概说 1
目录 1
一、香菇的形态和分类 4
二、香菇的生长发育规律 7
三、香菇的营养价值和经济价值 13
四、香菇的质量鉴别和商品分级 17
栽培技术 21
一、砍花法种菇 21
（一）选择菇树 21
1．我国香菇栽培的基本地区 32
（二）栽菇区域和菇场选择 32
2．菇场应具备的基本条件 33
3．设立菇厂，进行生产分工 37
（三）砍树做笺 37
1．砍树的适宜期 38
2．留遮荫树和“抽水”做好砍前准备工作 40
3．伐树程序和应注意事项 45
4．放置和做笺 46
5．砍树做笺必须注意的几个问题 47
（四）砍花 48
1．砍花的作用 49
2．砍花的时间和条件 50
3．如何掌握砍口的深浅度 51
4．砍口的角度 53
5．砍花的形状和种头 54
6．砍口的行数和疏密度 59
7．菇木的保水和放水 60
8．如何掌握砍花技术 62
1．遮衣、开衣和更衣 65
（五）经营管理 65
2．检查出菇情况和“惊笺” 70
3．注意气候变化，保护幼菇 72
4．防治鸟兽害 73
5．及时摘除野菌和毒菌 73
（六）采收、加工、烹调与贮藏 75
1．采收 75
2．加工 77
3．烹调 81
4．贮藏 82
（一）菌丝播种法在改良我国香菇生产技术上的重要意义 83
二、菌丝播种法种菇 83
（二）菌丝播种法的种类和近年的发展 85
1．孢水注入法 85
2．菌丝移植法 87
3．菌丝播种法 88
（三）菌种的制备 88
1．工具设备和药品 88
2．洋菜马铃薯培养基的配制和消毒 95
3．选培纯种 99
（1）孢子分离培养法 100
（2）组织分离培养法 105
（四）栽培场所，选树和砍树 107
1．选择场地 107
2．选择菇树 108
3．砍树 108
（五）凿穴播种 110
1．凿穴播种工具和准备工作 110
2．凿穴播种的时间 111
3．凿穴播种的方法 112
1．复盖 115
（六）管理 115
2．保持一定的湿度 116
3．及时检查补播菌种 118
4．防治病虫鸟兽害 119
5．采收和加工 119
三、枝丫、梢头木及朽木种菇 120
四、锯木屑栽培香菇 126
（一）锯木屑种菇的根据和应用价值 126
（二）锯木屑、米糠培养料的配制 128
1．配料的选择 128
2．培养料的配合比例 131
（三）装瓶、灭菌 132
1．装瓶和瓶子问题 132
2．灭菌 135
（四）接种和培养 137
1．接种 137
2．培养 139
3．菇体发生后的管理和采收 141
统筹规划，建立基地，提高香菇生产的经营管理水平 142
一、关于生产基地的规划问题 143
二、改善菇业生产的经营管理 145
主要参考文献 147