目录 1
第一章 概述 1
第一节 蔬菜生产和市场供应 1
一、蔬菜产销与“民心工程” 1
二、搞好蔬菜生产，保障城市供应 4
三、加强菜区现代化设施建设 6
四、积极参与蔬菜市场流通 8
第二节 蔬菜污染形势 10
一、农业环境污染十分严重 10
二、蔬菜污染不容忽视 12
一、无污染蔬菜的基本含义 15
第三节 无污染蔬菜的产生与发展 15
二、无污染蔬菜产生的背景与发展 16
第二章 环境污染与蔬菜 22
第一节 环境污染对蔬菜的危害形式与特点 22
一、蔬菜污染的基本形式 22
二、污染物进入蔬菜的途径 22
三、污染物对植物的伤害类型和程度 23
第二节 大气污染和蔬菜 24
一、危害蔬菜的几种大气污染类型与特点 25
二、大气氟污染与蔬菜 26
三、大气中的二氧化硫污染与蔬菜 33
四、大气中的降尘污染与蔬菜 36
五、其它大气污染物与蔬菜 38
六、酸雨对蔬菜的影响 39
第三节 土壤污染与蔬菜污染 43
一、土壤污染物来源及类型 43
二、土壤重金属污染与蔬菜污染 45
三、土壤中有机污染物与蔬菜 53
第四节 水质污染与蔬菜污染 60
一、农业用水污染和污染物质 60
二、上海市菜区水质污染状况 64
第三章 农药使用与蔬菜污染 68
第一节 上海郊区蔬菜病虫草害发生和农药使用概况 68
一、病虫草害发生概况 68
二、上海郊区蔬菜田农药使用概况 69
三、上海郊区蔬菜田农药使用存在的问题 70
第二节 农药使用的危险性评价 72
一、单因素评价 73
二、综合评价 79
三、评价应用 82
第三节 农药在蔬菜上的残留消解 87
一、农药在环境中消解的数学表达模式 88
二、农药在蔬菜上的消解速度 98
三、农药在大棚作物上的残留消解 103
第四节 农药在蔬菜上的残留量及其预测评价 113
一、蔬菜的农药起始残留浓度（PIRC） 113
二、蔬菜农药污染程度评价预测 118
三、蔬菜农药急性中毒事件原因分析 123
第五节 生物检测农药残毒动态和方法 124
一、生物检测的意义和作用 124
二、农药残毒的生物检测方法 125
三、蔬菜上几种杀虫剂的残毒动态检测 128
四、超毒蔬菜的处理 132
第四章 肥料使用与蔬菜污染 134
第一节 氮肥使用对蔬菜中硝酸盐积累的影响 134
一、蔬菜中硝酸盐含量状况及食用卫生评价 134
二、施肥对蔬菜中硝酸盐含量的影响 140
第二节 人畜粪尿施用与蔬菜卫生学生物污染 144
一、蔬菜卫生学生物污染 144
二、人畜粪和水体中肠道菌含量 145
三、蔬菜卫生学生物污染状况调查 147
四、人粪尿直接施用对蔬菜大肠菌群污染 151
五、大肠杆菌在蔬菜和菜田土壤中的消亡 152
六、严格应用腐熟有机肥、控制人畜粪水作追肥的三个园艺场蔬菜生物污染状况 153
第三节 污泥和城市垃圾应用与土壤和蔬菜污染 154
一、污泥和城市垃圾的主要组成分 154
二、污泥和城市垃圾对土壤和蔬菜的污染 156
三、无污染蔬菜生产中污泥和城市垃圾利用对策 159
第五章 无污染蔬菜生产的环境质量指标 161
第一节 无污染蔬菜生产对环境质量的要求 161
一、环境要素组成 161
二、基本要求 162
第二节 无污染蔬菜生产的土壤指标及土壤环境质量标准 164
一、土壤指标及对蔬菜的影响 164
二、土壤环境质量标准 169
三、无污染蔬菜生产土壤环境质量评价方法 173
第三节 农田灌溉水质标准及无污染蔬菜生产的水质指标 175
一、农田灌溉水质标准 175
二、主要水质指标及对蔬菜的影响 177
三、无污染蔬菜生产的灌溉水质评价方法 182
第四节 无污染蔬菜生产与大气环境质量标准 183
一、大气环境质量标准及保护农作物的大气污染物最高允许浓度 183
二、几个大气污染指标对蔬菜的影响 186
三、无污染蔬菜生产的大气环境质量评价方法 189
第六章 无污染蔬菜的质量指标与蔬菜贮藏保鲜 193
第一节 蔬菜商品的外在质量 193
一、蔬菜的合格质量 193
二、蔬菜的外观质量 194
三、蔬菜的洁净质量 194
第二节 无污染蔬菜中污染物允许含量 202
一、蔬菜中重金属背景水平 202
二、蔬菜的食品卫生标准 206
三、绿色食品蔬菜中若干污染物允许含量 209
第三节 蔬菜主要营养成分含量状况 210
一、蔬菜与其它食物营养成分比较 210
二、不同蔬菜的营养素特点 212
四、蔬菜的营养评价 215
三、各类蔬菜的营养素平均含量 215
第四节 商品蔬菜的贮藏与保鲜 217
一、蔬菜的采后生理 217
二、蔬菜的贮前处理 220
三、蔬菜的保鲜贮藏技术 222
四、蔬菜货架期某些品质的变化 225
第七章 无污染蔬菜生产的农药污染控制 232
第一节 实施病虫草综合防治 232
一、农业防治方法 232
二、生物防治方法 234
三、化学防治方法 235
一、安全和较安全级农药类型 236
四、物理防治方法 236
第二节 选择使用高效低毒低残留化学农药 236
二、强调选用高效农药 238
三、无污染蔬菜生产中农药选用策略 239
第三节 改善和提高农药使用技术 239
一、进行预测预报，做到适时防治 239
二、遵守有关规定，做到安全用药 240
三、进行合理防治，减缓抗性发展 240
四、抓住重点，做好叶菜类和分次采收蔬菜的污染防治 240
五、根据特点，防治大棚蔬菜的农药污染 241
第四节 加强农药管理 241
三、建立农药残留监测制度，保证无污染蔬菜质量 242
二、加强植保环保教育，提高可持续发展战略意识 242
一、强化植保服务体系，实施病虫草统一防治 242
第五节 减少已污染蔬菜的农药残留量 243
第八章 无污染蔬菜生产的有机肥无害化处理及施肥技术 245
第一节 有机肥的无害化处理 245
一、有机肥无害化处理的概念和要求 245
二、常见畜禽粪便的无害化指标 246
三、常见畜禽粪便处理方式 247
第二节 园艺场有机肥的无害化处理技术 250
一、畜禽粪便简易工程堆制发酵工艺 250
二、畜禽粪简易堆制过程中的无害化及影响因素 251
三、添加生物制剂加速有机肥的无害化处理 258
五、不同积制方式的比较 261
四、堆肥仓式发酵 261
第三节 沼气肥 262
一、沼气肥的养分 263
二、代谢副产物 264
三、卫生学指标 265
第四节 有机肥的商品化生产 265
一、发展商品有机肥的必要性 265
二、商品有机肥生产的工艺 266
三、有机肥商品化过程尚存在的问题 268
第五节 蔬菜生产中的若干肥料管理实践 268
一、有机肥的无害化处理 269
二、施肥原则 269
三、平衡施肥 270
四、合理应用生物肥料 272
第九章 无污染蔬菜生产中硝酸盐污染控制 273
第一节 经济合理施用氮肥 273
第二节 有机肥为主，配合施用适量化肥 274
第三节 增施磷、钾肥 276
第四节 喷施微量元素肥料 278
第五节 硝化抑制剂与氮肥结合施用 279
第六节 培育和选育低硝酸盐含量蔬菜品种 283
第十章 蔬菜重金属污染控制 286
第一节 蔬菜重金属低富集轮作 286
一、试验区土壤重金属污染状况 287
二、试验区蔬菜污染状况 288
三、不同蔬菜种类对重金属的富集 290
四、蔬菜重金属低富集轮作的实施及效果 291
第二节 农业工程客土改良 294
一、农业工程改土对菜田耕层土壤重金属含量的影响 295
二、农业工程改土对蔬菜产量的影响 296
三、农业工程客土改土对蔬菜中重金属含量的影响 297
四、客土改良土壤中重金属含量和蔬菜中重金属含量的关系 300
第三节 应用化学物质降低蔬菜的重金属污染 301
一、酸性红壤施用改良物质对白菜镉含量的影响 302
二、中性菜地施用改良物质对青菜镉含量的影响 303
第一节 基地选择与基地环境质量监测 305
一、基地选择基本要求 305
第十一章 无污染蔬菜的生产实施 305
二、蔬菜基地的环境监测和评价 307
三、蔬菜基地布局变化对蔬菜质量的影响 319
第二节 无污染蔬菜生产的质量监控 323
一、质量监控的目的 323
二、主要质量监控点及基本要求 324
第三节 无污染蔬菜的抽样检验 327
一、抽样要求 327
二、检验 329
第四节 不同栽培生产条件下蔬菜产品污染物含量 333
第五节 上海无污染蔬菜（洁净蔬菜）生产实施 338
一、上海万亩无污染蔬菜（洁净蔬菜）实施的综合配套技术简况 338
二、上海典型园艺场无污染蔬菜基地的生产实施 341
第十二章 无污染蔬菜栽培技术 354
第一节 番茄 354
第二节 辣椒 360
第三节 黄瓜 365
第四节 甘蓝 372
第五节 大白菜 377
第六节 青菜 382
第七节 生菜 386
第八节 萝卜 393
第九节 刀豆 398
第十节 其它蔬菜 402
参考文献 415
编后语 421