绪论 1
第一章 玉米作为贮藏对象的一般鉴定 7
玉米的植物学鉴定与商品鉴定 7
玉米在收获后的品质 14
生产中玉米果穗堆的形成 17
第二章 玉米的形态特征和物理特性 22
玉米粒和穗轴在果轴上的比值 22
颖果胚部和其他各部的比值 26
玉米颖果和穗轴及其各个部位的吸湿性 31
脱粒玉米堆和带穗玉米堆的孔隙度和气流阻力 45
玉米粒堆的透气性 47
玉米果穗堆和玉米粒堆的导热性 51
第三章 玉米果穗（玉米粒和穗轴）的生理生物化学特点 57
玉米粒内干物质的累积 57
不同成熟度的玉米粒和穗轴的化学成分 59
玉米粒和果穗内重要化学物质的分布 77
玉米的后熟作用 87
影响贮藏期间玉米粒生活力的因素 97
各种贮藏条件下的玉米粒的呼吸强度 105
第四章 玉米微生物的鉴定及其对玉米粒品质的影响 113
正常玉米果穗的微生物 114
正常玉米果穗的微生物组成变化与含水量和温度的关系 119
霉菌在零下低温下的发育 129
玉米粒的裂纹和破碎对其受霉菌感染的影响 131
微生物与玉米粒和穗轴的水溶性物质的关系 133
霉菌对玉米粒品质的影响 134
第五章 玉米粒的害虫 142
害虫的种类 143
害虫为害的范围和性质 146
玉米粒害虫防除法 151
第六章 温度和含水量的不同组合对玉米果穗耐藏性的影响 156
含水量和温度对玉米耐藏性影响的研究 157
果穗的含水量、温度和贮藏期限对玉米粒品质的影响 159
玉米果穗安全贮藏的最大容许期限 163
玉米果穗安全贮藏的最大容许期限的预报 168
苏联积谷贮藏各种方法的发展概述 172
第七章 玉米果穗在生产条件下的各种贮藏方法及其经济评价 172
玉米果穗在露天场上的贮藏 175
玉米果穗在玉米仓内的贮藏 187
玉米果穗在强力通风仓内的贮藏 197
玉米果穗在强力通风的遮棚下的贮藏 206
提高玉米果穗堆强力通风的有效性 211
玉米果穗在入藏前的分级和果穗装仓的方法 218
果穗贮藏诸法的经济评价 222
第八章 玉米粒的贮藏 227
含水量和温度对于玉米粒贮藏期限的影响及其安全贮藏的最大容许期限的预报 228
玉米粒强力通风堆藏 230
结论 235
参考文献 245