78
黄油在零下温度的贮藏 80
黄油冷藏试验 81
瑞士保证质量的黄油贮藏的试验结果 81
黄油的可能稳定性的测定试验 83
在不同贮藏温度下黄油过氧化物值的变化及这个指标同发生鱼味的关系 83
第四章 干酪制造 85
干酪的分类及分析 85
皱胃浸出液和贮藏温度对挪威加乌德干酪成熟的影响 85
干酪凝块和干酪颗粒中水分含量的测定 87
在干盐腌法和盐水盐渍法下提尔集特干酪中盐的扩散作用的比较研究 89
干酪中干酪素的相对含量 89
亚硝酸盐对瑞典硬干酪中气体及挥发酸的反常形成的影响 90
以几种新的研究方法为根据对不同种类干酪成熟过程的比较 90
检查干酪生产及成熟用的pH记录仪器的应用 92
以滤纸色层分离法测出的干酪氨基酸及氨基酸对干酪滋味品质的影响 92
以滤纸色层分离法测定干酪的氨基酸 96
以滤纸色层分离法测定干酪的挥发脂肪酸 100
干酪成熟过程中香气的形成 102
决定英国干酪味道的物质 103
干酪中乳糖含量的测定 103
格加尔德干酪中糖及柠檬酸的分解 104
盐对厄明塔尔干酪的氧化-还原势能及成熟的影响 106
瑞士阿尔卑斯苦干酪的研究 107
干酪在包装中成熟的问题 108
蛋白质的膨胀力及水与干酪的结合 109
论干酪的成熟 110
格兰干酪的研究 110
干酪中的苦味物质 111
影响伊甸干酪成熟的因素 112
对丹麦干酪贮藏过程的一些观察 115
利用滤纸电泳法作为研究干酪成熟过程的方法 117
第五章 乳品罐头、冰淇淋和副产品 118
牛乳喷雾干燥技术的发展 118
用脱脂乳粉制造凝乳 120
用乳粉制造乳酸凝乳饼 120
灭菌乳 121
炼乳表面上的脂肪片 122
在机械作用下鲜乳的某些特性的改变 123
乳的预先处理对酸牛乳品质的影响 125
乳品工业中紫外线照射的应用 126
乳油热处理的一些问题 127
冰淇淋生产的现实问题 127
采用真空杀菌器（Bakpeatop）进行冰淇淋混合物的连续杀菌 128
冰淇淋混合物的浓缩及巴氏杀菌 128
乳副产物的利用及其生产 129
第六章 乳与乳制品的微生物学 130
无菌乳的获取。在牧场内及乳运输时采用的措施 130
关于获取无菌乳问题 130
无菌乳的制法 131
饲料对牛乳微生物群落的影响 131
以乳作乳酸菌的培养基 132
乳中抗热性有机体的新研究 133
乳牛周围环境中的无乳链球菌 133
乳容器中的抗热性细菌 134
对从乳制品及乳品生产辅助材料中分离出的微生物的研究 135
乳中的产气大肠杆菌（Coli aerogenes）类细菌 135
某些乳酸菌在乳中培养时的生长及成酸能力 135
在混合培养的情况下影响乳酸菌生长的因素 136
鲜乳和巴氏杀菌乳中好气性芽孢形成菌的研究 137
青霉菌（Penicillium roqueforti）所引起的乳组成部分的化学变化 137
巴氏杀菌乳的凝结 138
营养物质对乳中丙酸菌生长的影响 139
芬兰酸粘乳的微生物群落 139
嫌气性微生物群落的研究及其对干酪质量的影响 140
加工用乳的过氧化氢处理 140
乳酸菌及其在发酵剂中的对比关系对切达尔干酪质量的影响 141
卡玛姆别尔干酪成熟期间紫外线对微生物过程的影响 142
保加利亚酸牛乳及瑞士干酪的发酵剂中蛋白质的分解 142
在实验室条件下制造干酪时微生物过程的发展 143
乳清中核黄素的形成 143
发酵剂活性试验 144
乳酸菌生成联乙酰基的研究 144
不加盐黄油中的醋酸菌 145
黄油贮藏期间3-羟基丁酮及联乙酰基和细菌数量的变化 146
桶装黄油的防霉 147
常用的鲜乳细菌学分级法的最近变化 148
还原试验 149
乳的还原试验 149
巴氏杀菌乳的盘法检验 151
盘接触法用的铝盘 151
瞬间巴氏杀菌法时的细菌数量及乳品质量的保持 152
贮藏期间巴氏杀菌乳的品质 153
鲜乳的大肠杆菌检验 154
在大肠杆菌的液体及固体培养基中采用青霉素 155
对亚甲基蓝的细菌还原的动力机制观察 155
确定乳中存在某种最新保藏剂的生物方法 156
第七章 乳的抗菌素及噬菌体 156
乳中抗菌素的存在及其在乳品工业中的意义 156
乳中的抗菌素 157
乳品工业中抗菌素的采用 157
各种抗菌素对乳房疾病的影响 158
生产干酪用乳中的青霉素及其被青霉素酶的钝化 158
用青霉素酶钝化青霉素的试验 160
抗菌素发酵剂对于干酪中丁酸发酵的抑制作用 161
鲜乳的抗菌物质 163
灭菌乳中不饱和多脂肪酸的抗菌作用 164
乳酸杆菌对于丙酸菌的抗菌作用 164
乳的抗菌素和噬菌体 165
噬菌体对于乳及发酵剂中真乳酸菌的影响 166
噬菌体对于乳酸菌的影响 166
噬菌体的抑制和乳酸链球菌的培养 167
关于干酪制造业中噬菌作用问题的研究 168
生产切达尔干酪时噬菌体活性的各种征候 168
抗噬菌体的发酵剂培养物的获取 169
紫外线照射作为防止噬菌体由空气感染的方法 169
第八章 氧化过程所引起的乳与乳制品的滋味缺陷 170
氧化过程所引起的乳与乳制品的缺陷 170
与氧化有关的黄油缺陷的研究 172
乳的氧化 172
为防止复原的冻乳中发生氧化味道进行乳脂肪的液体部分的加氢 173
乳脂肪的氧化 173
年内的季节对于乳发生氧化味道的抗性的影响 174
第九章 乳与乳制品的检验方 175
乳成分的检验 175
乳中维生素C的2,4-二硝基苯胼法测定 175
黄油中维生素A及胡萝卜素的测定方法 175
新西兰黄油及乳脂防中胡萝卜素及维生素A的含量 176
荷兰黄油和乳中维生素A和胡萝卜素的含量 176
黄油中维生素A及胡萝卜素的稳定性 178
乳的均质化对于干酪素微粒的显微镜下结构的影响 178
复原的炼乳和乳粉的显微镜下结构 179
陈乳对加热的敏感性的变化 179
乳蛋白质的研究 180
磷酸酶的各种测定法的比较研究（有关于施行国际单位的提议） 181
关于以皱胃酶分离干酪素的盖异 181
乳的卫生学检验时带青光的萤光显微镜的用法 182
乳制品中的化学药剂 182
干酪中结合的和溶解的二氧化碳的测定 183
乳与乳制品中微量元素的微量测定法 183
借盐酸测定乳脂肪含量 184
测定山羊乳中夹杂牛乳的血清测法 185
乳清黄油及普通黄油间的差异的测定法及两者在混合时的测定 185
各种乳制品中脂肪的温布尔-司托尔德氏测法 186
乳油中脂肪含量的测定 188
常乳中乳粉复原乳含量的比色测法 189
乳的皱胃酶度的测定 190
动物性和植物性皱胃酶 190
乳、乳清及干酪凝块中溴酸盐的测定 190
乳粉沾污度的测定及沾污度测定法的标准化 191
锰盐及乳的凝结 192
乳的脂酶系统的研究 192
改善乳油的可搅拌性及减少乳油的下沉试验 193
乳的超音波处理 193
乳的各部分中铜及铁的分布 194
工厂制荷兰黄油中胆固醇的总含量 195
黄油处理对于其中水分分布的影响 195
温度对于干酪成熟时的机械特性的影响 195
由日光引起的均质化乳的缺陷 197
乳中铜的含量 198
关于洗涤液的表面张力问题 198
巴氏杀菌器 199
第十章 乳加工处理用的装备 199
一些乳制品在细径管制的管式换热器内的加热效果 201
薄板式巴氏杀菌器的热转移问题 202
在高温的巴氏杀菌时乳流维持时间的测定 204
巴氏杀菌装置中温度的测量及调节 205
在真空巴氏杀菌过程中中和乳油时的pH连续自动检查 206
乳油除臭效果的检验方法 208
为便于洗涤对乳用装备结构的要求 208
瑞士干酪制造厂无滚展器的全金属制黄油制造器的试验 209
均质化过程 210
瑞士干酪制造厂的技术改进 212
喷雾干燥技术中的新成就 212
乳品企业中劳动力的节约 212
第十一章 乳品工业中劳动力、热量及电能的节约 212
新西兰黄油制造厂的热量节约 213
薄板式巴氏杀菌装置的热量节约 213
乳品企业的冷气供应 214
乳品企业的补充热能 214
第十二章 乳品工业中的洗涤剂 215
标准的混合洗涤剂 215
乳厂内的洗涤与消毒 217
乳厂内的洗涤与灭菌。四代铵化合物的应用 218
乳瓶的洗涤 218
洗涤乳瓶用的浸湿物质 219
洗涤剂的试验及评价 219
洗液碱度的滴定法测定 220
借测量pH值的方法测定洗液碱度 221
洗涤方法效果的检查 221