一、概述 1
（一）国外情况 1
（二）国内情况 2
（三）火鸡肉营养价值 2
二、火鸡的外貌与品种 5
（一）火鸡的起源与品种形成 5
（二）火鸡的外貌 6
（三）火鸡的品种 8
三、火鸡的人工授精 17
（一）火鸡的生殖器官 17
（二）火鸡群的准备 19
（三）火鸡的采精 20
（四）火鸡精液品质的检查和稀释 21
（五）母火鸡的输精 26
四、火鸡的孵化 31
（一）火鸡蛋的构造 31
（二）种蛋的选择、保存、消毒和运输 33
（三）孵化条件 36
（四）孵化的生物学检查 39
（五）机器孵化的管理 44
（六）影响孵化率的因素 49
五、火鸡的饲料与日粮配合 51
（一）火鸡的消化特点 51
（二）火鸡的营养需要 53
（三）火鸡常用饲料 64
（四）日粮配合 68
六、雏火鸡的培育 89
（一）雏火鸡的生理特点 89
（二）育雏季节的选择和育雏前的准备 90
（三）常用的育雏方式 92
（四）雏火鸡饲养管理要点 94
（五）育成期火鸡的培育 99
（二）雏火鸡的选择 107
七、肉用火鸡的饲养管理 107
（一）全进全出制 107
（三）合理配制饲料 109
（四）肉用火鸡常见的微量营养缺乏症 109
（五）肉用火鸡生长发育情况 110
（六）肉用火鸡的环境管理 112
（七）日常记录及成本核算 113
（八）肉用火鸡的胸部囊肿 113
八、种火鸡的饲养管理 115
（一）种母火鸡的饲养管理 115
（二）种公火鸡的特殊管理 119
九、火鸡舍建筑和饲养用具 121
（一）火鸡舍建筑 121
（二）火鸡舍的饲养用具 127
十、火鸡主要疾病及防治 132
（一）火鸡黑头病 132
（二）火鸡霍乱 134
（三）副伤寒 136
（四）新城疫 139
（五）火鸡痘 141
（六）火鸡出血性肠炎 143
（七）火鸡传染性肠炎（蓝冠病） 144
（八）火鸡传染性喉气管炎 145
（九）火鸡曲霉菌病 147
（十）火鸡霉形体病 149
（十一）火鸡传染性滑膜炎 151
十一、火鸡的屠宰与烹调 153
（一）火鸡的屠宰方法 153
（二）拔羽毛方法 154
（三）火鸡的屠宰率 154
（四）火鸡的食用 156
（五）火鸡肉烹调方法 158