目录 1
前言 1
一、果品与健康 1
（一）果品的化学组成 1
（二）果品含有的营养成分 3
（三）果品的感官品质 7
（四）果品中的菌毒 16
（五）果品化学组成的变化 17
二、果品采后生物学 19
（一）果品的成熟与衰老 19
（二）果品按呼吸型的分类 20
（三）果品采后的生理生化变化 22
（四）新鲜果品的贮藏性 31
三、果品采前营养与采后贮藏性的关系 33
（一）矿质营养与采后生理失调 33
（二）栽培管理和气候条件对采后贮藏的影响 36
四、果品采后损耗及其防止 39
（一）果品采后损耗的成因 39
（二）减少果品采后损耗的方法 47
五、果品的收获和运输 57
（一）收获 57
（二）选别分级 61
（三）包装 64
（四）预冷和涂被 68
（五）运输 69
六、果品贮藏技术的进展 71
（一）自然冷却法 72
（二）人工冷却法 78
（三）通风库和冷库的管理 88
（四）调节大气成分的贮藏 90
（五）调节大气压力的贮藏 101
七、温带果品的贮藏技术 107
（一）仁果类的贮藏 108
（二）核果类的贮藏 127
（三）浆果类的贮藏 134
（四）其他温带果品的贮藏 143
八、热带和亚热带果品的贮藏技术 153
（一）柑桔类的贮藏 154
（二）香蕉的贮藏 173
（三）凤梨的贮藏 180
（四）龙眼和荔枝的贮藏 184
（五）其他热带亚热带果品的贮藏 186
九、瓜果类的贮藏技术 192
（一）甜瓜的贮藏 192
（二）西瓜的贮藏 193
附录一 实验室制取乙烯的方法及乙烯的使用 195
附录二 果品用乙烯催熟条件摘要 197